Время приготовления: 15 минут
Время остывания и охлаждения: 2 часа
Ингредиенты на 650г Заварного Крема:
• 500мл молока
• 5 желтков
• 100г сахара
• 50г кукурузного крахмала
• 25-30г сливочного масла
• Стручок ванили
•120 г Сливочного Масла — для Крема Муслин
•120 г Сливок 35% + 15-20 г Сахарной Пудры — для Крема Дипломат
Способ приготовления:
Молоко заливаем в кастрюлю и ставим ее на небольшой огонь. Из стручка ванили извлекаем семена и отправляем их в молоко. Туда же забрасываем и оставшийся стручок. Главное — не забыть его вынуть перед смешиванием молока с остальными ингредиентами. Периодически помешивая, доводим молоко до кипения, но кипеть не даём. Тем времени желтки перетираем с сахаром до почти однородной светлой массы. Добавляем туда крахмал и снова хорошо перемешиваем. Как только молоко дойдет до кипения вливаем его в желтковую массу, тоненькой струйкой и по чуть-чуть, не переставая интенсивно работать венчиком, чтобы желтки не сварились. Частями вводим все молоко, перемешиваем и возвращаем всю смесь в кастрюлю на небольшой огонь. Не забудьте вынуть стручок! Взбивая венчиком доводим смесь до кипения — она должна начать бурлить. И от этого момента варим крем на небольшом огне 2 минуты, интенсивно взбивая, чтобы не образовывалось комочков, смесь не приставала к кастрюле и ни в коем случае не пригорела. Затем снимаем с огня и добавляем холодное сливочное масло небольшими кусочками и быстро вмешиваем венчиком. Выкладываем крем в форму или на противень, накрываем плёнкой «до контакта» и отправляем в холодильник. Он должен как следует охладиться и застыть. Перед использованием его нужно будет хорошо разбить венчиком или миксером до кремового и однородного состояния и использовать по назначению.
КРЕМ МУСЛИН
Взбиваем миксером размягченное сливочное масло в крем. Добавляем четверть всего количества подготовленного заварной крем, предварительно его не разбивая. Взбиваем миксером на высокой скорости до однородности. И далее таким же образом частями добавляем оставшийся крем — по четверти.
КРЕМ ДИПЛОМАТ
Взбиваем холодные сливки с небольшим количеством сахарной пудры в стойкий крем. Подготовленный заварной разбиваем миксером и доводим до полной однородности. Вмешиваем в него лопаткой взбитые сливки. Готово!