Думаем не многие современные хозяйки знают, что такое визига и как готовить или же подавать к столу этот своеобразный рыбный полуфабрикат. На самом деле визига - это в первую очередь хорда осетровых пород рыб, которая пригодна для употребления в пищу. В свою очередь хорда, а в переводе с греческого χορδ? или струна - это эластичный продольный и достаточно длинный тяж спинная струна осетровых рыб.
Примечательно то, что в течении всего жизненного цикла визига или хорда осетровых сохраняется в неизменном состоянии. По своей сути и внешнему виду визига - это шнур из плотной соединительной ткани, так называемый, скелетородный слой. Стоит отметить, что визигу осетровых пород рыб использовали в кулинарных целях на протяжении многих столетий к ряду.
Однако, в наш век кулинарного и продуктового изобилия такая часть рыбной тушки как визига все чаще относится к отходам производства. Для того, чтобы отделить визигу нужно сделать небольшой разрез в позвоночнике рыбы. Далее разрезают хрящевые ткани позвоночника в скелетородном слое, где поддевают визигу и вытаскивают хорду целиком.
По своему внешнему виду визига напоминает длинную белую ленту. После того, как визигу отделяют от позвоночника снимают непригодный к употреблению в пищу верхний слой. На заключительном этапе переработки визигу сушат в специальных помещениях. Высушенную визигу связывают в пучки по 12 штук и в таком виде реализуют в специализированных рыбных магазинах.
Визигу используют для приготовления некоторых блюд рыбной кухни, а также выпечки, например кулебяк. Интересно то, что перед использованием в кулинарных целях сушеную визигу отваривают некоторое время в воде для того, чтобы продукт набух и приобрел свой характерный внешний вид, пригодный для использования в качестве начинки в процессе изготовления домашней выпечки.
Сваренную визигу осетра рубят на мелкие кусочки, а затем начиняют кулебяки или пироги. Как правило, визигу используют как самостоятельную начинку для выпечки или смешивают продукт с мясом рыбы. Особой популярностью визига пользовалась в XIX веке, когда рыбный полуфабрикат изготавливали на рыбных промыслах в Каспийском, а кроме того Азовском морях.
Стоит особенно подчеркнуть тот факт, что помимо отличительных вкусовых характеристик визига осетровых пород рыб обладает уникальными полезными свойствами для человеческого организма. Связано это в первую очередь с соединениями природного происхождения, которые входят в витаминно-минеральный состав рыбного полуфабриката.
В составе визиги содержатся витамины группы А, В, С, а также РР и бета-каротин. Помимо того, химический состав визиги осетровых обогащен кальцием, магнием, кальцием, натрием, молибденом и фосфором.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Вода90 г
Зола1 г
Крахмал0.5 г
Моно- и дисахариды5 г
Органические кислоты0.1 г
Пищевые волокна
ВИТАМИНЫ
PP Витамин PP0.6 мг
Бета каротин0.02 мг
А (РЭ) Витамин А (РЭ)3.3333 мкг
В1 Витамин В10.04 мг
В2 Витамин В20.05 мг
В6 Витамин В60.2 мг
В9 Витамин В918.5 мкг
C Витамин С5 мг
PP Витамин PP (НЭ)0.7992 мг
МАКРОЭЛЕМЕНТЫ
Fe Железо0.4 мг
Zn Цинк0.29 мг
I Йод2 мкг
Cu Медь135 мг
Mn Марганец0.21 мг
F Фтор14 мкг
Mo Молибден10 мкг
B Бор100 мкг
Co Кобальт1 мкг
Al Алюминий815 мкг
МИКРОЭЛЕМЕНТЫ
S Сера15 мг
Cl Хлор47 мг
P Фосфор34 мг
K Калий238 мг
Na Натрий20 мг
Mg Магний9 мг
Ca Кальций15 мг
Есть что добавить, пишите в коментариях, но я удаляю тоже, ну а мало ли 😁
