Продолжаем изучать кухню замечательной республики-Таджикистан.
начало здесь
Часть 2
РЕДЬКА СО СМЕТАНОЙ
Очищенную и вымытую редьку натереть на терке. К ней добавить нашинкованный репчатый или зеленый лук, зелень укропа, петрушки. Заправить сметанной, по вкусу добавить соль и черный перец. Все перемешать. Подавать в салатнике.
На одну редьку средней величины – одна головка репчатого лука или один пучок зеленого лука, один пучок зелени укропа и петрушки, один стакан сметаны. Соль и перец по вкусу.
СВЕЖИЕ ОВОЩИ К ПЛОВУ
В качестве отдельного гарнира к плову подаются различные салаты из свежих овощей и зелени. Чаще подают смесь овощей с репчатым и зелёным луком. Зимой подают салат из редьки и репчатого лука, зерна кислого граната. Весной и летом – салат из редиса, зеленого лука, ревеня, свежих огурцов и помидоров, зелени. Такие салаты могут подаваться на отдельных маленьких тарелках из одного вида овощей или на общих блюдах в виде смеси овощей. Соотношение отдельных овощей подбирается в соответствии со вкусом обедающих. Овощи и зелень тщательно промывают, некоторые овощи очищают и мелко нарезают.
РЕВЕНЬ К ПЛОВУ
Ревень созревает раньше других овощей, поэтому уже в марте-апреле из него можно приготовлять салаты. Ревень очищают от листьев, кожицы, промывают и нарезают поперек волокон длиной 10-15 мм, слегка солят и укладывают в мелкие тарелки.
Для плова на 5 человек – 500 гр. ревеня.
СВЕКЛА ПЕЧЕНАЯ
Крупную бело-розовую столовую свеклу промывают и запекают в кожице в духовке или тануре до готовности. Готовую свеклу очищают, нарезают крупными ломтиками и укладывают на блюдо. Свеклу печенную подают к отварному мясу, птице.
ИКРА ИЗ БАКЛАЖАН
Тщательно промытые и зачищенные баклажаны запекают и обжаривают, охлаждают и мелко рубят. Измельченные баклажаны соединяют с обжаренным луком, помидорами или томатом-пюре и тушат на медленном огне до готовности. Готовую икру заправляют солью, перцем, уксусом, перед подачей посыпают рубленой зеленью.
На 1 кг. баклажанов – 150 г репчатого лука, полстакана растительного масла, 2 столовых ложки томат-пюре. Соль, перец и уксус по вкусу.
В икру можно по желанию добавить мелко рубленый чеснок.
САЛАТ ВИТАМИННЫЙ
Очищенную свежую капусту, болгарский перец тонко шинкуют, перемешивают с солью и оставляют на десять минут. Зелень салата, щавеля. Укропа и петрушки тщательно промывают и мелко нарезают. Свежую морковь очищают и натирают на терке. Потом все смешивают, заправляют каймаком (сливками) и подают в салатнике или кассе к столу. Вместо сливок можно заправлять соком от лимона.
На 200 г капусты – 2 шт болгарского перца, пучок зелени, пучок щавеля или листьев зеленого салата, 2 шт морковки, полстакана сливок, соль по вкусу.
СВЕКЛА ОТВАРНАЯ НА ПАРУ
Столовую свеклу моют, очищают, укладывают на решетку или каскан и варят до готовности. Готовую свеклу подают к мясным блюдам. При варке паром свекла сохраняет все питательные вещества, она получается сочной и ароматной.
ИКРА ИЗ ПЕЧЕНОЙ СВЕКЛЫ
Подготовленную печеную свеклу очищают от кожицы и мелко рубят. Отдельно в котле слега поджаривают лук с томат-пюре, добавляют измельченную свеклу и тушат в течение 15-20 минут. Полученную икру заправляют солью, перцем, уксусом и по желанию сахаром.
Икру из свеклы подают как гарнир ко вторым мясным блюдам. Перед подачей на стол посыпают мелко рубленной зеленью.
На 1 кг свеклы – 100г репчатого лука, 4 столовых ложки томат-пюре. Соль, перец, уксус и сахар по вкусу.