173 подписчика

Домашний сыр. Т.е. Sõir

26 июня 202026 июн 2020

158

2 мин

Информация из группы сыроделов Белая Книга Сыроделов - White Book Of Cheese makers Самый дискутируемый и самый популярный продукт нашего времени. Так называемый в интернете «Домашний сыр», некоторые, не пытающиеся вникать в детали, писатели рецептов, называют его даже «Твердый сыр», а на некоторых рынках можно встретить его под названием «Голландский сыр».

Мне, как человеку, который делает настоящий сыр, читать эти названия больно и обидно по трем причинам:

1) Кулинарию приравнивают к сыроделию

2) Выдают кулинарное блюдо за натуральный сыр

3) Ну и за эстонскую кухню обидно. Ведь именно в ней и было изготовлено блюдо, под названием Sõir. К сыру оно не имеет никакого отношения, а вот к традиционной эстонской кухне- прямое!

Почему «моя бабушка делала такой сыр и я его очень любила», да потому что, Эстония это бывшая республика СССР в книгах по кулинарии СССР встречается это блюдо под названием «СЫЙР», со временем потеряли букву «Й» и стал «Сыр».

Для меня, надеюсь, что теперь и для вас,

Мне, как человеку, который делает настоящий сыр, читать эти названия больно и обидно по трем причинам:

1) Кулинарию приравнивают к сыроделию

2) Выдают кулинарное блюдо за натуральный сыр

Для меня, надеюсь, что теперь и для вас,

Информация из группы сыроделов

Белая Книга Сыроделов - White Book Of Cheese makers

Самый дискутируемый и самый популярный продукт нашего времени.

Так называемый в интернете «Домашний сыр», некоторые, не пытающиеся вникать в детали, писатели рецептов, называют его даже «Твердый сыр», а на некоторых рынках можно встретить его под названием «Голландский сыр».
Мне, как человеку, который делает настоящий сыр, читать эти названия больно и обидно по трем причинам:
1) Кулинарию приравнивают к сыроделию
2) Выдают кулинарное блюдо за натуральный сыр
3) Ну и за эстонскую кухню обидно. Ведь именно в ней и было изготовлено блюдо, под названием Sõir. К сыру оно не имеет никакого отношения, а вот к традиционной эстонской кухне- прямое!
Почему «моя бабушка делала такой сыр и я его очень любила», да потому что, Эстония это бывшая республика СССР в книгах по кулинарии СССР встречается это блюдо под названием «СЫЙР», со временем потеряли букву «Й» и стал «Сыр».
Для меня, надеюсь, что теперь и для вас, после этого поста не останется вопросов о том, что кулинария это одно, а сыроделие- совсем другое.

Итак, публикую рецепт КУЛИНАРНОГО блюда эстонской кухни под названием «СЫЙР».

Давайте вместе попробуем отдать дань Эстонской кухне и ее разносолам!

Если где-то встречаете «Домашний сыр», поправляйте, капля по капле, справедливость восторжествует. Можете делиться хештегом #недомашнийсыр

Пусть Эстония по праву вернется на наши столы со своим замечательный блюдом «Сыйр с тмином»

Сыйр

Творог протирают через сито, вводят кипящее молоко и подогревают на слабом огне до тех пор, пока он не станет тягучим, как резина, а молоко не загустеет.
Полученную массу выливают на сито.
В кастрюле растапливают сливочное масло, кладут в него творожную массу и подогревают, помешивая, 8–10 минут, затем добавляют взбитые яйца,
соль,
тмин и выливают в глубокую посуду.
Готовый сыйр нарезают на порции по 100–150 г.

Творог 1200,
яйцо 2 шт.,
масло сливочное 125,
соль 8,
тмин 10,
молоко 2400.

Замечу, что тянется не любой творог, лучше выбрать творог низкотемпературный, жирный, не пересушенный.
Яйца вводят взбитые, в некоторых вариантах рецепта, белок взбивают отдельно.
Это добавит воздушности массе.

С возрождением тебя #сыйр !Делитесь рецептом)))