Рассказ этот я услышала в записи и, признаюсь, заинтересовали меня не столько рецепты, сколько замечательный суржик рассказчицы. Мне нравится суржик. Попробовала записать так, как это произносится, получилось что-то похожее на фонетическое письмо.
Вот рецепт коржиков с маком по-кинбурнски и на «кинбурнском языке».
- Шуляки робили. Печеться корж, в нас тоді корови були, то сироватка завжди була, кехвір. Замісити корж на мукі та сироватці. Розкатати, пописАти його трохи на клєточки, спекти.
- Намочується, мелеться мак. Помоєш, помоєш його, сцидіш. Потом кипятили воду і ложили туди сахар і мак туди висипали. Тоді, як вода схолонула, де мак був, туди ламали лепьошку маленькими кусками і ложили в суміш води, сахару та маку. Дуже вкусно було.
Вообще-то по-украински эти коржики называются «шулики», но по-кинбурнски - «шуляки». А еще почему-то здесь сахар – не «цукор», клеточки - не «клітинки», вкусно, а не «смачно».
Вот еще о пельменях из судака.
- Пельмені готовили тоді з судака. Обрізається мясо з судака, мелеться мясо, пережарюється лук. Тіки не на рослинному маслі, а на топльоному маслі. Ми ж коров держали, то в нас було такє масло завжди в погребі. Так виходе, шо й фарш ситніше, і запаху риби не відчувається. Поперчити, посолити і робити з цього фаршу пельмені.
Рассказчица – Иванова Наталья Ивановна. Ей 90 лет, живет в селе Васильевка на Кинбурнской косе с рождения. На «большую землю» выбиралась редко и ненадолго. Да и сюда, на косу, добираться «с материка» до недавнего времени было сложно. Отваживались на путешествие только отчаянные романтики. Так что рецепты у нее не из книжек и не завезенные, а свои, местные. И рассказывает она их на местном диалекте, по-кинбурнски. Думаю, перевод не требуется.
Еще по теме "Кинбурнская коса"