В этой статье я расскажу Вам о пяти соусах к стейкам. 1. Красный винный соус. Ингредиенты: Приготовление: Топим коричневый сахар на сухой сковороде на самом маленьком огне, до образования карамели. Мелко режем лук шалот и добавляем к топленой карамели. 15 секунд и добавляем чернослив. Ещё через 15 секунд добавляем вино. Куски карамели полностью растворяем в вине. Прямо в сковороде перебиваем ручным блендером. Если соус очень густой просто добавь воды. Теперь придадим соусу сливочный оттенок вкуса. Кубиками режем масло, закидываем к соусу и интенсивно перемешиваем. Время добавить соли. Соус готов. 2. Перечный соус. Ингредиенты: Приготовление: На сковороде прогреваем перец. Далее пересыпаем перец в ступку и немного разбиваем, чтобы сильнее раскрыть аромат. На сковороде с добавление растительного масла обжариваем до прозрачности лук, к нему добавляем дробленый перец. Добавляем коньяк и поджигаем. Ждём, пока коньяк догорит и выпарится алкоголь. Добавляем сливки и подогреваем до кипе
В этой статье я расскажу Вам о пяти соусах к стейкам.
1. Красный винный соус.
Ингредиенты:
- Коричневый сахар – 100 г.
- Чернослив – 100 г.
- Вино красное - 200 мл.
- Лук-шалот – 1 шт.
- Сливочное масло – 50 г.
- Соль по вкусу.
Приготовление: Топим коричневый сахар на сухой сковороде на самом маленьком огне, до образования карамели. Мелко режем лук шалот и добавляем к топленой карамели. 15 секунд и добавляем чернослив. Ещё через 15 секунд добавляем вино. Куски карамели полностью растворяем в вине. Прямо в сковороде перебиваем ручным блендером. Если соус очень густой просто добавь воды. Теперь придадим соусу сливочный оттенок вкуса. Кубиками режем масло, закидываем к соусу и интенсивно перемешиваем. Время добавить соли. Соус готов.
2. Перечный соус.
Ингредиенты:
- Маленькая луковица.
- Коньяк – 100 мл.
- Сливки 20% - 70 мл.
- Черный перец горошком.
- Растительное масло.
- Соль по вкусу.
Приготовление: На сковороде прогреваем перец. Далее пересыпаем перец в ступку и немного разбиваем, чтобы сильнее раскрыть аромат. На сковороде с добавление растительного масла обжариваем до прозрачности лук, к нему добавляем дробленый перец. Добавляем коньяк и поджигаем. Ждём, пока коньяк догорит и выпарится алкоголь. Добавляем сливки и подогреваем до кипения. Готовый соус солим по вкусу.
3. Грибной соус.
Ингредиенты:
- Грибы шампиньоны – 300гр.
- Лук-шалот – 3 шт.
- Мука 2 ч. л.
- Сливочное масло – 50 гр.
- Сливки 10% - 500 мл.
- Соль и перец по вкусу.
Приготовление: Моем грибы и лишнюю влагу убираем бумажным полотенцем. Мелко режем шампиньоны. Лук шалот тоже мелко нарезаем. На сковороде топим масло и добавляем лук. Обжариваем до прозрачности и добавляем грибы. Шампиньоны дадут сок, ждем, пока он выпарится. Далее добавляем соль и перец по вкусу. Перемешиваем и добавляем муку. Добавляем сливки и ждем, пока соус закипит и загустеет до нужной вам консистенции. По желанию можно перебить соус погружным блендером. Соус готов.
4. Клюквенный соус.
Ингредиенты:
- Ягоды клюквы – 6 ст. л.
- Сахар – 3 щепотки.
- Крахмал – 12 г.
- Вода.
- Соль по вкусу.
Приготовление: Ставим сковороду на нагрев. Добавляем клюкву. Засыпаем ягоды тремя щепотками сахара. Солим по вкусу. Заливаем горячей водой и доводим до кипения. Убавляем нагрев. В сковороду добавляем крахмал и перемешиваем. С помощью блендера измельчаем все ягоды до состояния пюре. Если соус вышел слишком густым, добавьте воды. Пропускаем соус через сито. Соус готов.
5. Соус Чимичурри.
Ингредиенты:
- Чеснок – 1 зубчик.
- Сок одной дольки лимона.
- Лук-шалот – 1 шт.
- Перец халапеньо – 1 шт.
- Перец чили – 1 шт.
- Кориандр – 1 щепотка.
- Орегано – 1 щепотка.
- Черный перец – 1 щепотка
- Измельченная петрушка – 2 ст. л.
- Красный винный уксус – 3 ст. л.
- Оливковое масло – 2 ст. л.
Приготовление: В блендере измельчаем чеснок, лук-шалот, перец чили и халапеньо. После добавляем кориандр, орегано, черный перец, петрушку. Перемешиваем и добавляем винный уксус и оливковое масло. Соус готов.