Red velvet популярен в Америке и Англии, а в последнее время полюбился и нам. Этот необычный красный с белым торт выглядит оригинально на любом празднике, при этом он безумно вкусный.
Вы можете приготовить его самостоятельно по рецепту, которым я используюсь. Поверьте, я далеко не кондитер, но с этим рецептом торт получается очень вкусным.
Итак, начнем готовить?
Для теста вам понадобится:
- 4 яйца;
- 1,5 ст. ложки какао-порошка;
- 450 г муки;
- 400 мл растительного масла (рафинированное);
- 370 г кефира;
- 1/4 ч. ложки мелкой соли;
- 400 г сахара;
- 2,5 ч. ложки (без горки) разрыхлителя теста;
- 1,3 ч. ложки (без горки) пищевой соды;
- 2-3 ч. ложки гелевого пищевого красителя (красный).
Вместо гелевого красителя можно использовать натуральный. В этом нам поможет свекла. Надо выбрать бордовую свеклу, она даст необходимый красный оттенок. Отварим свеклу до готовности с 1-2 столовыми ложками сахара. Сразу достанем из отвара. Оставим в открытом состоянии подсыхать. Лучше это сделать за сутки до приготовления торта. Свеклу очистить, нарезать на кусочки и измельчить блендером до состояния густого пюре. В пюре можно добавить 1 столовую ложку уксуса для плотности.
Для крема:
- 300 г сливок 33-35% — жирности;
- 400 г сливочного сыра (творожный);
- 150 г сахарной пудры.
Приготовление:
- Яйца соединяем с сахаром и взбиваем миксером около 5 минут (до получения светлой массы).
- В кефир всыпаем пищевую соду, тщательно перемешиваем.
- Добавляем к кефиру с содой гелевый краситель, перемешиваем до равномерного окрашивания теста в ярко-красный цвет. Если оттенок получается бледным, дозировку красителя можно немного увеличить. Вместо красителя можно добавить свекольный сок или нежное свекольное пюре.
- К окрашенному кефиру вливаем растительное масло. Для торта «Красный бархат» масло обязательно должно быть качественным и рафинированным (без запаха и вкуса), чтобы готовый десерт не имел неприятного привкуса.
- Отдельно смешиваем и просеиваем через мелкое сито муку, какао-порошок и разрыхлитель, добавляем мелкую соль.
- Сухие ингредиенты всыпаем к яичной массе, следом вливаем окрашенную смесь масла и кефира. Взбиваем миксером до получения однородного ярко-красного состава без мучных комков.
- Полученное бисквитное тесто делим пополам и распределяем по двум разъемным формам диаметром 20-22 см. Для удобства дно форм застилаем пергаментом (бортики можно не смазывать).
- Выпекаем бисквит для торта «Красный бархат» порядка 30-40 минут при 180 градусах. Готовность проверяем традиционно, погрузив в тесто деревянную шпажку/зубочистку. Если палочка остается сухой, извлекаем форму из духовки.
- Полностью остудив, разрезаем бисквитную заготовку вдоль на две части. То же самое делаем и со вторым бисквитом (в итоге у нас получится 4 красных коржа).
Готовим крем:
- Сильно охлажденные сливки взбиваем миксером до плотности.
- В отдельной емкости смешиваем сладкую пудру со сливочным сыром комнатной температуры. Слегка взбиваем.
- Частями вводим взбитые сливки, аккуратно размешивая массу ложкой. Украсить по желанию.