Интересный рецепт от японской бабули
Готовить я совсем не умею, но все равно очень люблю. И на тот случай, если мои друзья, попробовав мою стряпню, будут удивляться сильнее обычного, у меня всегда есть универсальная и беспроигрышная отговорка - подглядел в иностранном ютьюбе, там все кушали, всем все нравилось.... Даже если речь шла про лютефиск или копальхем (пожалуйста, не гуглите это!)
На канал пожилой пары из Японии я наткнулся совершенно случайно - просто перебирал понравившиеся превьюшки, пока ехал ночью в электричке. На видео сильно усатый и бородатый для обычного японца дедуля (наверняка - айн, это такой народ с Японских островов) рассказывал что-то про море и лодки, да так забористо рассказывал, что встроенный в ютьюб переводчик выдавал только бессмысленные словосочетания. А рядом бабуля разделывала рыбу. Быстро и очень ловко, как это умеют только японцы.
А разделывала бабуля самую обычную скумбрию. И именно поэтому я досмотрел видос до конца - как раз дома в холодильнике у меня такая рыбка имелась. Ну и просто интересно было, что делают японцы с привычной нам рыбой.
Блюда японской кухни пробовал, наверное, каждый - за последние 2 десятилетия она стала, вероятно, самой популярной национальной кухней в мире, из-за своей простоты и с тем же - экзотичности. Ну и здоровое питание как бы никто не отменял - морепродукты, овощи и рис это вам не глютен, маргарин и сахар в привычных нам продуктах. А тот факт, что почти все без исключения японцы - стройняшки и живут по сто лет, только прибавляет популярности их кухне.
Готовила бабуля не роллы или сашими, а что-то на первый взгляд не совсем понятное - после того, как пяток рыбок был разделан на филейки на коже и очищен от крупных костей, бабуля погрузила его в гастроемкость и добавила всего три компонента - две столовые ложки меда, стакан соевого соуса и свежемолотый черный перец. Окей, замариновали рыбку. А что дальше? А дальше, вероятно, спустя какое-то время, уже дедуля нанизывал промариновавшиеся филе на шпажки и подвешивал их сушиться в коробе из прутьев, обтянутом марлей.
Из пояснений встроенного переводчика мне удалось выдернуть необходимый минимум информации, и я принялся за очередной кулинарный эксперимент.
А сейчас я поделюсь результатом и дам некоторые рекомендации тем, кто захочет повторить этот вкусный и интересный рецепт.
1. Собственно рыба. Лучше взять японскую скумбрию. Она часто встречается в глубинах холодильных ларей АША крупного сетевого гипермаркета в Москве и отличается от обыкновенной скумбрии чуть меньшими размерами, и, главное, тем, что у нее ребра очень легко отделяются от филе
2. На килограмм аккуратно размороженной и разделанной рыбы потребуется 200-300 гр соевого соуса и 2 столовые ложки меда. И конечно, ваши любимые специи. К рыбе я предпочитаю розовый перец и кориандр.
3. Соевый соус подойдет самый обычный, главное, чтобы он не был очень соленым. Обязательно попробуйте соус перед приготовлением маринада, и если он покажется вам слишком концентрированным, его нужно разбавить водой.
4. Маринад можно подогреть, чтобы мед в нем быстрее растворился, а специи лучше раскрылись, но заливать им рыбу следует только после того, как он остынет.
5. Выдерживать лучше в холодильнике, от 6 до 24 часов, тут тоже дело вкуса. Ну и количества соли в соусе.
6. После просаливания филе скумбрии следует выложить на салфетку, чтобы ушел лишний маринад. Желательно выдержать рыбу на салфетках в холодильнике какое-то время, периодически переворачивая - это избавит от капель на следующем этапе приготовления.
7. Развешиваем нашу скумбрию в сухом, прохладном и, !ГЛАВНОЕ!, защищенном от мух месте. Можно в том же холодильнике, но я бы не советовал - и рыба впитает в себя запах холодильника, и холодильник пропахнет рыбой. Я вялил скумбрию в кладовке, плотно закрывая дверь, чтобы не пробрались мухи.
8. Сколько по времени вялить - тоже каждый решает сам, в зависимости от того, какой результат требуется. Хочешь что-то по мотивам нашей воблы, чтобы под пивко - подержи подольше. А если предпочитаешь напитки покрепче, то можешь и не вялить вообще, зайдет как селедка, с лучком да картошечкой.
Рыбка таким оригинальным японским методом получается нежной, но насыщенной, соевый соус придает пикантности, а мед - неповторимый аромат, который прекрасно сочетается со вкусом скумбрии. Главное - не передерживать в маринаде и не пересушивать.
Всем приятного аппетита!
Спасибо за внимание =)