О традициях финского хлебопечения, в частности, о рейкялейпя.
Рейкялейпя в переводе означает круглый хлеб с дыркой посередине. Представляет собой буханку или лепешку диаметром около 30 см и толщиной 3-4 см, в центре которой имеется отверстие диаметром около 5 см. Тесто для рейкялейпя делают из ржаной муки, иногда с небольшим добавлением пшеничной муки.
Рецептура рейкялейпя следующая:
- мука ржаная обойная – 100 кг;
- соль – 3 кг;
- ржаная закваска – 7 кг;
- сахар (или свекольная патока) – 3 кг;
- вода добавляется из расчета влажности 49%.
Технология приготовления хлеба: замесить тесто из всех ингредиентов по рецептуре. Особенностью приготовления хлеба является время брожения – 36 ч. За это время тесто набирает весь букет ароматов и вкусов, свойственных ржаному хлебу. Затем формируются заготовки массой по 400-450 г в форме большой «баранки». Время окончательной расстойки составляет до 3ч, выпечка производится при температуре 250 ⁰С в течение 25-30 мин.
Изначально такой хлеб готовили только в Западной Финляндии, в других местах он получил распространение гораздо позже.
Хлеб такой формы традиционно выпекали несколько раз в год, после чего для просушки и хранения подвешивали на специальных шестах под потолком избы (обычно на кухне).
«Дырявый» хлеб ели, да и сейчас едят, с маслом, запивая его холодным молоком.