Приветствую Вас, дорогие друзья на страницах моего электронного журнала! Недавно в Санкт-Петербурге основали памятник "Питерской шаверме". Это прям сподвигло написать статью с рецептом . Ниже, тот самый памятник, сомнительной красоты, но ведь главное идея.)
Сегодня, я хотел бы поделиться с Вами, рецептом той самой Санкт-Петербургской шавермы. Раньше рецепт соуса, который и создавал этот неповторимый вкус, связывая все продукты в квинтэссенцию гастрономического удовольствия, был в строжайшей тайне. Но я узнал его рецепт, еще давно работая во времена студенчества поваром в сети "Евразия". Его мне дословно передал старший Су-Шеф, который раньше не один кебаб нарубил. Ну что, начнем.
Ингредиенты:
Пропорции взяты из расчета на 6 порций (ш.т.)
1)Куриная грудка и филе бедра 500 гр./500 гр.;
2)4 спелых помидора размером с кулак, около 400-600 гр.;
3)8-10 короткоплодных огурцов, около 300-500 гр.;
4)Зелень (зеленый лук, укроп, петрушка)-данный пункт по предпочтению;
5)Кефир 2,5% и выше;
6)Сметана 20%;
7)Соус "Кари" или одноименная приправа;
8)Головка чеснока;
9)Лаваш "армянский" (продается в любой Пятерочке) 2 шт.;
10)Соль, перец молотый, приправа для курицы и индейки.
-Нарезаем маленькими кусочками курицу, добавляя щедро приправу, на 1 кг. мяса 1/3, для людей любящих специи 1/2 и ставим в холодильник на 120 мин.
-Помидоры и огурцы нарезаем небольшими кубиками, пропорционально кусочкам курицы (важно учитывать, что курица усядет при жарке)
-По прошествию 120 мин. достаем курицу и начинаем обжаривать, если вы хотите сухую шаверму, советую использовать только грудку, т.к. в мясе бедра содержится больше жира нежели в грудке.
Ужариваем достаточно сильно до полностью золотистого цвета.
-Теперь соус, самое важное.
Нам понадобится 2/3 баночки сметаны, 1/3 часть кефира, ложка майонеза, все это взбиваем венчиком, добавляем 1/4 чайную ложку соли, 1/4 чайную ложку перца, 4-6 зубчиков чеснока прогоняем через чеснокодавилку и снова взбиваем венчиком соус. Ставим в холодильник на 20 мин.
-Армянский лаваш по геометрии рассчитан примерно на 3 шавермы, самый приятный момент в нем, это его эластичность, он не ломается при скручивании, отлично поджаривается до корочки и держит сок внутри (при условии, что вы грамотно завернули содержимое в него).
Может подойти и так называемый ролл(листайте галерею)
Отрезаем 1/3 лаваша, укладываем перед собой и собираем нашу шаверму:
1)Кладем мясо примерно в два пальца, длинна около 15-20 см.
2)На мясо ложкой накладываем соус вдоль всего объема
3)Кладем огурцы и помидоры 50/50 таким образом, чтобы получилось пропорциональное количество мясу, которые мы уложили ранее
4)Еще ложка соуса на овощи и посыпаем это зеленью (по желанию).
5)Начинаем скручивать лаваш, края должны полностью закрыть содержимое, поровну загибаем и начинаем скручивать.
Важный момент, нужно соблюсти баланс между натяжением и аккуратностью, т.к. можно порвать лаваш и это Вас сииииильно горчит, поверьте. Если вы свернете лаваш слишком слабо, то при еде все будет сыпаться.
6)Пока вы сворачиваете шаверму нужно поставить сковороду на большой огонь (Без масла!!!!!)
Свернутую шаверму кладем на сковороду для поджарки лаваша, поджариваем до золотистой корочки и коричневых полосок, сильно поджаривать не стоит, поцарапаете десна при употреблении и нужно быть очень внимательным, даже 5 секунд промедления сожжет лаваш.
Приятного аппетита!
Что нибудь жмите, что нибудь пишите. До новых встреч.