Суфле появилось еще в 15-м веке, но все же современный вид десерт получил позже, потому что такой легкости текстуры и красивого внешнего вида можно было добиться только с использованием кулинарной техники. Поэтому официальную историю суфле ведет с начала 18-го века, на протяжении которого воздушное лакомство было главным угощением на балах и званых обедах.
Однако попробовать его обычным людям было невозможно. И только в 1742 году, когда рецепт суфле был опубликован во французской кулинарной книге «Le Cuisinier Moderne» знаменитого тогда путешественника, писателя и кулинара Винсена де ля Шапеля, десерт стал всеобщим любимчиком, несмотря на свою «капризность» в приготовлении. Этот элегантный, изысканный шедевр сочетает хрупкую мягкую корочку с нежной, сливочной начинкой.
Секретами приготовления этого чудесного десерта поделилась Анна @Vkus_Nusha, наш кондитер-эксперт.
Персиковый торт-суфле
Время приготовления: 4 часаИнгредиенты (10 порций):
Бисквит:
- Яичный белок — 70 г
- Яичный желток — 60 г
- Сахарная пудра — 60 г
- Мучная смесь — 30 г (мука пшеничная – 15 г, кукурузный крахмал — 15 г)
- Мука миндальная – 15 г
- Масло сливочное — 27 г
- Экстракт ванили — 0,5 ч.л.
- Соль — щепотка
Персиковый слой:
- Персики — 200 г
- Пюре персиковое — 150 г
- Сахар — 25 г
- Желатин — 5 г
- Лимонный сок — 1,5 ч.л.
Сироп:
- Сахар — 70 г
- Вода — 30 г
- Коньяк — 1 ст.л
Суфле:
- Сливки — 350 г
- Йогурт натуральный — 490 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Желатин — 22 г
- Экстракт ванили — 1 ч.л.
- Соль — щепотка
Заливка:
- Персиковый компот (жидкость) — 200 мл
- Желатин — 5 г
- Персики — 6 половинок
Способ приготовления:
Персиковый слой:
- Начните приготовление торта с персикового слоя. Для этого замочите желатин в ледяной воде.
- В центр формы (диаметр 16 см) или кольца установите кольцо диаметром 7,5 см. (см. фото)
- Пюре вылейте в кастрюлю всыпьте сахар, добавьте мелко нарезанные персики и лимонный сок. Поставьте на средний огонь. Как только смесь прогреется и сахар растворится, добавьте отжатый желатин.
- Персиковую смесь вылейте в форму, поставьте охлаждаться в морозильную камеру минимум на 3 часа.
Бисквит:
- Разогрейте духовку до 190 °С.
- Желтки взбейте с половиной сахарной пудры до получения светлой пышной массы.
- Белки взбейте до жёстких пиков.
- Соедините все сухие ингредиенты. Просейте их в желтковую массу, добавьте растопленное сливочное масло.
- Аккуратно введите желтковую массу в белки и перемешайте.
- Выложите тесто в форму (диаметр 19 см), застеленную пекарской бумагой.
- Выпекайте в течение 12–15 минут.
- Достаньте бисквит из формы, переверните на пекарскую бумагу. Охладите на решетке.
Сироп:
- В кастрюле смешайте воду и сахар.
- Поставьте на огонь и варите, помешивая, до кипения. Дайте несколько минут сиропу прокипеть.
- Добавьте коньяк.
Суфле:
- Желатин замочите в ледяной воде.
- Сливки (300 мл) взбейте с сахарной пудрой, солью и экстрактом ванили до мягких пиков.
- Добавьте к взбитым сливкам йогурт и перемешайте.
- Подогрейте сливки (50 мл) и распустите в них желатин.
- Введите сливки с желатином в суфле, перемешайте.
Заливка:
- Замочите желатин в ледяной воде.
- Персиковый компот вылейте в кастрюлю (если он не очень сладкий, добавьте сахар по вкусу), поставьте на огонь, нагрейте до температуры 80 °С, введите отжатый желатин, дождитесь полного его растворения.
- Охладите до комнатной температуры.
Сборка:
- С бисквита срежьте верхушку и края (диаметр 16 см). Пропитайте бисквит сиропом.
- Форму (20 см) застелите пекарской бумагой. Выложите бисквит в форму.
- Вылейте половину суфле и уберите в морозильную камеру минимум на 30 минут.
- На застывшее суфле выложите персиковый слой, залейте второй половиной суфле. Уберите в морозильную камеру минимум на 30 минут.
- Персики нарежьте тонкими дольками, выложите их на суфле и вылейте сверху заливку.
- Уберите в холодильник охлаждаться на 4 часа, а лучше на ночь.
Ведущая Рубрики
