Привет, на связи Кофенавт! Один из самых животрепещущих вопросов, которым задаются люди, начиная исследовать кофейный мир - а чем собственно отличаются Арабика и Робуста. Тема скучноватая, но нужная!
Когда я слышу различные вариации "фу" и "фи" в сторону Робусты, в голову приходит термин одного испанского историка - "черная легенда". Так он назвал пропаганду, которая очерняет и выставляет в худшем свете оппонента, чтобы показать себя, конечно же, в лучшем. Я вообще не признаю la leyenda negra в любых ее проявлениях, но мировой маркетинг постарался максимально пропиарить черную легенду Робусты. Если интересно разобраться что к чему, правда ли Арабика такая секси, а буста такая некошерная, то заваривай чашку (желательно Уганды) и поехали!
Предлагаю несколько раз махнуть световым мечом адекватности и научного подхода по мифам и стереотипам, созданными темной стороной.
1. Вкусный кофе - это только высокогорная арабика.
Иногда слышу такое: "блин, не кофе, а кислятина какая-то! Видать робусты намешали". Вообще никогда такого не повторяй.
Как оно есть. Действительно, арабика - это высокогорный вид кофе, хороший и вкусный, растет на высоте от 900 до 2500 м. Буста же растет относительно низко - от 200 до 900 м. При этом нужно помнить одно простое правило, и исключений в нем нет: чем выше растет кофе, тем больше в нем кислотности. Так что, в следующий раз, когда кто-нибудь при тебе будет жаловаться на кислый вкус, обрати внимание как ярко маркетологи выделяют высоту произрастания арабики и знай, что она на самом деле означает.
2. Арабика дорогая и клёвая, робуста дешевая и ниочем.
На самом деле это классика жанра - "арабика создана для благородных донов, а робуста - это так, чтобы нищебродам было чем давиться". В реальности, небольшой экскурс в историю распространения кофе по континентам произрастания расставит все по местам, но чтобы сэкономить время я приведу пару причин дороговизны арабики. Дело в том, что арабика капризная как принцесса. За ней нужен постоянный уход, удобрение и мольбы, чтобы та дала нормальный урожай. Буста - простая и неприхотливая как АК-47. Она менее подвержена болезням, также робуста спокойно переносит перепады температуры и не требует тщательного ухода. Также, арабика менее урожайная, чем буста. Робуста дает больше урожая , который и собирать можно несколько раз в год. Хотя бы эти два фактора уже играют в пользу повышения цен на арабику.
3. Арабика вкусно, робуста - нет.
Это самая популярная аксиома, вбитая в головы потребителей кофе.
На деле, что вкусно, а что нет - решать только тебе, так что не ведись на пропаганду кофе-ситхов. Простыми словами, арабика более кислотная и насыщенная, а робуста более горькая и крепкая. Нравится/не нравится - каждый выбирает сам. Я лично чистую бусту котирую не меньше, чем большинство арабик, т.к. являюсь ценителем терпкого, дерзкого и бодрящего кофейка.
4. Робуста - кофе второго сорта.
Так говорить тоже, считаю, по крайней мере, не этично. Важно по каким факторам мы оцениваем тот или иной продукт. Например, если кофе оценивать по содержанию кофеина, то робуста будет лидировать. Да-да, если ты любишь кофе, чтобы хорошенько зарядило на рабочий день, то присмотрись именно к бусте, у нее содержание кофеина держится на отметке 3%, что в два раза больше, чем средней арабики. Арабика же богата эфирными маслами - 18%, у робусты всего 8%, что дает арабике преимущество по потенциалу разнообразия вкуса. Я говорю именно о потенциале, потому что итоговый вкус в чашке зависит от всей производственной цепочки, начиная от фермера, заканчивая обжарщиком и баристой. Любую, даже самую изящную арабику можно легко пережарить или переэкстрагировать так, что во вкусе будет только зола и пыль.
Кофе второго сорта - это не робуста или арабика, а скорее магазинный пакет, который лежит на полке больше года с неоднородным зерном посредственной обжарки.
Так что пейте только хороший кофе, не важно насколько высоко он растет, дорогой он или вполне бюджетный, написано ли на нем 100% арабика или нет - все это ни о чем не говорит. Если вы берете кофе у хороших обжарщиков (а я плохих в России пока не встретил) и понимаете какой вкус вам по душе - пейте с удовольствием, будь это чистая буста, арабика или смесь. Пей Вьетнам или Уганду, не ведись на пропаганду ;)
Всем добра и чашку эспрессо!