Большинство из нас считают вуду чёрной магией чёрной-пречёрной Африки. Мол, оттуда растут насыщенные меланином ноги у кукол Кубы, с помощью которых крутобокие кубинки, устав раскатывать на своих нежных бёдрах ароматные кубинские сигары, могли покалечить или даже убить ненавистных испанских эксплуататоров.
Но это не совсем так – просто голливудские фильмы и бестселлеры в кричащих обложках как всегда всё переврали. В действительности же представители белокожей Европы впервые столкнулись с культом вуду в конце XVIII века на самом загадочном в мире острове – Гаити.
Колонизаторы по-настоящему боялись этой таинственной магии, что, впрочем, не помешало им поработить бедных гаитян. Как известно, европейцы на этом не успокоились, что, собственно, очень быстро почувствовали на своей чёрной шкурке племена Анголы, Ливии, Эфиопии и других африканских земель… И магические ритуалы вуду охватили пытающуюся защититься Африку как пожар!
«Вуду» можно перевести как «негритянский волшебник», но сами последователи кукольного культа вкладывают в это слово массу значений, да и произносят его по-разному. Однако для всех и каждого, кто его исповедует, во главе угла стоят совсем не чёрные петухи, а Лоа – некая энергия, имеющая подобие духов и умеющая мыслить и находить своё олицетворение в нашем мире.
Так что настоящее вуду – это вовсе не безумный и вредоносный шаманизм, как думает большинство представителей белой расы, насмотревшееся безумных фильмов и начитавшееся вредоносных книжек, а – как считают наши «примитивные» чернокожие собратья – особенная структура, что держит реальность точно прочный фундамент, который не разрушит даже самая ужасная катастрофа.
Все люди, по вуду, рождены и живут одновременно в двух параллельных мирах – материальном и духовном. И каждому, кто делает свои первые осторожные шаги на территории духов, необходимо быть окрещённым собственным ангелом-хранителем при прямом участии бога-творца Замби.
Первый становится покровителем правоверного вудуиста, а второй – отцом. Эти высшие существа даруют ему силу для ведения новой жизни, учат его и наставляют. Кроме того, обучением любого из новичков занимаются Бокоры и Бабалаво – чёрные вуду-священники и белые, которым – в отличие от чёрных! – дано тайное познание.
Впрочем, это не мешает и тем и другим активно применять как чёрную, так и белую магию. Их главное отличие в том, что более замкнутый в себе чёрный Бокор предпочитает человеческому миру духовный, а белый Бабалаво открыт для окружающих и жаждущих его помощи людей.
Как правило, все наставники вуду преподают свои уроки тайно, и каждый учитель – для каждого ученика! – выбирает и использует его собственный путь. Иногда на приобретение этих знаний уходит вся жизнь.
Зато в итоге вы сможете самостоятельно изготавливать печать Эшу и Ориша, фигурки божеств и барабаны, исполнять трансовые танцы и магические песнопения, разговаривать с незримыми духами и предсказывать неведомое будущее!
Что же касается магической кулинарии, а в вуду всё наполнено магией, даже обычный суп, то достаточно постигнуть тайны потрясающего гаитянского гамбо, и, считайте, вы и Бокор и Бабалаво – в одном лице.
Приятного – вудуистского – аппетита!
Гамбо
Полчашки растительного масла и столько же муки – это для «ру», 4 стебля сельдерея, порезанного кусочками, 2 средние луковицы, порубленные в мелкую крошку, 2 зеленых перца, очищенных от семян и порезанных ломтиками, по 2 ч. л. соли и сухого, растёртого в порошок эстрагона, половина ч. л. кайенского перца, консервированные мидии, 1 л порезанных томатов в собственном соку, по 400 г сырокопченой колбасы и отваренных очищенных креветок, 2 свежих помидора, порезанных мелкими ломтиками.
Сначала делаем знаменитый «ру» – из масла и муки половина на половину, размешанных и протомлённых вместе 8–10 минут. Когда он будет готов, немедленно добавим сельдерей, лук и зелёный перец. Тушим 5 минут, тщательно перемешивая и очищая лопаточкой дно сковородки. Кладём соль, эстрагон и кайенский перец, мешаем, прогреваем 2 минуты. Добавляем сок от мидий, консервированные помидоры и колбасу. Кипятим 15 минут – потом убавляем огонь и тушим до мягкости. Кладём креветки и мидии и готовим ещё 5 минут.
Баботе
Баранина – 500 г, булка – 400 г, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 50 г, чеснок – 10 г, миндаль – 60 г, сливки – 45 г, половинка лимона, томатный соус, соль, сахар – по вкусу, по стакану красной фасоли и длиннозёрного риса, а также соус, сваренный из двух стаканов любого рыбного бульона с 3 ст. л. муки, чесноком и луком.
Мясо пропустить через мясорубку, соединить с замоченной булкой, яйцом, тёртым луком и чесноком, измельчённым миндалем и сливками. Хорошо вымешать, приправить соком лимона, томатным соусом, солью и щепоткой сахара. Форму для выпекания обильно смазать растительным маслом, выложить в неё фарш и выпекать в духовке 20–25 мин. Подать с рассыпчатым рисом, сваренным вместе с фасолью. Полить соусом из доведённого до кипения насыщенного рыбного бульона с мукой, чесноком и поджаренным до золотистого цвета мелко нарубленным луком.
Бондьё
Говядина – 1 кг, 3 большие луковицы, 300 г свежих помидоров, 2 лимона, несколько початков кукурузы или бананов.
Мясо очистить от плёнок, порезать, потушить на смазанной растительным маслом сковородке – вместе с шинкованным луком и помидорами. Под конец – добавить тонко нарезанный лимон. В качестве гарнира использовать варёную кукурузу или бананы.
Сис
Огурцы – 2 шт., апельсины – 2 шт., томаты черри – 100 г, листья салата – 100 г, масло оливковое – 1/4 ст., уксус винный – 1 ст. л., лук красный – 1 шт., перец, мёд – 1 ч. л., соль.
Огурцы очистить, нарезать тонкими ломтиками. Томаты черри разрезать на четвертинки. Лук нашинковать кольцами, ошпарить кипятком. Апельсины очистить от кожицы, белых пленок и косточек, мякоть нарезать ломтиками. Листья салата промыть, обсушить, нарвать руками на небольшие кусочки. Приготовить соус: мёд смешать с винным уксусом и оливковым маслом. Подготовленные продукты соединить, по вкусу посолить, приправить перцем, заправить соусом.
Банана-мама
Молоко – 200 мл, сахар – 50 г, апельсин – 1/2 шт., бананы – 50 г.\
Молоко кипятят с сахаром, охлаждают и добавляют сок апельсина. Жидкость вливают в банановое пюре, размешивают, охлаждают. Напиток подают, надев на край стакана ломтик апельсина. Пьют его через соломинку.
Багай
Вино белое натуральное – 100 г, ром – 200 г, апельсины – 1 шт., лимоны – 1 шт., ананасы – 1/3 шт., бананы – 50 г, корица, мускатный орех.
В глубокой посуде смешать вино с ромом, добавить сок апельсина, лимона, ананаса, нарезанные кубиками и посыпанные порошком корицы и мускатного ореха ананас и банан. Приготовленному пуншу дать настояться несколько часов. Подавать с кусочками льда.