Сырье:
Курица – 1 кг
Ингредиенты:
Сыр «Маасдам» или любой другой жирный – 200 гр
Смесь приправ «для Тюрингских колбасок» – 5…8 гр
Вода – 150 мл
Оболочки: свиная черева любого калибра
Оборудование:
Мясорубка
Для набивки колбасок в оболочку – насадка на мясорубку или колбасный шприц
Термометр с щупом
Технология:
Измельчить сырье с помощью мясорубки через решетку 3 мм.
Если измельчаете на мощном блендере (куттере) или дважды «пропускаете» через мясорубку, то воды добавляйте не 200 гр, а 300 гр.
Перемешать фарш с водой руками. Вымешать до его загущения и внести смесь приправ и нарезанный кубиками сыр.
Свиную оболочку предварительно замочить перед набивкой.
Набить фаршемассу в оболочку с помощью колбасного шприца или с помощью мясорубки через колбасную насадку.
Термообработка.
Вариант 1. В духовке при 80 град. до достижения 69…72 град. внутри колбасок. Для контроля температуры готовности внутри колбасок вам потребуется термометр с щупом.
Вариант 2. В воде, но нельзя доводить до кипения! Варите на медленном огне, и лучше, если у вас будет термометр для контроля температуры. Температура воды не должна превышать 80 град. Варить до готовности, до 69…72 град.внутри колбасок.
Далее, вторым этапом колбаски для придания пикантности вкусу и для красоты – обжарить или слегка подкоптить.
