Правильно заказать
Управление товарным запасом – это всегда баланс между излишками и недополученными продажами. Если товарного запаса будет недостаточно – продажи снизятся, если товарного запаса много, мы теряем свежесть кофе и «замораживаем» лишние деньги в товаре.
Формируя заказ поставщику, необходимо основываться прежде всего на аналитике продаж, а не своих личных предпочтениях. Человек склонен делить товары на плохие и хорошие, не всегда оценивая, что «плохой товар», может нравиться другим и пользоваться хорошим спросом.
Для того, чтобы сделать корректный заказ поставщику, необходимо обеспечить корректные данные в системе учета. Возможно сколько угодно анализировать прошлые периоды продаж, но если они искажены, то результат будет бесполезен.
Рассмотрим пошагово, как сделать оптимальный заказ поставщику:
1. Минимальные остатки или выкладка
На первом этапе мы определяем минимальное количество товара, которое должно присутствовать в торговой точке. Например, для заполнения полки с зерновым кофе нам необходимо, чтобы на точке всегда присутствовало хотя бы по одной пачке каждого наименования. В этом случае устанавливаем минимальный остаток для каждой номенклатуры кофе равным единице.
2. Средние продажи
Далее определяем средние продажи каждого наименования в день:
ПРОДАЖИ средние = (ПРОДАЖИ 1 + ПРОДАЖИ 2 + ПРОДАЖИ n) / N
N – количество дней продажи
Из расчета следует исключить все даты, в которых потребление превышало обычный уровень. Это могут быть периоды промо, распродаж или других акций. В результате, формула учитывает только регулярный спрос.
3. Прогнозируемые продажи
Теперь мы понимаем, какое количество товаров реализуется в сутки (регулярный спрос). Но спрос постоянно меняется под воздействием внешней и внутренней среды.
Например, праздники, начала сезона или географическая особенность. Следовательно, корректируем регулярные продажи с учетом планируемых перемен используя коэффициент сезонности:
ПРОДАЖИ прогноз = ПРОДАЖИ средние Х КОЭФФИЦИЕНТ сезонности
4. Страховой запас
Зная сколько, планируется реализовать в день мы рассчитываем страховой запас. В результате, в торговой точке обязательно наличие выкладки плюс прогнозируемый объем продаж до следующей поставки:
СТРАХОВОЙ запас = ПРОДАЖИ прогноз Х ДНИ продажи + ВЫКЛАДКА
Здесь ДНИ продажи — это количество дней, на которое мы хотим обеспечить полноценные продажи до следующей поставки.
5. Остатки на дату поставки
Поставка как правило осуществляется через некоторое время после заказа. Поэтому, нам требуется учесть сколько товара останется в день поставки:
ОСТАТОК на дату поставки = ОСТАОК текущий – ПРОДАЖИ средние Х ДНИ до поставки
ДНИ до поставки – это логистическое плечо, которое требуется производству для обжарки кофе и транспортной компании для доставки заказа.
6. Формула заказа поставщику
Наконец, мы определили какое количество товара будет реализовано между поставками – страховой запас. Кроме того, мы понимаем какое количество останется в день поставки и можем рассчитать какое количество нам нужно для заказа поставщику:
ЗАКАЗ на поставку = СТРАХОВОЙ запас – ОСТАТОК на дату поставки
7. Квант поставки
Квант (кратность) поставки – это неделимое количество, которое может быть поставлено. Например, стакан для кофе в спайке по 50 штук. Мы не можем заказать половину спайки или один стакан. Заказ поставщику формируется с учетом кванта поставки и округляется до целого числа, кратного кванту.
ЗАКАЗ по кванту = ЗАКАЗ на поставку / КВАНТ
Делайте правильные заказы!
Экономьте свои деньги, пейте свежий и вкусный кофе!