Тирамису с клубникой

Тирамису с клубникой

Ингредиенты:

• печенье савоярди — около 300 г.

Для крема:

• сливки 33-35% — 250 г;
• маскарпоне — 250 г;
• сахарная пудра — 80 г;
• ванильный сахар — 8 г.

Для клубничной пропитки:

• клубника — 250 г;
• сок лимона — 1 ст. ложка;
• сахар — 40 г.

Для оформления:

• клубника — около 200 г.

Клубничный тирамису рецепт

Клубничная пропитка для тирамису

Для пропитки подойдет как свежая, так и замороженная клубника. В последнем случае перед приготовлением даем ягодам полностью оттаять — можно в микроволновке для ускорения процесса. Если используются свежие плоды, просто их промываем и обрываем зеленые плодоножки. Измельчаем клубнику до состояния жидкого пюре в чаше блендера с ножами.

Выкладываем ягодную массу в кастрюлю, добавляем сахар и сок лимона. Доводим до кипения и держим на небольшом огне 1-2 минуты.

Горячую массу протираем через сито, надавливая ложкой. Максимально выжимаем весь клубничный сок с мякотью. Мелкие косточки, оставшиеся на сите, в рецепте не потребуются — их можно добавить в чай. Крем для тирамису с клубникой

Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой и ванильным сахаром до легкого сгущения. Как только перестанут заплывать следы от венчиков, останавливаемся.

Добавляем маскарпоне и слегка взбиваем на самой медленной скорости — только до соединения компонентов. Сборка тирамису

Для формирования бортика подрезаем савоярди ножом до длины 7 см — потребуется 15-17 штук. Печенье можно использовать покупное или сделать его своими руками. В нашем примере используется савоярди домашнего приготовления, рецепт здесь.

На тарелку ставим разъемное кольцо, отрегулированное до диаметра 18 см. Подрезанную партию печенья пока откладываем в сторону — она пригодится для оформления. Остальное савоярди задействуем в качестве прослоек десерта, окуная в клубничный соус с обеих сторон.

Выкладываем пропитанное клубникой печенье, заполняя всю площадь внутри кольца. Используем и мелкие кусочки, оставшиеся после подрезания савоярди.

На первый слой печенья наносим примерно третью часть крема, разравниваем.

Далее снова выкладываем смоченное соусом савоярди.

Наносим часть крема. И так еще раз. Всего получается три слоя савоярди.

Убираем десерт на 3-4 часа в холодильник. Спустя время, снимаем кольцо. Если на тарелке остались подтеки клубничного соуса, убираем салфеткой. Оформление тирамису с клубникой

Формируем «забор» из отложенного савоярди. Ставим печенье срезанной стороной вниз, слегка прижимая к боковой поверхности десерта.

Перед подачей оформляем тирамису дольками свежей клубники — выкладываем ягоды произвольно, заполняя всю поверхность. Для эффекта можно перевязать полученную «корзину» яркой лентой.

Тирамису с клубникой готов! Снимаем ленту и разрезаем десерт.

Приятного чаепития!