От клиентов мы не раз получали отзывы, выражающие недоумение и даже гнев от наличия осадка и помутнений в виски. Приходилось объяснять, в чем дело, уже постфактум. Теперь считаем своим долгом на широкую аудиторию рассказать о том, в каком виски выпадает осадок, и зачем он нужен.
Для этого мы пообщались с Робертом Бирнекером, владельцем американской крафтовой винокурни KOVAL и получили ответы на этот и некоторые другие вопросы о непривычных виски.
Рекомендуем дочитать до конца и поделиться этим со всеми знакомыми.
Если с органическим вином мы уже разобрались, то что из себя представляет органический виски? Что скрывается за этим ярлыком?
Знаете, мы не гонимся за званием, чтобы с пеной у рта доказывать, что мы используем только природные материалы. Но мы сотрудничаем только с теми фермерами, которые не используют синтетических удобрений, пестицидов, инсектицидов и другой химии. Это сильно отражается на качестве, вкусе и аромате виски. Крупная промышленность не может достичь таких результатов, но это удается крафтовым производствам.
Органический виски подразумевает осадок? Почему при охлаждении бутылка внезапно может помутнеть? Это недосмотр или осознанная мера?
Дело в том, что осадок остаётся при отсутствии холодной фильтрации. Мы не проводим её осознанно и, более того, многие крафтовые производители виски во всем мире тоже отказываются от этого процесса. И вот почему: любой осадок содержит в себе те самые эфирные масла, которые отвечают за богатую ароматику напитка, мы не хотим её лишаться. Осадок — это нормально, и не стоит его пугаться.
А охлаждать бутылку, кстати, тоже нет необходимости, потому что аромат раскрывается лучше при комнатной температуре.
Все виски вашей дистиллерии имеют сертификат кошерности и номер бочки для выдержки на этикетке. При этом они произведены в Чикаго, а не где-нибудь в Иерусалиме. Какие требования предъявляются к кошерному виски?
Чтобы быть кошерным, виски, по сути, должен быть органическим. На винокурню приезжает специальная комиссия, которая проверяет химический состав продукта. Мы должны использовать только воду, зерно, энзимы и дрожжи, забыв о любых красителях, ароматизаторах или стабилизаторах. Так что, да, не обязательно производить его в Иерусалиме, достаточно всего лишь, чтобы напиток был натуральным.
Как вы посоветуете дегустировать виски? Как пьете его сами?
Я пью бурбон и разнозерновые виски безо льда и даже без специальных камней. Да, холодным его пить проще, но вам не прочувствовать всего вкуса и аромата. Если вы взяли наш виски из просо, например, вы ведь хотели попробовать что-то необычное. А ощутить всю его уникальность можно только так, без охлаждения.
Ещё я люблю коктейль Бульварзье на основе бурбона, и самое странное и вкусное — добавлять его в кленовый сироп, чтобы полить этим соусом блинчики или вафли на завтрак. Ну это лучше в выходной:)
Но я никогда не говорю, что виски нужно пить только так, а не иначе. Мы все индивидуальны. В общем, не бойтесь экспериментов и особенно — осадка.