Эстрагон или тархун.
Происхождение и распространение.
Родина эстрагона – Южная Сибирь и Монголия. В диком виде произрастает в Европе, Средней Азии, Северном Китае, Северной Америке. В нашей стране – в южных районах Сибири и на Дальнем Востоке.
Эстрагон возделывают в европейских странах и США, насчитывается несколько его сортотипов: Русский, Французский, Закавказский, Канадский, Немецкий и др.
Биологические особенности.
Эстрагон – многолетнее травянистое растение.
- Корневище с подземными побегами, толстое, деревянистое, компактное, расположено на глубине до 20 см.
- Подземные побеги средней толщины (0,5-1,5 см), расположены горизонтально, а от них расходятся в разных направлениях тонкие корешки.
- На побегах корневища ежегодно развиваются почки, из которых, взамен отмерших прошлогодних, отрастают новые надземные стебли.
- Стебель прямостоячий, в средней и верхней части ветвистый.
- Взрослые растения достигают высоты 80-160см, листья линейно-ланцетовидные, двух-трехраздельные в нижней части, линейные и стеблевые - в верхней части, длиной 2,5-3,5см (до 5-6), шириной 0,5-0,9см.
- Цветет в июне-августе, массовое цветение наблюдается в середине июля.
- Цветки беловатые, расположенные в многочисленных мелких шаровидных корзинках, собраны в узкометельчатые соцветия.
- Плодоносит в сентябре и октябре.
- Семена мелкие, плоские, бурые. Масса 1000 семян 0,1-0,15 г. Всхожесть сохраняется 2-3 года.
Растения эстрагона разрастаются и образуют кусты с многочисленными побегами. Его выращивают без пересадки 5-7 лет, наиболее продуктивным – не более пяти лет.
✅ Эстрагон хорошо переносит весенние и осенние заморозки, выдерживает морозы до -30℃, даже при отсутствии снежного покрова.
✅Весеннее отрастание в южных районах начинается в конце февраля – начале марта, в средней полосе – в середине – конце апреля – начале мая.
✅Растение требовательно к свету, отрицательно реагирует на загущение посадок и недостаток освещения.
✅В условиях затенения снижается содержание эфирного масла, ухудшается аромат.
✅Хорошо растет на рыхлых, богатых гумусом, карбонатных почвах.
✅Нельзя размещать в слишком сырых почвах, где возможно вымокание растений. Реакция почвенной среды должно быть близкой к нейтральной.
✅Можно имеет свежий эстрагон и зимой путем выгонки в комнате из кустов, заготовленных осенью специально для этого и прикопанных в подвале или погребе.
Пищевая ценность.
🌱Молодые травянистые стебли с листьями используются в свежем виде для приготовления салатов и как приправа к мясным и рыбным блюдам.
🌱Вкус и аромат эстрагона сильнее проявляются в кислой среде, особенно в сочетании с соком лимона.
🌱Из зелени эстрагона готовят эссенции, тонизирующий напиток «Тархун», сиропы, экстракты и маринады.
🌱 Вследствие наличия в зелени эфирного масла эстрагола (0,5-1,23%) при употреблении остается приятное освежающее ощущение.
🌱 Кроме того, зелень богата витаминами С, В1, В2, РР, рутина.
🌱Листья и стебли содержат солей калия, кальция, магния, железа и фосфора.
🌱Хорошо сохраняет аромат эстрагон и в сушеном виде.
🌱Широко используют эстрагон при приготовлении вторых блюд, им сдабривают говядину, баранину.
🌱 Эстрагон хороший консервант, поэтому незаменим в домашних заготовках.
🌱Вещества, содержащиеся в его листьях, подавляют рост молочнокислых бактерий, способствует сохранению цвета продукта, увеличивает крепость, улучшает вкус и запах овощей.
🌱 Его применяют при мариновании и солении огурца, томата, грибов, для квашения капусты.
А в следующей статье мы расскажем как его выращивать!