Мин савыт-саба исемнәрен өйрәнергә яратам, ләкин кайвакыт исем шулкадәр буталчык һәм борынгы, мин килеп чыгышын таба алмыйм. Бу очракта барысы да бераз гадирәк булып чыкты. Әрмән телендә "бораки" сүзе бар - ачык ягы булган камыр көймәләрдә ит, һәм шулай ук թաթարի- Татар сүзе дә бар, тиз пешерүне аңлата. Бу сүз татарлар кабиләсе исеменнән килгән, озак пешерү белән мәшәкатьләнмәгән. Тозлы ит кисәге ээр астына урнаштырылган, берничә сәгать йөргәннән соң йомшарган һәм ашарга әзер. (чыганак: Малхасянның аңлатмалы сүзлеге 1944)
Шулай итеп, бу чын бораки пешерү өчен озын һәм авыр процесс, һәм татар бораки, киресенчә, камырны бик тиз юарга, чыгарырга, кисәргә, кайнатырга һәм тәмле ризык әзер. Шулай да, бу ризыкның исемнәре бик күп: кемдер бу Бораки савыты, кемдер Альбораси, кемдер Татар-Бораки, кемдер - "entрдент" дип атый. Бу ризыкны безнең күрше дип атыйлар, ул Явахктан. Бик кызык исем :) Чыннан да, the сүзе "слайд" дигәнне аңлата, әгәр сез бу савытны сынап караган булсагыз, камыр кисәкләренең еш кына винкадан төшүен күргәнсездер.
Шулай итеп, рецепт. Камырны сөртегез: 1 кг он, 1-1,5 аш кашыгы. җылы су, бераз тоз. Камыр 30-40 минутка ял итәргә тиеш. Камырны 3-4 банкага бүлегез, нечкә итеп әйләндерегез, он сибүне онытмагыз. Без ромбус яки турыпочмаклык рәвешендә кисәбез. Табага су кайнатырга, тоз өстәргә, аннары безнең камыр кисәкләрен. Күпчелек күренеп, су ак төскә кергәч, безнең бриллиантлар әзер. Коландерга ташлагыз, эретелгән май белән куегыз (сез шулай ук кыздырылган пияз). Мацун һәм сарымсак белән хезмәт итегез.
https://zen.yandex.ru/media/id/5df0fe41e6cb9b00b109bee3/tatarboraki-5ead43f7ec9bc44b27699e34