Когда я впервые увидел рецепт приготовления сдобных булочек с майолкой, это не вселило в меня особой уверенности. Но для этих пражских пирогов это действительно настоящая майолка. В противном случае этот рецепт вообще не революционен, я просто добавил в него сливки, как я узнал в кондитерской школе. Тесто - это древний рецепт закваски для булочек.
Ингредиенты:
Для теста:
500 г обычной муки
125 г теплого молока
2 яйца
40 г свежих дрожжей
70 г сахарной манной крупы
250 г майолки
щепотка соли
На крошке
50 г сливочного масла
70 г муки грубого помола
70 г сахарной манной крупы
щепотка корицы
Для крема:
700 мл молока
3 пакетика ванильного пудинга
130 г манной сахара
170 г размягченного масла
200 г крема 33%
ваниль
Способов приготовления
Сначала мы классически замесим тесто.
Выкопайте в миске отверстие в муке, налейте немного теплого молока и раздавите дрожжи. Используйте вилку, чтобы смешать с небольшим количеством муки в суспензии и дать ему подняться в течение примерно 20 минут.
Добавьте остальные ингредиенты и сделайте тесто гладким. Будьте осторожны, тесто тоньше.
Мы достаточно раскачиваем скалку и делим тесто на 10 частей (около 100 г каждая) с помощью шкалы. Мы много чистим руки, посыпаем и моделируем аккуратные гладкие булочки. Затем мы разделяем их на 2 листа, выстланные бумагой для выпечки, накрываем фольгой и даем им подняться в течение часа.
Между заквасками булочек мы готовим крошку и сливки.
Смешайте все ингредиенты в крошке и сожмите пальцы в миске в рыхлую массу.
Приготовьте крем, взбив первый крем. Мы делаем густой пудинг из молока, ванили и пудинга. Хорошо варить на небольшом огне не менее 3 минут, чтобы не было запаха крахмала. Затем вылейте пудинг в миску для взбивания, залейте сахаром и взбивайте на максимальной скорости, пока он полностью не остынет. Это занимает довольно много времени, но оно того стоит. Если пудинг полностью остыл (миска даже не теплая снаружи), уменьшите скорость и взбейте размягченное масло порциями. Наконец, слегка смешайте взбитые сливки в крем с помощью шпателя.
Посыпать заквашенные булочки тщательно взбитым яйцом и посыпать крошками.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 160 ° С в течение 25-30 минут до розового цвета.
После выпечки дайте ему остыть, вырежьте и залейте кремом.
