Рецепт из кондитерской школы «Чили Шоколад», в которой учусь кондитерским тонкостям и познаю новые рецепты.ᅠ
Вообще-то, изначально это был кунжутный фондан. Но оказалось, что кунжутный вкус на наш российский язык кажется слишком странным. В итоге тхину заменили на фисташковую пасту. Но вы можете делать и с тхиной, и с любой другой ореховой пастой: с кокосом, с фундуком, с миндалем, с грецким орехом, выбирай на вкус.
ᅠ
Сфотографировали только кунжутный, потому что фисташковый сразу съели. Но это непринципиально. Фисташковый получается слегка зеленее, и все.
Часто задают вопрос, а откуда брать ореховые пасты. Отвечаю. Кокосовая, миндальная и кешью продается во вкусвилле. Все остальное можно найти на сайте urbech.com. Там даже экзотические есть типа конопляная паста, паста из косточек абрикоса, льняная и маковая. Из всех из них можно сделать этот фондан. ᅠ Печем фондан либо в фольговых чашечках (благо в них сейчас нет никакого дефицита), либо в силиконовых формочках для кексов. Кексы в этих формочках печь не рекомендую, а вот фонданы — самое оно. ᅠ Готовится фондан элементарно просто. Проще не придумаешь. Перемешиваем все ингредиенты и печем. Единственна закавыка — есть надо сразу, иначе не будет нужной нам жидкой серединки. Фондан допекается прямо на тарелке. Ну и не перепечь, конечно. ᅠ Смазываем формочки толстым слоем полурастопленного сливочного масла. Особо толстый слой должен быть на дне — часто фонданы пристают к формам именно дном. Некоторые еще мукой посыпают, но мне так не нравится. Потом эта мука на фонданах видна, и на вкус чувствуется, зачем это надо. Важно, что масло не должно быть полностью растопленным, тогда оно стечет с боков формы. Нужна помадковая консистенция.
ᅠ Ингредиенты:
230 г сливочного масла,
125 г ореховой пасты (урбеча),
1 ч.л. соли (9г),
2 белка, 6 желтков,
100 г сахара,
40 г муки. ᅠ
Растапливаем масло с ореховой пастой и солью, перемешиваем до однородности. Добавляем муку. Взбиваем желтки, белки и сахар до пышной массы. Добавляем в масляную смесь. Даем постоять 1 час. За этот час мука набухает, и фондан становится более прочный, не разваливается после выпечки. ᅠ Раскладываем в 12 смазанных маслом формочек. Разогреваем духовку до 180. Дальше хитро. Выпекать надо до тех пор, пока с боков фонданы не станут матовыми и на вид пропекшимися, а в середине у них должна оставаться недопеченная «ямка» размером с 5-рублевую монету.
Если готовый фондан разваливается на тарелке, значит, недопекли. Если нет жидкой серединки, значит, перепекли.
Надо тестировать, сколько времени это займет в вашей духовке и в ваших формочках. Мы пекли 12 фольговых формочек 8 минут.
ᅠ Подавать надо сразу! Отодвигаем фондан ножом от бортиков и резким движением переворачиваем на тарелку. Можно сверху положить шарик мороженого, полить соусом или посыпать сахарной пудрой !