Люблю капусту употреблять в еду во всех видах: вареную, жареную, тушеную. Есть в моей записной книжке три рецепта, которые мне и моим домочадцам нравятся больше всего: солянка рыбная на сковороде, кочан фаршированный, кулебяка с капустой. Всегда съедается очень быстро и радует душу хозяйки.
СОЛЯНКА РЫБНАЯ НА СКОВОРОДЕ
Сковорода глубокая с возможностью запекания в духовке!
Продукты на одну порцию:
Рыба (любая, но лучше морская) - 150 г (3-4 кусочка), капуста тушеная - 150 г (кто как любит - больше или меньше), огурцы соленые - 40 г (один огурец), томатный соус, кетчуп (кто что любит) - 30 г (столовая ложка без верха), лук репчатый - 1 шт, сыр тертый - 1 столовая ложка, масло сливочное - 30 г и масло подсолнечное (любое, на каком привыкли готовить) для тушения капусты, фрукты маринованные (по желанию или если они у вас есть) - 50 г, маслины, оливки (без косточек) - 40 г (по желанию), лимон - 2 дольки.
Приготовить тушеную капусту. Сырую рыбу нарезать на кусочки, уложить в кастрюльку с маслом сливочным, добавить нарезанные ломтиками соленые огурцы (без кожицы), пассерованный лук и немного бульона и проварить под крышкой минут десять. В готовую рыбу положить оливки или маслины (если есть и если есть желание) и заправить томатным соусом. На смазанную маслом сковородку положить половину тушеной капусты, на нее заправленную в соусе с гарниром рыбу, закрыть оставшейся капустой (горкой), посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
Готовую солянку украсить ломтиками лимона, зеленью, маслинами и маринованными фруктами.
КУЛЕБЯКА С КАПУСТОЙ
Продукты для кулебяки:
Дрожжевое тесто - 600 г, фарш капустный - 550 г, яйцо для смазки - 1 шт.
Продукты для фарша:
Капуста свежая - 1 кг 200 г, масло сливочное - 70 г, яйца вареные - 2 шт. Из этого количества продуктов получается 1 кг фарша.
Приготовление фарша. Капусту нарежьте мелкими кубиками, положите в кипящую воду, доведите до кипения, проварите 1-2 минуты, откиньте на дуршлаг, по большому счету надо все-таки отжать, положите на сковороду с растопленным маслом и поджарьте. Когда капуста остынет, посолите и добавьте рубленные яйца.
Продукты для теста:
Можно использовать купленное в магазине дрожжевое тесто или приготовить самой!
Мука - 650 г, сахар - 50 г, масло сливочное - 70 г, яйцо - 2 шт, соль - 10 г, дрожжи (не сухие) - 25 г, молоко - 170 г. Из этого количества продуктов получается 1 кг теста.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см и шириной 20 см. На середину пласта по всей длине положите фарш. Края теста соедините над фаршем и защипайте. Сформованную кулебяку положите швом вниз на смазанный маслом противень, украсьте вырезанными кусочками из того же теста, приклеивая их желтком, и поставьте на расстойку. Перед выпечкой смажьте яйцом, проколите в 2-3 местах деревянной палочкой.
Выпекать при температуре 230 градусов минут 40-45. Готовность кулебяки проверьте той же палочкой - при протыкании выпечки на ней не должно оставаться тесто.
КОЧАН ФАРШИРОВАННЫЙ
Продукты на 10 порций:
Капуста свежая - 2 кг, фарш мясной - 1 кг 500 г, рис - 150 г, лук - 350 г, масло сливочное - 100 г, соус сметанный - 1 л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША. Мясо (любое, но лучше в пропорции 50/50/50 говяжий, куриный, свиной) прокрутить через мясорубку, либо использовать готовый, соединить с отварным рисом (рис не переварите) и пассерованным луком, соль-перец по вкусу, немного бульона.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СМЕТАННОГО СОУСА. Сметана - 1 л, укроп - 1 пучок, чеснок - 2 зубчика, соль - по вкусу. Измельчаем укроп, чеснок. Смешаем укроп, чеснок со сметаной.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ. У кочана вырезать кочерыжку и сварить его в подсоленной воде до полуготовности. Кочан вынуть из воды, дать остыть, разобрать по порядку листья. Взять дуршлаг, положить на него мокрое полотно и начать укладывать листья в той последовательности, как онм были в кочане. Каждый слой листьев проложить фаршем. Собрать углы полотна и скрутить кочан. Полотно убрать. Положить кочан в сотейник, смазанный маслом, подлить немного бульона, тушить до полуготовности. Затем залить сметанным соусом и тушить до готовности. Готовый кочан положить на блюдо, посыпать зеленью.
Всем хозяйкам советую!
Приятного аппетита!
Надеюсь, что статья окажется для вас, читатели, полезной. Здоровья вам, берегите себя!
Канал "Для семьи. Для дома. Для себя." ищет своего читателя! Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, чтобы сказать автору спасибо за труд. Благодарю тех, кто подписался! Вы, уважаемые читатели, способствуете тому, чтобы канал быстрее развивался.