Кто хоть раз пробовал этот традиционный татарский пирожок треугольной формы с картошкой, говядиной, луком и специями, тот бесповоротно в него влюбился. А если нет, то вы ели не правильный эчпочмак))
В наше время его готовят по-разному. Кто-то готовит из баранины, кто-то из говядины. Кто-то добавляет и гусиное мясо, кто-то бульон, кто -то оставляет отверстие по-середине, а кто-то наоборот защипывает его.
Сегодня хочу поделиться с вами рецептом своего эчпочмака. я люблю готовить из говядины. Рецепт идет точный, поэтому даже начинающая хозяйка сможет приготовить его.
Тесто:
- вода - 340 гр.
- яйцо - 1 шт.
- масло растительное - 25 гр. (1,5 ст.ложки)
- маргарин или сливочное масло - 30 гр. (1 ст.ложка)
- сметана - 25 гр. (1,5 ст.ложки)
- сахар - 45 гр. (2 ст.ложки)
- соль - 7 гр. (1 ч.ложка без горки)
- дрожжи - 12 гр. свежих или 1/2 пачки сухих (6 гр.)
- мука - 750 гр.
Начинка:
- Говядина - 400 гр.
- Картофель чищенный - 540 гр.
- Лук репчатый - 140 гр.
- Масло сливочное - 120 гр.
- Соль - 12 гр. (около 2 ч.ложек без горки)
- Перец - 1,6 гр. (1/4-1/5 ч.ложки)
Сначала нужно замесить тесто, кто-то делает опару, я поступаю проще. В одной посуде смешиваю сухие ингредиенты, в другой влажные, потом соединяю и вымешиваю. Готовое тесто ставим в теплое место.
Теперь готовим начинку. Для этого говядину режем мелкими кубиками размером примерно с горошек, так же режем картошку, лук мелко шинкуем) Смешиваем вместе говядину, картофель, лук, масло, специи.
Поднявшееся тесто делим на 20 равных кусочков, можно это сделать на весах, каждый кусочек 60 гр.
Раскатываем тесто в лепешку диаметром 11-12 см. Посередине кладем начинку 60 гр. и защипываем в форме треугольника.
Можно полностью защипать, при этом обязательно выпустив воздух, а можно посередине оставить отверстие, куда за 10 минут до готовности влить бульон. Можно говяжий, а можно и куриный. Но только не сухой кубик типа Магги и Роллтон, тогда лучше ничего не доливать, а полностью защипать.
Даем постоять 10 минут под полотенцем и отправляем в духовку 180 градусов на 45-60 минут.
И вот горячие и ароматные эчпочмаки готовы.
Приятного аппетита))
А вы любите эчпочмак?