Автор: Белякова О.В.
Мясное рагу "Подмосковье".
1 кг филе говядины, 1 кг филе свинины, 4 телячьих почки, 400 г свежих белых грибов, 3 луковицы, 4 ст.л. растительного масла, 300 г сметаны, зелень шпината, чёрный молотый перец и соль по вкусу.
Говядину и свинину помыть, нарезать кубиками средней величины. Почки тщательно промыть, очистить от плёнки, удалить жилки и выдержать в чистой воде 2 - 3 ч, затем нарезать тонкими ломтиками. Грибы нарезать кубиками. Очищенный и мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле. В кастрюлю положить кусочки говядины, обжаренный лук. Посолить, приправить чёрным перцем и тушить 40 - 50 минут, затем добавить пропущенный через пресс чеснок и свинину и тушить ещё 45 - 50 минут. Нарезанные почки и грибы обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле, посолить, посыпать чёрным перцем. Почки и Грибы выложить к остальному мясу, и всё вместе тушить ещё 20 - 30 минут. Подавать к столу со сметаной и зеленью шпината.
100 г : 1 у.е.
Свинина по-белозёрски.
1 кг постной свинины, 3 луковицы, 5 ст.л. растительного масла, 5 ст.л. томатного пюре, 5 ст.л. сметаны, зелень петрушки, чёрный молотый перец и соль по вкусу.
Свинину вымыть в холодной воде, нарезать длинными узкими (2 - 3 см) ломтиками поперёк волокон, отбить деревянным молотком. Мясо посолить, поперчить, обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле до образования румяной корочки. Затем добавить к нему мелко нарезанный лук и, помешивая, жарить ещё 10 минут на слабом огне. После этого добавить сметану, томатное пюре, тщательно перемешать и потушить ещё 2 - 3 минуты. Подавать на стол с зеленью петрушки.
100 г : 1,2 у.е.
Мясо "Стрелецкое".
1,5 кг филе свинины, 400 г сметаны, 6 ст.л. готовой горчицы, 3 луковицы, 2 редьки, чёрный молотый перец и соль по вкусу.
Свинину вымыть в холодной воде, нарезать порционными кусками по 200 г, слегка отбить. Приготовить маринад, смешав сметану, горчицу и тёртую на крупной тёрке редьку, посолить и поперчить по вкусу. Лук очистить и нарезать крупными кольцами. Куски свинины смазать маринадом и положить в кастрюлю, чередуя с очищенным и нарезанным луком. Оставить на 10 - 12 часов. Затем мясо обжарить на горячей сковороде в растительном масле, отдельно обжарить лук, в котором мариновалось мясо. Обжаренные мясо и лук сложить в кастрюлю и тушить 25 - 30 минут на медленном огне.
100 г : 1,3 у.е.
Свиной холодец по-ивановски.
4 свиные ножки, 1 кг свиных ушек и хвостов, 3 л воды, 4 луковицы, 3 моркови, 50 г столового уксуса, 3 - 4 зубчика чеснока, лавровый лист, чёрный душистый перец, чёрный молотый перец и соль по вкусу.
Свиные ножки, уши и хвосты тщательно очистить, хорошо вымыть в холодной, после в тёплой, а затем снова в холодной воде. Ножки порубить на две части. Всё положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 3 - 4 часа до отделения мяса от костей. После этого отделённое от костей и нарезанное мясо переложить в другую кастрюлю, залить процеженным бульоном, добавить очищенный и нарезанный лук, морковь, чёрный душистый перец, чёрный молотый перец, соль и уксус и варить ещё 1 час. Затем разлить получившийся густой бульон с мясом и специями по формам и охладить.
100 г : 0,8 у.е.
Рулетики из горбуши.
600 г солёной горбуши, 4 - 5 луковиц, 4 моркови, 10 горошин чёрного перца, 3 ст.л. растительного масла, 5 бутонов гвоздики, 4 лавровых листа, 1 л воды, яблочный уксус.
Приготовить маринад: морковь нарезать кубиками или кружочками, лук - полукольцами, положить их в кипящую воду вместе с лавровым листом, гвоздикой и перцем, варить 10 минут, затем добавить яблочный уксус.
Горбушу вымочить, затем удалить все кости. Разрезать на длинные кусочки и уложить их мякотью вверх. На эти кусочки выложить сваренные в маринаде морковь и лук и свернуть горбушу рулетиком. Приготовленные таким образом рулетики положить в стеклянную ёмкость, залить охлаждённым маринадом и закрыть крышкой. Через сутки блюдо готово к употреблению. При подаче на стол рулетики выложить на блюдо и полить маринадом.