Байкальский омуль (лат.- Coregonus migratorius) рыба семейства лососёвых из рода сигов, обитающая как понятно по названию в одном старейшем и глубоком озере мира - озеро Байкал, так же известного как Галапагос России.
Омуль это пелагическая рыба с серебристыми боками и более темным верхом, с небольшими чёрными пятнами на спине. Является ценной промысловой рыбой, из за чего популяция этой рыбы значительно уменьшилась.
Длинна рыбы около 40 сантиметров, а весит она от 1 килограмма до 1,5.
Питается омуль планктонными рачками, бокоплавами, а так же донными беспозвоночными, не откажется и от мальков других рыб. В водах Байкала насчитывают пять популяций омуля: северобайкальская, посольская, селенгинская, чивыркуйская и баргузинскую. Живет Байкальский омуль 18 лет, а нерестится до 15 лет, после чего он теряет способность иметь икру.
Молодые, впервые нерестующие особи, обычно откладывают от 5 - 6 до 12 - 15 тыс. икринок. С возрастом количество откладываемой икры возрастает, достигая 30 тыс. штук и более. Исследования двух последних десятилетий показывают, что плодовитость омуля в среднем уменьшилась в 1,5 - 2 раза. Максимальная численность отложенной икры не превышает 20 тыс. штук, а впервые нерестующие самки откладывают до 7 - 8 тыс. икринок. От года к году оно неодинаково. Самое большое количество икры откладывает селенгинская популяция - от 7 до 30 млрд. икринок; северобайкальская - от 2,5 до 13 млрд.; посольская, чивыркуйская и баргузинская - также до 1 - 1,5 млрд. икринок.
Появляются же на свет омули, в чистой воде через 200 - 220 дней. Колебания в продолжительности инкубации икры зависят от температуры и газового режима воды на нерестилищах. Развитие икры омуля происходит на естественных нерестилищах при температуре от 0,1-0,2 до 3-2 градусов С и высоком насыщении воды кислородом. Оптимальная температура для нормального развития икры 0,5-1,5 градусов С, поэтому омуль предпочитает откладывать икру на песчано-галечном дне, где чистая, прозрачная вода и постоянное течение, обеспечивающее необходимый приток кислорода.
Омуль является источником удивительно вкусного и нежного мяса, настолько жирного, что в процессе приготовления совершенно не требует добавления растительного масла.
Несмотря на то, что в мясе омуля содержится достаточно высокий процент полиненасыщенных жирных кислот, оно является низкокалорийным. И поэтому его рекомендуют регулярно употреблять при различных заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Кроме того, оно является абсолютно безвредным и безопасным даже при ожирении тяжелой степени. Омуль относится к быстро усваиваемым продуктам питания - уже спустя час после его употребления оно усваивается на 95 процентов. Мясо животных переваривается, как минимум, в течении пяти-шести часов. В связи с этим свойством, мясо омуля обязательно следует включать в рацион питания людей, у которых наблюдаются патологии органов системы пищеварения.
Необычный особенный аромат и очень нежное мясо – вот за что гурманы так любят эту замечательную рыбу!