Садж – это традиционная азербайджанская сковорода, используемая для приготовления самых разных блюд. Появилась она в Закавказье, как считают, в раннем средневековье, вместе с армией арабских завоевателей. С тех пор блюда, приготовленные на садже стали неотъемлемым атрибутом азербайджанской национальной кухни.
Особенности чугунного саджа
В отличие от привычных всем сковород, садж имеет характерную слегка вогнутую форму. Это несколько роднит его с воком или с казаном, но от них он отличается меньшей глубиной. Такая, слегка вогнутая форма позволяла использовать садж сразу для двух целей. Внутри вогнутой стороны обычно жарились овощи или мясо, после чего сковорода переворачивалась вверх дном. На её выпуклой части выпекались лаваши.
Представляемый нами садж выполнен из чугуна – самого подходящего материала для любых сковород. Это обусловлено его отличными свойствами тепло приёмности и теплосбережения.
ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ Садж вы можете в надежном интернет-магазине https://kazany.ru
Нагрев поверхности чугунного саджа происходит равномерно, а накопленное тепло отдаётся в течение длительного времени. Всё это позволяет произвести более качественную прожарку мяса или овощей, что в итоге наилучшим образом влияет на вкус приготовленного блюда. Диаметр сковороды в 30см вполне достаточен для приготовления 5-6 порций жареного мяса.
Традиционно процесс готовки в садже происходит на огне или на углях. Для этого применяются специальные подставки, устанавливающиеся непосредственно над источником пламени. В комплекте с предлагаемым вашему вниманию саджем идёт подставка "Баку". С её помощью, вы сможете приготовить самые разные блюда прямо на костре – на даче или на загородном пикнике.
Готовим азербайджанское блюдо "садж"
В сковороде-садже готовится традиционное азербайджанское блюдо с одноимённым названием – садж. Оно представляет собой обжаренные вместе кусочки мяса и овощей, которые пропитываются взаимным ароматом и вкусом, что придаёт блюду поистине неповторимый колорит.
Для приготовления традиционного азербайджанского блюда в 30-см чугунном садже, понадобятся следующие ингредиенты:
- Филе барашка или телёнка – 0,5кг.
- Сало курдючное – 80-100г.
- Перец сладкий – 2 шт.
- Острый чили – 1 стручок.
- Чеснок – 1 головка.
- Баклажан средний – 1 шт.
- Кабачок – 1 шт.
- Зелень – 1-2 пучка.
- Морковь средняя – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 средняя головка.
- Шампиньоны – 4 целых гриба.
- Томаты – 3 шт.
- Зёрна граната – 100г.
- Зира, перец молотый (красный и чёрный), соль – по вкусу.
Самым первым делом на хорошенько прогретой на огне сковороде-садже растапливаем курдючное сало и обжариваем семена зиры. Затем сдвигаем их к краю посуды, и приступаем к основному процессу готовки саджа. Здесь соблюдается следующее правило: ингредиенты отправляются на огонь в зависимости от своей текстуры. Поэтому, вся процедура начинается с мяса. Оно нарезается на длинные пластинки, толщиной не более 0,5см, и отправляется на обжарку в центр хорошо разогретого саджа.
Огонь под ним должен быть достаточно интенсивным, чтобы компоненты блюда не тушились, а именно зажаривались. Во избежание пригорания, содержимое саджа следует регулярно перемешивать деревянной лопаткой. Когда мясо достаточно подрумянится, сдвигаем его к краю сковороды. Это традиционный приём при приготовлении саджа: уже готовые ингредиенты не убираются совсем, а просто сдвигаются к краю, где температура пониже. А их место в центре занимают новые компоненты.
Следующим шагом принимаемся за подготовку и обжарку овощей. Баклажан, ещё до начала готовки блюда, следует нарезать кольцами и круто посолить. Соль вытянет из них горечь, что сделает их вкус более нежным.
Каждый продукт, после нарезки сразу же отправляется в садж, и только после этого принимаемся за подготовку следующего. Целую морковь режем тонкими диагональными пластинами. Кабачок очищаем от кожуры и нарезаем кольцами толщиной ок. 1см. Лук также шинкуется тонкими колечками.
Шампиньоны режутся поперёк, тонкими пластинками в 0,5см и также отправляются обжариваться в курдючный жир. Томаты перед жаркой разрезаются напополам и кладутся в самую последнюю очередь. Головка чеснока режется вдоль, на две части, и отправляется в садж к жарящимся овощам. В это же время в блюдо добавляем специи. Не забываем время от времени перемешивать содержимое сковороды, сдвигая уже готовые компоненты к краю.
ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ Садж вы можете в надежном интернет-магазине https://kazany.ru
На стол блюдо подаётся обычно прямо в сковороде. Благодаря долгому остыванию чугуна, жареное мясо и овощи останутся горячими до самого конца трапезы. Если же предстоит сервировать праздничный стол, то для этих целей можно использовать объёмное блюдо, постелив на него лаваш. Здесь следует соблюсти ещё одно условие – перед тем, как выкладывать садж из сковороды, блюдо следует хорошо прогреть. Так получившийся в садже сочный соус на основе топлёного курдючного сала и овощных соков, не застынет сразу при соприкосновении с посудой. Готовый к подаче на стол садж принято богато украшать различной зеленью и зёрнами граната. Они наилучшим образом, своей кислинкой, позволяют оттенить вкус мяса, пропитанного жирным соком.
МЯСО с ОВОЩАМИ на СКОВОРОДЕ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!!https://www.youtube.com/channel/UCYTnwvrZ3MQFAk1LMsdmaVg
*
*
*