Правило "все, что имеет зубы - может укусить" - всегда работает, но гораздо важнее то, что животное хочет этим сказать и что мы понимаем под "укусом".

Если кусает маленький крысенок, возрастом 1-2 месяца:

Он играет с вами. Крысенок прикусывает чуть-чуть кожу и убегает. Это нормально, так он пытается играть с вами, как с другими крысами. И именно поэтому, в том числе, ему и нужен друг того же пола, чтобы возиться с ним, пока вас нет рядом.
Он познает мир. Дело в том, что зубы у крысенка - своего рода третья рука и именно ими он познает мир. Как маленькие дети все тянут в рот, чтобы понять, как устроен мир, так и он тянет.
Ему больно. Вам нужно внимательно посмотреть за его состоянием и при необходимости посетить врача-родентолога.

Важно: маленькие крысята не кусают серьезно! В этом возрасте у них еще недостаточно окрепли зубы, чтобы причинить вам серьезный вред. Единственное, что возможно - поцарапаться о зубы самостоятельно, если вы будете резко убирать руку во время детских игрищ, так же, как если бы вы провели пальцем о край бумаги.

Если вас кусает более взрослая крыса, то надо разбираться с причиной:

Он может с вами играть, как маленькие крысята, и иногда чрезмерно защипывать кожу. Не надо ругать животное в этом случае, он так выражает свое расположение. Ойкните или издайте другой возмущенный и не очень громкий звук, тогда крыса поймет, что вам не приятно.
Он может вас выкусывать - "грумить", то есть перебирать зубами кожу в целях гигиены, заботы и коммуникации. Крысы часто так друг за другом ухаживают и иногда даже и за человеком. Как правило, делают они это очень деликатно, но есть варианты. В любом случае - это знак его расположения к вам.
Испуг. Крысы могут укусить, если сильно испугаются. Например, у вас на руках будет сильный запах кошки или хорька. Или раздастся какой-то громкий звук. Не нужно ругать или тем более бить животное (мы вообще против того, чтобы физически наказывали любых животных), нужно дать ему успокоиться в своем домике и предложить вкусняшку (орешек, семечку, каплю био-йогурта) для отвлечения.
Доминация. В период гормональной перестройки у самцов (с 4-5 до 9-10 месяцев) может измениться поведение и он может начать выражать свои доминантные позиции укусами. В этом нет ничего страшного, но если крысе начинает "сносить крышу" от бушующих гормонов, то можно сначала попробовать подавать ей успокоительные средства, а, если не поможет, то кастрировать. Как правило, кастрация решает проблему с гормональной агрессией.
Разведение крыс непрофессионалами. Если кому-то хочется "потискать масиков", то помимо больших проблем у самки, у самцов тоже могут возникнуть проблемы в виде чрезмерной агрессии, в том числе и к человеку, которые кастрация может уже и не решить. Поэтому и не рекомендуется бездумно плодить животных.
Боль. Таким способом крыса может говорить вам "я болею, а ты делаешь мне еще больнее" или "мне очень неприятно, как ты меня держишь". Первое - повод показать животное родентологу, возможно, у него есть какие-то внутренние проблемы, которые не видны. А второе - чаще касается маленьких детей, которые еще воспринимают крысу, как игрушку, в этом случае нужно подробно объяснить ребенку как можно и нельзя обращаться с животным и внимательно следить, когда контактируют обе стороны.
Запах. Крысы плохо видят по своей природе и они могут учуять запах чего-то вкусного у вас на руке и схватить зубами. Не кормите крысы через прутья клетки и не суйте через них руки. Животное может решить, что все, что вы суете через прутья - еда и каждый раз вас хватать за пальцы. Предлагайте еду с открытой ладони, а как они научатся спокойно брать, то можно предлагать что-то другое слизывать с пальца или ими держать.
Неблагоприятные условия. Если там, откуда вы брали животное, его не социализировали, то крыса может по-началу кусаться. Это происходит от того, что она просто боится и защищает свою территорию - клетку. Вам понадобится много любви и заботы, чтобы зверек "оттаял", но это стоит того. Разговаривайте с ним ласковым голосом, предлагайте еду с рук и ни в коем случае не берите его сверху, только под пузо. Положите свои ненужные вещи, чтобы крыса привыкла к вашему запаху и шаг за шагом вы станете ближе.

Важно: крыс нельзя наказывать физически! Так вы подрываете все доверие животного и она к вам будет относиться настороженно или даже агрессивно. Налаживать контакт вам нужно только при помощи ласки и терпения. Не ожидайте от животного моря любви через первые 10 секунд знакомства, ему надо к вам привыкнуть.

Не вырывайте руку, если крыса вас держит зубами! Так вы еще больше поцарапаетесь о зубы, которые очень острые. Ойкните, чтобы животное знало, что вам неприятно и дождитесь, пока оно само вас отпустит.

От декоративных крыс вы ничем не заразитесь! После укуса ранку достаточно просто промыть любым антисептиком, как если бы вы просто поцарапались.

Спасибо за внимание. :)