Изысканные блюда, то есть те, которые чаще всего ставят на праздничный стол, совсем не обязательно должны стоить больших денег. Толковый рецепт, недорогие ингредиенты, немного старания, капля фантазии - и успех обеспечен.
В интернете встречаются описания блюд по 100 рублей в пересчёте на одну порцию; попробуем приготовить самые интересные, не в ущерб аппетитному виду и приятному вкусу.
Вкус и смак - готовим форшмак!
Моя бабушка, у которой я перенял некоторые секреты мастерства на кухне, родилась в Польше (до революции Польша входила в состав Российской империи).
Национальная кухня небогатых жителей еврейского местечка за чертой оседлости достойна отдельного кулинарного эпоса, но некоторые рецепты применимы и в наше время.
К таким изысканным закускам относится форшмак, или попросту рубленая селёдка.
Одну порцию приготовить просто нереально, тем более, съесть захочется несколько порций, поэтому сделаем небольшой салатник с этой закуской.
Подготовим: 2 селёдки среднего размера, 2 довольно крупных зелёных яблока (особенно хорошо для этого рецепта подходит кислая “Антоновка”), 1 небольшая репчатая луковица, 2 яйца, 1 чайная ложечка уксуса, 2-3 чайных ложки подсолнечного масла.
Пока варятся яйца вкрутую, превращаем сельдь в филе - снимаем кожу и удаляем кости. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем семечки, луковицу очищаем от шелухи. В мясорубке перемалываем селёдку, яблоки, лук. Перемешиваем полученную массу, добавляем уксус и масло.
Итак, яйца сварены и остужены; натираем их на тёрке. Выкладываем в салатник готовую селёдочную массу, украшаем бело-жёлтой яичной стружкой. Наше блюдо будет красиво смотреться, если дополнительно украсить его веточкой зелени. Эта закуска имеет мягкий изысканный вкус, её можно намазывать толстым слоем на белый или чёрный хлеб, а можно использовать в качестве пикантной добавки, например, к пюре.
Знаю одного гурмана, который обожает пить сладкий чёрный кофе вприкуску с маленькими тостами, на которые положен форшмак. Любители арифметики подсчитают, что одна порция такой рубленой селёдочки стоит гораздо меньше ста рублей...
“Ешь, пока рот свеж”, говорила моя бабушка. Бон аппетит, или באָן אַפּפּעטיט , как говорили когда-то на идиш...
Болоньезе, как в Италии
Конечно, настоящее Болоньезе, блюдо, которое придумали в итальянском городе Болонья, требует наличия белого или красного сухого вина, нескольких сортов мяса, бекона; но мы исполним наше петербургское Болоньезе, сделаем его если не полностью вегетарианским, то почти. Летом это даже лучше!
Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты: 3 - 4 горсти макарон, для двух порций, 1 маленькая луковица, 1 небольшая морковка, 2 столовых ложки оливкового или подсолнечного масла, чуть-чуть сельдерея и петрушки, 2-3 помидора среднего размера или 1,5 столовая ложка томатной пасты, по щепотке соли, сахара, чёрного перца, любые острые специи по вкусу, 2 дольки чеснока, 200 граммов мясного фарша, если он имеется; немного тёртого твёрдого сыра для украшения готового блюда.
В крайнем случае при отсутствии мясного фарша используем мясные кубики.
Возьмём довольно глубокую сковородку и разогреем в ней оливковое или подсолнечное масло, будем пассеровать (то есть не зажаривать, а слегка тушить) измельчённые лук, морковь, чеснок, сельдерей. Обычно эта процедура занимает 8-12 минут. В эту же сковородку добавим фарш, подсолим его, добавим помидоры или томатную пасту и немного сахара.
Названием блюда является, по сути, название соуса Болоньезе, которым мы зальём готовые отваренные макароны; а соус должен быть не слишком густым и не слишком жидким.
Поэтому в сковородку к фаршу и овощам добавим воду в том количестве, которое обеспечит нужную нам консистенцию соуса. Фарш готовится приблизительно полчаса; постепенно ставим вариться макароны, натираем на тёрке кусочек твёрдого сыра.
Если мой рецепт читают холостяки, то нелишним будет заметить, что макароны варят минут 20, а затем пробуют их готовность “на зуб”, или, как говорят итальянцы, al dente, аль дэнтэ, то есть наш зуб должен почувствовать не размягчённость, а некоторую упругость продукта.
Откидываем готовые макароны на дуршлаг, раскладываем их по тарелкам, сверху заливаем готовым соусом Болоньезе, посыпаем натёртым сыром.
Buon appetito, буон аппетито, как говорят в Италии!
Сырный суп - экономь, коли не глуп
Всем известно, что Юг Франции, Прованс, славится разнообразием сыров. Там сыр из коровьего и козьего молока используют для приготовления множества разнообразных блюд. От сырного супа до десерта - французское меню начинается и заканчивается сыром и блюдами из сыра.
Сырный суп - сытный суп; благодаря своему основному ингредиенту - сыру - является достаточно калорийным и сытным блюдом, поэтому овощи в него кладут не пассерованные, а сырые. Если же мы не располагаем куриным или грибным бульоном - что ж, тогда можно сымитировать мясной бульон, положив в воду обжаренные лук и морковь.
Итак, на две порции супа с добавкой нам понадобится кусочек куриной грудки, примерно 250 граммов, 1 маленькая луковица, 1 небольшая морковка, 200 граммов картофеля, щепотка риса по желанию, соль, перец, зелень по вкусу.
Варим куриную грудку минут двадцать, после чего вынимаем её на разделочную досочку, нарезаем мелкими кубиками. В это же время минут 10 варим в бульоне рис, затем кладём в бульон мелко нарезанные лук и морковь, добавляем мелко нарезанный картофель и снова отправляем туда кусочки куриного филе.
Я люблю для красоты супа нарезать картофель маленькими кусочками неправильной формы, как мне показывал повар на ярмарке в городке Сен-Реми-де-Прованс.
Наша кастрюлька должна постоять на медленном огне ещё минут семь, и только после этого мы добавим в неё сыр. Добавляем сыр, доводим до готовности ещё буквально пару минут - и суп готов.
“Bon appétit”, “Бон аппети, приятного аппетита!”, как говорят французы!
Картофель по-шведски
Все мы знаем и умеем готовить картофель дольками, так называемый картофель по-деревенски; в Южной Америке он мог бы называться по-патагонски, по-бразильски, по-чилийски и так далее. У нас, северян, часто бывает холодно, и даже блюда из картофеля мы любим готовить с повышенной калорийностью.
Нам потребуется крупный картофель, пусть это будут 4 крупных картофелины в расчёте на две порции, граммов 200 сыра, соль и разнообразные специи по вкусу, немного сливочного масла - нам понадобится по небольшому кусочку масла для каждой картофелины и немного для смазывания противня.
Пока мы моем картофель и очищаем его от кожуры, разогреваем духовку до 200 градусов. Нарезаем сыр небольшими ломтиками.
Нарежем каждую картофелину поперечными надрезами приблизительно через полсантиметра. Наша заготовка не должна распадаться на кусочки, поэтому оставим примерно полсантиметра или чуть больше у основания картофелины. В каждую прорезь вставим небольшой кусочек сыра, посыплем специями и солью, а на готовый полуфабрикат положим кусочек масла.
Смазанный маслом противень с картофелинами отправим в духовку на 30 минут. Подавать это блюдо надо горячим.
Smaklig måltid, смоклиг молтид, как говорят наши соседи-шведы.
Курочка “Райская птичка”
Для двух порций нам понадобится 300 граммов куриного филе, 3 – 4 зубчика чеснока, 3 – 4 столовых ложки сметаны или йогурта, 1 чайная ложка горчицы, по вкусу соль, молотый красный или чёрный перец, сушёные прованские травы.
Мы не будем усложнять тему и мариновать куриное филе в меду, как советуют некоторые повара. Фишка нашего рецепта будет заключаться в придании куриному филе особенной мягкости. Для этого можно слегка отбить филе, но я использую в этом случае “бабушкин” способ, а именно: в деревянной посуде рублю куриное филе сечкой.
Также советую просто воспользоваться ножом и нарезать филе, но так, чтобы отдельных кусочков не было бы много, а они были бы соединены, то есть нарезаны не до конца.
Наш полуфабрикат обмакиваем в ёмкость с горчицей и сметаной (или йогуртом) и выкладываем в глубокую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Солим, щедро посыпаем мелко нарезанным чесноком, специями и травами, повторяем всё это, когда минут через 15 перевернём филе.
Как говорил один мой знакомый, ценитель вкусной и здоровой пищи, “хорошие продукты трудно испортить” - если у вас найдётся кусочек сыра, вполне допустимо натереть его на подготовленное филе. Для пикантности можно добавить кусочки имбиря.
Готовое блюдо подают с горячим гарниром, это может быть рис, греча, отварной картофель или пюре, булгур, салат из овощей.
Драники картофельные
Если готовить картофельные драники, например, на ужин для двоих, нам понадобится приблизительно 500 граммов картофеля, 1 луковица, 1 яйцо, 2 – 3 чайных ложки сметаны внутрь драников, сметана при подаче, 1 столовая ложка муки, 1 крупный зубчик чеснока, соль и специи по вкусу, растительное масло для жарки.
В некоторых домах Беларуси, откуда происходят Деруны, или Драники, особенно качественные картофелины для драников используют прямо с кожурой. Но мы всё же очистим картошку и натрём её на тёрке. Луковицу тоже натрём. Образовавшуюся после натирания картофеля и лука жидкость необходимо слить, взбить яйцо вместе с измельчённым чесноком, солью и перцем. Затем надо соединить натёртый картофель и лук со взбитым яйцом, добавить в эту массу сметану и муку, массу хорошо размешать.
Выкладывайте большой деревянной ложкой массу на разогретую сковородку с растительным маслом, жарьте драники на небольшом огне с двух сторон до румяной корочки. Можно в конце приготовления немного потомить драники под крышкой.
Подают драники со сметаной и зеленью.
И, как принято желать за столом, прыемнага апетыту.
Понравилось? Подпишитесь!
Красивые татуированные девушки
Как влюбить в себя любого человека
Внешность, которая нравится всем мужчинам
Безумные изобретения Викторианской медицины
10 самых сексуальных мужчин всех времен
После этих сообщений мужчина уйдет
10 стран мира, где живут самые красивые девушки