Найти в Дзене
Рецепты для всех
4 подписчика

Торт Птичье молоко

1
~1 мин
Торт Птичье молоко в советские времена был одним из самых желанных лакомств. Его нельзя было просто купить — только «достать», отстояв огромную очередь в кондитерском магазине. Причем далеко не в каждом! Рецепт же торта появился в Советском Союзе довольно причудливым образом. В 30-х годах XX века в Польше стали выпускать шоколадные конфеты, основу которых составляла воздушная масса, напоминающая зефир. Они не были похожи ни на какие другие, пользовались небывалым успехом у покупателей, поэтому получили название «Птичье молоко». В конце 60-х годов XX века во время поездки по странам соцлагеря эти конфеты попробовал министр пищевой промышленности СССР. Естественно, он тоже пришел в восторг от вкуса десерта и по возвращении в страну дал распоряжение кондитерам создать аналогичный. Таким образом у нас появились сначала конфеты, а потом и торт «Птичье молоко», который, между прочим, не так уж и сложно приготовить в домашних условиях.

Торт Птичье молоко в советские времена был одним из самых желанных лакомств. Его нельзя было просто купить — только «достать», отстояв огромную очередь в кондитерском магазине. Причем далеко не в каждом! Рецепт же торта появился в Советском Союзе довольно причудливым образом. В 30-х годах XX века в Польше стали выпускать шоколадные конфеты, основу которых составляла воздушная масса, напоминающая зефир. Они не были похожи ни на какие другие, пользовались небывалым успехом у покупателей, поэтому получили название «Птичье молоко». В конце 60-х годов XX века во время поездки по странам соцлагеря эти конфеты попробовал министр пищевой промышленности СССР. Естественно, он тоже пришел в восторг от вкуса десерта и по возвращении в страну дал распоряжение кондитерам создать аналогичный. Таким образом у нас появились сначала конфеты, а потом и торт «Птичье молоко», который, между прочим, не так уж и сложно приготовить в домашних условиях.

ИНГРЕДИЕНТЫ Для бисквита: яйца – 4 шт. сахар – 200 г ванильный сахар – 1 ч. л. мука – 160 г + еще немного для подготовки формы соль – на кончике ножа сливочное масло для смазывания формы – 10 г Для глазури: горький шоколад (минимум 60% какао) – 150-200 г сливочное масло – 50 г Для крема: картофельный крахмал – 1 ст. л. питьевая вода – 180 мл яйца – 10 шт. сахар – 400 г ванильный сахар – 3 ч. л. молоко – 250 мл сливочное масло – 300 г желатин – 40 г ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Торт Птичье молоко, приготовьте тесто для бисквита Приготовьте тесто для бисквита — основы торта Птичье молоко. Яйца взбейте миксером с обычным и ванильным сахаром до получения пышной массы однородной консистенции. Шаг 2 Торт Птичье молоко, муку просейте с солью Муку просейте с солью и порциями добавьте к пышной яичной массе. Быстро перемешайте. Глубокий противень или форму для выпечки (20х30 см), смажьте маслом и присыпьте мукой. Шаг 3 Торт Птичье молоко, выпекайте бисквит Тесто для основы торта вылейте в емкость тесто и разровняйте ножом. Высота слоя должна составлять 1 см. Выпекайте до золотистого цвета при 180°C 10-15 минут. Шаг 4 Торт Птичье молоко Готовому бисквиту для торта дайте полностью остыть. Можно оставить на ночь, прикрыв влажным полотенцем. Затем основу торта Птичье молоко разрежьте на 2 пласта. Шаг 5 Торт Птичье молоко, приготовьте крем Приготовьте крем для торта Птичье молоко. Крахмал разведите 30 мл воды (следите, чтобы не было комочков). В глубокой жаропрочной миске взбейте желтки с 200 г обычного сахара и ванильным. Шаг 6 Торт Птичье молоко, влейте молоко Влейте молоко и перемешайте. Добавьте крахмал. Снова тщательно перемешайте. Миску установите на горячую водяную баню и, непрерывно помешивая, варите до загустения. Шаг 7 Торт Птичье молоко, масло нарежьте кубиками Миску с массой для крема торта снимите с огня и дайте полностью остыть. Сливочное масло нарежьте кубиками и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Затем добавьте в остывшую массу и взбейте миксером. Шаг 8 Торт Птичье молоко, желатин залейте водой Желатин залейте 150 мл воды и оставьте на 20 минут для набухания. Затем распустите на горячей водяной бане. Процедите через частое сито, чтобы не было комочков. Шаг 9 Торт Птичье молоко, взбейте белки Белки для крема Птичьего молока взбейте с 200 г сахара до крепких пиков. Затем, взбивая, тонкой струйкой влейте слегка остывший желатин. Крем должен приобрести однородную консистенцию. Шаг 10 Торт Птичье молоко, добавьте яично-масляную массу Небольшими порциями, постоянно взбивая миксером на средней скорости, добавьте приготовленную ранее яично-масляную массу. Крем для торта Птичье молоко готов. Шаг 11 Торт Птичье молоко, бисквит уложите в форму Пласт бисквита уложите в глубокую форму соответствующего размера (лучше разъемную). Вылейте крем. Осторожно накройте вторым коржом и уберите торт в холодильник на 5 часов. Шаг 12 Торт Птичье молоко, приготовьте глазурь Для глазури торта Птичье молоко шоколад растопите со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновке. Торт осторожно переложите из формы на тарелку. Полейте глазурью и уберите в холодильник на 1 час.
ИНГРЕДИЕНТЫ Для бисквита: яйца – 4 шт. сахар – 200 г ванильный сахар – 1 ч. л. мука – 160 г + еще немного для подготовки формы соль – на кончике ножа сливочное масло для смазывания формы – 10 г Для глазури: горький шоколад (минимум 60% какао) – 150-200 г сливочное масло – 50 г Для крема: картофельный крахмал – 1 ст. л. питьевая вода – 180 мл яйца – 10 шт. сахар – 400 г ванильный сахар – 3 ч. л. молоко – 250 мл сливочное масло – 300 г желатин – 40 г ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Торт Птичье молоко, приготовьте тесто для бисквита Приготовьте тесто для бисквита — основы торта Птичье молоко. Яйца взбейте миксером с обычным и ванильным сахаром до получения пышной массы однородной консистенции. Шаг 2 Торт Птичье молоко, муку просейте с солью Муку просейте с солью и порциями добавьте к пышной яичной массе. Быстро перемешайте. Глубокий противень или форму для выпечки (20х30 см), смажьте маслом и присыпьте мукой. Шаг 3 Торт Птичье молоко, выпекайте бисквит Тесто для основы торта вылейте в емкость тесто и разровняйте ножом. Высота слоя должна составлять 1 см. Выпекайте до золотистого цвета при 180°C 10-15 минут. Шаг 4 Торт Птичье молоко Готовому бисквиту для торта дайте полностью остыть. Можно оставить на ночь, прикрыв влажным полотенцем. Затем основу торта Птичье молоко разрежьте на 2 пласта. Шаг 5 Торт Птичье молоко, приготовьте крем Приготовьте крем для торта Птичье молоко. Крахмал разведите 30 мл воды (следите, чтобы не было комочков). В глубокой жаропрочной миске взбейте желтки с 200 г обычного сахара и ванильным. Шаг 6 Торт Птичье молоко, влейте молоко Влейте молоко и перемешайте. Добавьте крахмал. Снова тщательно перемешайте. Миску установите на горячую водяную баню и, непрерывно помешивая, варите до загустения. Шаг 7 Торт Птичье молоко, масло нарежьте кубиками Миску с массой для крема торта снимите с огня и дайте полностью остыть. Сливочное масло нарежьте кубиками и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Затем добавьте в остывшую массу и взбейте миксером. Шаг 8 Торт Птичье молоко, желатин залейте водой Желатин залейте 150 мл воды и оставьте на 20 минут для набухания. Затем распустите на горячей водяной бане. Процедите через частое сито, чтобы не было комочков. Шаг 9 Торт Птичье молоко, взбейте белки Белки для крема Птичьего молока взбейте с 200 г сахара до крепких пиков. Затем, взбивая, тонкой струйкой влейте слегка остывший желатин. Крем должен приобрести однородную консистенцию. Шаг 10 Торт Птичье молоко, добавьте яично-масляную массу Небольшими порциями, постоянно взбивая миксером на средней скорости, добавьте приготовленную ранее яично-масляную массу. Крем для торта Птичье молоко готов. Шаг 11 Торт Птичье молоко, бисквит уложите в форму Пласт бисквита уложите в глубокую форму соответствующего размера (лучше разъемную). Вылейте крем. Осторожно накройте вторым коржом и уберите торт в холодильник на 5 часов. Шаг 12 Торт Птичье молоко, приготовьте глазурь Для глазури торта Птичье молоко шоколад растопите со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновке. Торт осторожно переложите из формы на тарелку. Полейте глазурью и уберите в холодильник на 1 час.