В Сибири начали качать первый мед и везде началась суматоха и реклама: покупайте свежий мед, ешьте новый – он самый полезный. Но лично я больше люблю прошлогодний или даже позапрошлогодний мед. Но это дело вкуса, кому какой больше нравится. А вот я задумалась, а какой же все-таки полезнее: свежий или прошлогодний, и есть ли польза от меда, который хранится больше года?
Пошла с вопросом к пасечнику. Я много лет покупаю мед у одного и того же пасечника, он настоящий профи в своем деле и очень увлеченный человек, кажется знает про мед все на свете. И его ответ на мой вопрос был однозначным и неожиданным: только «севший мед». То есть тот, который отстоялся 8-9 месяцев. За это время заканчивается ферментация и мед лучше всего усваивается организмом человека.
Пасечник провел аналогию с вином, которое с годами становится только полезнее и вкуснее. Но при условии правильного хранения. Его нужно хранить в герметично закрытых емкостях и в темном месте. Пасечник привел пример из Древнего Египта, там заливали мед в глиняные сосуды и запечатывали воском. В таком виде мед может храниться очень долго. При раскопках в могилах Древнего Египта нашли сосуды с медом и экспертиза показала, что он не утратил своих вкусовых и питательных свойств даже через 4 тысячи лет! Вот это да!
Кстати Аюрведа тоже рекомендует есть только прошлогодний мед, только он оказывает лечебное действие. А молодой мед – это просто лакомство. Мой пасечник рассказал, что он ест свежий мед только раз в году, когда начинается самый первый, это для него лакомство и проба. Потом он только дегустирует накачанный мед, но уже не ест его больше половины ложечки.
Потом я еще спросила мнение врача-диетолога. Он тоже дал мне неожиданный ответ. Он сказал, что свежий мед (до 4-8 месяцев со дня сбора) и старый мед – это два разных продукта. Свежий – это активный продукт, богатый живой полезной микрофлорой, и обладающий про- и пребиотическими, антимикробными, антиоксидантными и другими полезными свойствами. Его стоит есть как витаминную добавку. Причем новый мед более сильный аллерген, чем старый. А зрелый мед (от 8 месяцев), в котором прошла ферментация, уже обладает лечебными свойствами. Он заживляет раны, улучшает пищеварение и т.п.
А вот с точки зрения диетологии оба продукта полезны как заменитель рафинированного сахара, хотя злоупотреблять им, конечно, не стоит.
Так что можно есть и старый и новый мед, но с разными целями. Я как раз купила свой «бочонок» меда на следующий год и немного поем свежего, для баловства, а остальной оставлю на хранение.
А вам какой мед нравится больше?