Думаю, что не погрешу против истины, если скажу, что миром турецкой кулинарии правят мужчины. Я, например, не встречала книг турецких кулинарок, а вот кулинаров - сколько угодно. Я не слышала, чтобы турецкая хозяйка (даже самая талантливая) сама решала, что будет готовить на завтрак или обед ("только то, что любит мой господин"). В этом, наверное, нет ничего плохого. Я бы тоже не хотела морочить себе голову, а согласилась готовить исключительно по утверждённому мужем меню, будучи уверенной, что он наверняка съест то, что сам заказал, без капризов и принюхиваний...
Но, безусловно, самыми интересными являются их лингвистические экзерсисы. Так, своих любимых женщин они называют именами любимых блюд (вспомните ту же Гюльбешекер - розовое варенье), а вот любимые блюда - разными женскими прелестями. У них есть и губки красавицы, и пупок любимой женщины, и теперь вот еще - бёдрышко любимой - кандыбуду кёфтеси... Кёфтеси - котлета, а кандыбуду - это и есть женское бедро. Как называется бедро у мужчины - я не выясняла)))
Но блюдо вкусное, нежное, действительно, так и хочется укусить (ну, не целовать же котлету прикажете?). Посему, давайте насладимся. И мужчин своих порадуем. Пусть они тоже бёдрышек (не только цыплячьих) отведают.
Ингредиенты:
фарш мясной - 500 г
рис - 3-4 ст. ложки
лук репчатый - 1 шт.
масло растительное - 1-2 ст. ложки
яйца куриные - 2 шт.
крупа манная - 1 ст.ложка
петрушка свежая измельченная - 2 ст.ложки
кумин (зира) молотый - 0,5 ч. ложки
соль - по вкусу
перец черный молотый - по вкусу
перец красный молотый - по вкусу
мука кукурузная- 5-6 ст.л.
молоко - 2 ст.ложки
Результат, уверена, порадует. Получатся вкусные, сочные котлеты. Попробуйте!
Отварить рис до готовности в подсоленной воде (1: 2). Остудить.
Фарш разделить на две равные части. Лук мелко нарезать. Пассеровать до прозрачности в масле. Добавить половину фарша. Обжарить, разбивая комочки до испарения жидкости. Остудить.
Смешать 2 вида фарша (вырой и обжаренный), добавить остальные ингредиенты (яйцо добавляем одно). Хорошо вымесить. Поставить в холодильник на 1 час.
Сформировать овальные котлеты. Обмакнуть в яйцо, смешанное с молоком (водой). Затем обвалять в муке и опять в яйце и муке. Жарить на среднем огне до готовности.
Согласитесь, это и не тефтели, и не котлеты в нашем понимании. Но получается очень сочно, нежно, вкусно и по-восточному пикантно. Со специями экспериментируйте на свой вкус. Я люблю, когда "женские бёдрышки" - это бёдрышки настоящей стервы - то есть острые, жгучие, воспламеняющие. Но для гостей ограничиваю себя в количестве перца))