Всем доброго утра!
Знаете, что мне больше всего не нравится в рецептах теста для пельменей в интернете? То, что даже когда я готовлю точно по инструкции, добавляю точное количество ингредиентов, тесто все равно получается не таким, как заявляет автор!
Поэтому сегодня я хочу поделиться с вами рецептом теста для пельменей, которое точно получится!!!
Если вы всегда готовили тесто на воде, то забудьте об этом. Это тесто будет на яичных желтках, так как именно на них оно получается очень эластичным и не порвется при варке, также его не придется все время накрывать чем-то сверху, тесто не будет сохнуть, ведь яичные желтки испаряются дольше, чем вода.
Для приготовления нам понадобится:
Для теста:
- 3 яйца
- 7 яичных желтков
- 2 столовые ложки растительного либо оливкового масла (50 мл)
- 1 чайная ложка соли
- 500 грамм муки
Для начинки:
- 300 грамм говяжьего фарша
- 300 грамм куриного фарша, либо фарша индейки
- 300 грамм лука
Приступаем к приготовлению.
Для начала сделаем тесто. Беру две миски, в одну разбиваю три яйца, во вторую разбиваю семь яиц. Из миски, в которой семь яиц достаю только желтки (мне удобнее делать это руками, вы же можете использовать любой удобный для вас способ). Добавляю 7 желтков в другую миску. Вливаю 50 миллилитров масла, солю, и хорошо перемешиваю.
Далее понемногу всыпаю просеянную муку, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки. Потом начинаю вымешивать тесто руками около 5-7 минут. Заворачиваю вымешенное тесто в пищевую пленку и откладываю на 15 минут в сторону.
Пока наше тесто настаивается, займемся начинкой. В миску добавляю 300 грамм говяжьего фарша и столько же куриного. Далее в блендере измельчаю 300 грамм лука и добавляю к фаршу. Хорошо все перемешиваю, это тоже лучше делать руками.
За это время наше тесто успело отдохнуть, поэтому разворачиваю его, немного мну, и разрезаю на ровные небольшие кусочки. Эти кусочки раскатываю в пласт, толщиной в 2-3 миллиметра. Диаметр пельменей лучше делать не очень большим, но и не маленьким. Лично я буду использовать стакан с диаметром в 5 сантиметров. Вырезаю стаканом круги из раскатанного теста и откладываю в сторону.
Дальше все очень легко. Накладываю начинку и леплю пельмешку. Повторяю данные действия, пока не кончится тесто и начинка. Всего получается около 130. пельменей.
По цвету они будут немного отличаться от тех, которые мы привыкли видеть, так как тесто у нас полностью на желтках, но от этого оно становится только вкуснее.
Готовые пельмени можете сварить либо заморозить. Всем хорошего дня и отличного настроения!
Готовьте с удовольствием.