Не хотите ограничивать себя в выпечке? И не надо! Тесто фило - отличный компромисс с углеводами! Пироги на его основе - очень легкая хрустящая закуска, которая буквально тает во рту!
Для приготовления теста фило традиционно используется только мука, вода и оливковое масло. Начинка у такого пирога может быть любой: мясной, рыбной, овощной, фруктовой, в качестве начинки может использоваться сыр с зеленью.
Сегодня я хочу поделиться рецептом мясного пирога из теста фило на основе фарша и сыра сулугуни. Такой пирог еще называют турецким бёреком (или буреком).
Можно воспользоваться готовым тесто фило, который продается сразу в удобном виде - разделенным на несколько слоев. Можно также приготовить тесто своими руками, но здесь уже придется немного повозиться, чтобы достичь идеальной консистенции теста.
Мы упростим себе задачу и сегодня используем готовое тесто фило.
Итак, для приготовления пирога нам понадобится:
Тесто фило - 6-8 листов
Фарш говяжий (можно использовать свинину или баранину) - 400-450 г
Сыр сулугуни - 200-250 г
Яйцо - 1 шт.
Растительное масло - 2 ст.л. (для обжаривания фарша)
Сливочное масло (можно заменить растительным) - 20 г (для обжаривания фарша)
Кунжут (по желанию) - для украшения
1. Готовим начинку.
Фарш предварительно обжарим в растительном масле до полной готовности на сковороде. В фарше не должно остаться жидкости.
Сыр сулугуни натрем на крупной терке.
2. Формируем пирог.
Для работы с тестом фило используем растопленное сливочное масло (я растапливаю масло в микроволновой печи в течение 1 мин.).
Тесто фило довольно капризное и не любит контакта с воздухом, поэтому работать с ним нужно очень быстро. Но, поверьте, результат того стоит.
Быстро смазываем и укладываем на противень, застеленный пергаментом, несколько слоев теста фило так, чтобы они перекрывали друг друг, а края свисали с бортиков формы.
Теперь выкладываем начинку слоями, равномерно распределяя по форме:
- 1/2 фарша;
- 1/3 сыра сулугуни;
- 1/2 фарша;
- оставшийся (2/3) сыр сулугуни.
Накрываем начинку еще несколькими слоями теста, так же с перекрытием и предварительно смазав сливочным маслом.
Смазываем свисающие края всех пластов взбитым яйцом (яйцо достаточно взбить вилкой до равномерной консистенции).
После этого сворачиваем пирог конвертиком и еще раз смазываем взбитым яйцом сверху и с боков, для того, чтобы он получился гладким и блестящим.
Посыпаем сверху семенами кунжута.
3. Выпекаем
Выпечка из теста фило готовится очень быстро.
Выпекаем 20-25 мин. при температуре 200 градусов.
4. Достаем пирог из духовки, охлаждаем.
Такой пирог послужит прекрасным перекусом или полноценной сытной закуской для семейного или праздничного стола.
Хрустящее тесто и сочная мясная начинка не оставят Вас равнодушными.
Подробный видеорецепт смотрите здесь:
Приятного аппетита!!!
