Ингредиент перуанского жука становится дороже, производители уже ищут альтернативы
Возможно, вы едите насекомых всю свою жизнь, и даже не знаете этого. Широко используемый красный краситель, известный как кармин, который используется в кондитерских изделиях, молочных продуктах, напитках, бисквитах и помадах, производится из сушеных жуков. Только за последние четыре года цена за тонну этого красного выросла на 73 процента. Однако некоторые производители отказываются от его использования.
Красный пищевой краситель, известный как кармин, кошениль или E120, производится из высушенных тел самок насекомых Dactylopius Coccus, которые обитают на кактусах в основном в Латинской Америке. Благодаря этому возможно окрашивать еду в широкий спектр оттенков розового, оранжевого, красного и фиолетового.
Краситель добавляют в йогурты, мороженое, кексы и другие сладкие пирожные, безалкогольные напитки. Он также используется в косметической промышленности в качестве добавки к помадам, теням для век, шампуням, помадам, искусственным красителям. Он также используется в текстильной промышленности или в кормах для животных.
Однако, по данным сервера некоммерческой организации Ferpotraniva, это аллерген, непригодный для детей.
«У некоторых чувствительных людей это может вызвать аллергические реакции, и кошениль часто называют причиной гиперактивности у детей. Это может вызвать анафилаксию, астму, крапивницу, сенную лихорадку ", пишет сайт организации.
Сторонники кармина подчеркивают, что это натуральный продукт, который веками использовали майя и ацтеки. И что это полезнее, чем искусственные красители, сделанные из угля или масла, хотя у некоторых людей может быть серьезная аллергическая реакция.
Крупнейшим производителем кармина является Перу, которому принадлежит 95% предприятий во всему мире. В бизнесе работают почти 33 000 фермеров, пишет BBC.
В прошлом году страна экспортировала 647 тонн кармина на 46,4 миллиона долларов. Учитывая, из чего сделан краситель, может показаться, что производство будет медленно снижаться. Но спрос растет. В пищевой промышленности широко используется кармин, поскольку он стабилен и относительно безопасен. Но поставки не бесконечны - перуанские фермеры не могут постоянно увеличивать поставки достаточно - цена кармина взлетела в последние годы. Только за последние четыре года цена за тонну красного цвета выросла на 73 процента.
Однако производители ищут альтернативы, в том числе из-за вегетарианцев, которым запрещается есть жуков. Защитники прав животных также выступают против использования кармина.
«70 000 жуков нужно убить, чтобы получить полкило краски. К счастью, быстро растущая популярность веганского образа жизни (веганы не потребляют ничего животного происхождения) побуждает все больше компаний производить продукты питания, от которых ни одно животное не пострадало, независимо от его размера », - заявила Пета, крупнейшая некоммерческая организация, борющаяся за права животных в мире.
Известная компания, которая перестала употреблять кармин, - американская сеть кафе Starbucks. В 2012 году его клиенты жаловались на то, что компания использовала красители в некоторых замороженных кофе, смузи и пирожных. Таким образом, Starbucks заменил кармин натуральным красителем ликопином, полученным из помидоров.
Другие альтернативы включают экстракт ягод или свеклы. Но ни один краситель не является столь же стабильным и простым в использовании, как кармин. Например, бетанин, полученный из свеклы, выцветает от света, тепла и воздуха.