Всем известно, что этот вид пасты – болоньезе родом из других мест, также, как и пасты дженовезе, но тем не менее эти блюда часто готовят здесь в Неаполе, а неаполитанцы мастера по приготовлению блюд с использованием помидоров и томатной пасты из них, так как здесь на склонах Везувия растут самые вкусные в Италии помидоры. Поэтому в истории неаполитанской кухни так и говорят: «A bulugnese nostra esagerata!” Что значит - наша болоньезе отменная!
А я уже писала в других статьях, что одним из секретов приготовления блюд с томатным соусом у неаполитанцев - это ещё и длительность приготовления, поэтому к названию “bolognese” можно запросто прибавить - по-неаполитански!
Этот тип пасты готовят с разными видами паст, но в Неаполе чаще готовят его с rigatoni и tagliatelle.
Для неаполитанцев эти два вида пасты считаются самыми подходящими для этого блюда.
Ингредиенты: говяжий фарш 750 граммов, 10 помидорок, 1-2 луковицы, 1 морковка, 1 стебель сельдерея, 1 столовая ложка сливочного масла, оливковое масло, соль, перец и пармезан. Для украшения блюда можно запастись веточкой петрушки.
В высокой кастрюльке на сливочном масле обжариваем мелко порезанные лук, сельдерей, морковь. Когда все обжарилось добавляем мясной фарш и все перемешиваем. Ждём готовности мяса.
Моем помидорки и режим их на две части добавляем в овощи с мясом, закрываем крышкой, и тушим все на медленном огне, минут 25, периодически перемешиваем.
Варим пасту по времени, указанному на упаковке. Отцеживаем воду.
В кастрюльку с пастой добавляем соус, перемешиваем пасту с соусом, добавляем две столовые ложки пармезана и перемешиваем.
Когда паста разложена порционно, посыпаем небольшим количеством тёртого пармезана, чуть перчим.
Это рецепт домашней болоньезе в Неаполе, которая входит в список любимых блюд из пасты у неаполитанских семей.
Приятного аппетита!