Топ 10 популярных французских блюд.

Французская кухня на мировом уровне считается величайшим кулинарным достоянием, а также внесена в составляемый ЮНЕСКО список Всемирного нематериального культурного наследия человечества. Чтобы помочь вам открыть для себя сей удивительный мир парижской кухни на собственной, вот список из 10 лучших французских блюд, которые вы точно захотите попробовать. От Cuisses de Grenouilles (лягушачьи лапки) до Creme Brûlée. Список популярных блюд французской кухни включает в себя все - от сложного до простого. Независимо от того, являетесь ли вы новичком во французской кухне или экспертом, вы обязательно найдете что-то, что порадует вас и вашу душу.

01. Лягушачьи лапки (Cuisses de Grenouilles).

Знаменитый французский стартер, лягушачьи лапки часто жарят или панируют, и многие люди говорят, что они на вкус как курица!

Ну куда же без них! Но на самом деле лягушки входили рацион человека ещё с глубокой древности, приблизительно 8000 лет тому назад, и по прежнему популярны в странах Индонезии, Китая, Тайвани, Вьетнам и других. Однако во Франции такой вид блюд зародился не сразу, а закрепился лишь во время Столетней войны. Как гласит история во время этой войны с Англией (напомним, что длилась она с 1337 по 1453 год) во Франции царил жуткий голод, и люди попросту не знали что есть. И чтобы не умереть с голода, жители страны стали искать любую пищу, и тут как кстати приглянулись лягушки...

Несмотря на довольно долгое существование этого блюда во Франции до сих пор ведутся споры на счет его безопасности.

Так же, как может подумать наивный турист, не в каждом ресторане подают это блюдо, так как французы в большинстве своем считают его основным клише их, можно сказать, нации.

Забавно ещё то, что главным экспортером лягушек для Франции во второй половине 19 века был Советский Союз, а если точнее, то Украинская ССР.

02. Эскарго́ (Escargots de Bourgogne).

Улитки - один из самых стереотипных блюд французской кухни - улитки, покрытые чесночным маслом. У них даже есть своя специальная вилка, чтобы вытащить мясо из скорлупы!

На самом деле это блюдо не так давно вошло в обиход французских жителей (первое упоминание закреплено в 1892), однако, опять же, улиток, как и лягушек употребляли в огромных количествах ещё с доисторических времен. Ряд археологических раскопок вокруг Средиземного моря доказывают кулинарное использование нескольких видов улиток. Как отмечалось в трудах римского историка Плиния, римляне считали улиток элитной пищей, а если считать, что Римская Империя также включала себя и территорию Франции, там тоже, наверняка, присутствовала доля любителей этого блюда.

Улитки, как и другие съедобные моллюски, будучи приготовленными, содержат большое количество белка и малое количество жиров.

Эскарго, как подмечают потребители, имеют относительный вкус грибов (шампиньонов).

Во Франции частенько, если вы заказываете это блюдо, впридачу предлагают купить белое сухое вино, только жаль, что не со скидкой.

03. Раклет (Raclette).

В то время как Raclette берет свое начало в Швейцарии, этот невероятный нежный сыр также популярен во Франции.

Первое упоминание этого блюда датируется в средневековых литературных источниках в 1292 году и в швейцарских монастырских рукописях шестнадцатого века. Однако ещё несколько лет назад о нём знали только завсегдатаи альпийских курортов. Точного рецепта этого блюда нет, однако он относительно прост, подойдет как профессионалам, так и новичкам. Часто в заведениях оно бывает разного вида: с грибами, картофелем, креветками, маринованными огурцами и так далее...

Существует множество сортов сыра для раклета, которые выпускаются с чесноком, красным перцем или из козьего молока.

Современный раклет готовится в специальной настольной печке — раклетнице, для соскребания готового раклета существует специальная лопаточка — раклетный нож.

За правильную подачу раклета во французских и швейцарских ресторанах отвечает специально назначенный человек — раклёр. 

04. Крок-месье (Croque Monsieur).

Крок-месье - идеальный вариант обеда, и если вы думаете, что ветчина и сыр слишком простые, подумайте еще раз. Со сливочным соусом и тертым швейцарским сыром, залитым сверху, выводит мясо на новый уровень.

Впервые крок-месье появился в меню парижского кафе в 1910 году. В 1919 году был упомянут в книге Марселя Пруста «Под сенью девушек в цвету». Происхождение названия блюда точно не известно. Особо большего про это блюдо не скажешь, только лишь то, что оно очень популярно как среди молодежи, так и более взрослого поколения.

Согласно одной из теорий, название образовалось от французского глагола croquer (хрустеть), и обращения «месье».

Вариант крок-месье с поджаренным яйцом сверху называется крок-мадам.

Основными компонентами классической вариации этого блюда служат: мякишевый хлеб, ветчина, сыр, сливочное масло.

05. Буйабес (Bouillabaisse).

Буйабес это популярное тушеное рагу (уха) из морепродуктов. Это блюдо однозначно может похвастаться разнообразием моллюсков и вкусной томатной основой.

Исторически буйабес являлся традиционным блюдом марсельских рыбаков и готовился из рыбы, оставшейся вечером после продажи, поэтому это был дешёвый суп бедных слоёв общества. Однако благодаря его известности, а также развитию туризма на средиземноморском побережье Франции, ресторанная кухня Марселя создала несколько весьма дорогостоящих его разновидностей с использованием омаров и других дорогих морепродуктов.

Однозначной позиции возникновения названия этого блюда нет. Многие лингвисты считают, что «bolhabaissa» от итал. приблизительно можно перевести как: «вари остатки».

Самые дорогие супы, приготовленные из редких омаров, могут стоить до 150—200 евро за тарелку.

Так же у этого блюда существует старинная французская легенда, согласно которой древнегреческая богиня Афродита ежедневно кормила буйабесом своего мужа Гефеста.

06. Рататуй (Ratatouille).

Ratatouille считается едой комфорта, заполненная восхитительными овощами, уложенными в форму для выпечки.

Рататуй — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перца, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо или русское рагу. Первый рецепт рататуя встречается в кулинарной книге 1778 года. Возникнувший первоначально в районе современной Ниццы рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан.

Ф. И. Шаляпин, живя во Франции, часто и охотно угощал русских гостей рататуем, утверждая, что это «татарский салат».

В некоторых французских сказках описывается, как ведьмы готовят рататуй из мышей и лягушек.

В мультфильме «Рататуй» использован настоящий рецепт авторского рататуя с оригинальной сервировкой.

07. Креп-галет (Galette Crepe).

Галет - это вид сладкого крепа(блина), приготовленного из гречневой муки. Внутренняя часть заполняется всевозможными вкусными начинками, но самая классическая - это ветчина и яйцо.

Это блюдо является как десертом, так и обеденным перекусом, и довольно популярным во Франции и Англии. Его история возникновения во Франции скудна и считается, что это блюдо является одним из новых, однако также существуют источники, в которых упоминается существование похожих крепов в 16 веке Британи и Нормандии.

Французские блины отличаются от русских разве что чуть большим наличием в тесте яиц, но именно поэтому они очень тонкие и эластичные.

Бретонская галета (блин) с яблоком далеко не всегда сладкая — популярны сочетания яблок с ветчиной и английским сыром стильтон.

Для сладкого французского блинчика яблоко чаще всего запекается и сервируется со взбитым кремом, орехами, ванильной или шоколадной подливкой.

08. Петух в вине (Coq-au-vin).

Цыпленок и красное вино - прекрасная комбинация, и у птицы есть богатый, глубокий аромат. Его часто подают с рисом и овощами.

С данным блюдом связана одна интересная история. Однажды, в канун Рождества, когда в ресторанах подают – «петух в вине» традиционное блюдо в заведении «Procop», один неизвестный военный не смог расплатиться за заказанное блюдо. Молодой офицер хотел попросить о снисхождении, но не смог договорится с хозяином заведения, поэтому в порыве злости он сорвал с себя шляпу и сказал, что в будущем она будет стоить больше, чем весь ресторан. Шляпа была вполне обычной, поэтому про нее быстро забыли и забросили в чулан. Этим офицером, как оказалось, был в будущем очень известный полководец – Наполеон Бонапарт. Позже эту шляпу нашли и выставили в витрине ресторана под пуленепробиваемым стеклом, чтобы никто не смог украсть раритет.

Вместо мяса курицы можно использовать мясо куропатки утки, гуся и т.д.

Но для настоящего классического кок-о-вен требуется именно петух, а не курица, желательно годовалый, весом около трёх килограммов.

Во Франции существует большое количество рецептов тушения куриного мяса в вине, в каждом винодельческом регионе имеется как минимум один собственный рецепт.

09. Макарон (Macaron).

Существует большое разнообразие вкусовых комбинаций, но уникальная хрустящая, но пушистая текстура делает этот десерт достойным внимания.

Макарон — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахара и молотого миндаля. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем. О происхождении сладости идут споры. Larousse Gastronomique отмечает, что макароны, скорее всего, имеют итальянское происхождение и, по всей видимости, были созданы в Венеции в эпоху Возрождения. По другой версии, макароны появились во Франции, в Кормери, причём гораздо раньше — в 791 году. Согласно иным источникам, лакомство во Францию привезли итальянские повара, приехавшие с Екатериной Медичи после заключения её брака с Генрихом II.

В 1830-е годы макароны подавали с ликёром, джемом и специями, а в современном виде они появились в кондитерской Ladurée, где придумали соединять два печенья между собой с помощью крема.

Макароны продаются во французском McDonald’s, а с 2010 года это печенье стало крайне популярным десертом в США, в Канаде, и в Японии.

Существует минимум 25 вкусов, которых регулярно потребляют во всем мире.

10. Крем-брюле (Creme Brûlée).

Сладкий ванильный заварной крем с карамелизованным сахаром придает сладкий, гладкий и хрустящий вкус любому блюду. Он богат и декадентский - идеальное воплощение французской кухни.

Точная родина крем-брюле неизвестна. Англичане придерживаются версии, что он был впервые приготовлен в XVII веке в Тринити-колледже под названием «burnt cream». Однако первым это блюдо упоминает в 1691 году Франсуа Мессьяло, заведующий кухней герцога Орлеанского.

Каталонский крем — аналог крем-брюле, приготовляемый на основе молока (а не сливок).

Самый большой крем-брюле был приготовлен в Калифорнии в 1999 году. Его диаметр был почти восемь метров, вес – семьсот двадцать килограмм. По приблизительным подсчетам калорийная ценность этого десерта составляла около двух миллионов калорий.

Английский крем-брюле менее сладкий, чем французский, однако и оттого менее калориен.

Благодарю вас, уважаемые читатели за интерес к данной статье! Комментарии, лайки, подписка на канал приветствуются. Вас ожидает много интересного!