Кофенавт на связи!
"Разделяй и властвуй" - формула простая и универсальная, подходит ко всему, и, как оказывается, даже ко вкусу кофе.
Все еще страдаешь от того что в голову ничего не лезет, чтобы описать вкус кофе? Не унывай, сделай глубокий вдох, такой же выдох, завари чашечку кофе и на расслабоне сканируй ясным очами данную статью. Зуб даю, по мере прочтения, твоя чашка кофе будет становится в тысячу раз понятнее, вкуснее, многограннее, и при этом гораздо интереснее. Так что садись поудобнее и поехали!
Чашка готова? Не торопись заливать божественный напиток в бак, попробуй оценить аромат. Запах свежемолотого или свежесваренного кофе настолько же важен как и его вкус. Наслаждаемся ароматом и начинаем пробовать сам кофе.
Баланс
"Тренируй БАЛАНС. Баланс - ключ ко всему. Хороший баланс — каратэ хорошее, все хорошее. Плохой баланс — лучше пакуй вещи и иди домой"
Мистер Мияги, Малыш-каратист
Как я уже упоминал в предыдущей статье о дескрипторах, у кофе есть три основных вкуса: кислый, горький, сладкий. Особо просветленные граждане выделяют еще два: соленый и умáми (сладкая соленость, как в соевом соусе), но эти вкусы для кофе довольно-таки спорные, и их я пока касаться не хочу.
В хорошем кофе ты точно почувствуешь и кислотность и горечь, твоя задача сейчас, просто сказать чего больше. Эти два параметра вкуса можно определить по простой шкале "низкая, средняя, высокая", и добавь пару интервалов для пущей четкости, например, "выше или ниже средней".
Задача совсем не сложная для любого неискушенного любителя кофе. Можешь даже, сделав глоток, записать свое описание баланса на бумаге или в телефоне. К примеру, баланс кофе, который я пью, пока пишу статью, такой: "Кислотность низкая, горечь выше средней"
Получилось раскидать вкус кофе по балансу? Ты уже на пути к мастерству!
Начинай с этого простого шага и двигайся дальше - к телу.
Тело
Под телом подразумевают плотность напитка. Мы всегда можем определить насколько плотное тело у кофе. Приходилось пробовать кофеёк когда в кофемашине кончались зерна? Это конечно вообще нельзя назвать кофе, но готов поспорить что напиток был водянистый и пустой.
Тело у такого кофе будет легким, то есть плотности напитка практически не ощущается.
Другая крайность, это когда решил бахнуть чего покрепше, чтобы бодрячком штурмовать завалы дел и цейтнотов. Такой кофе обычно получается вяжущим, шершавым и сушащим. Вот это пример плотного тела.
Между плотным и легким находится (неожиданно!) среднее тело. Легко понять, что это более сбалансированный напиток с ощущением плавности и округлости тела.
Хочу отметить что "плохого" или "хорошего" здесь не бывает. То, что тело среднее, вовсе не означает, что этот кофе кашерный, а все остальное из пыльного мешка заваривают, вовсе нет. Лично я предпочитаю кофе по-плотней, да так чтобы язык к небу присыхал. Кто-то любит более округлый, а кто-то вообще считает, что легкое тело - это самый вкусный кофе. Как на вкус и цвет, так и на баланс и тело.
Сейчас твоя задача - описать насколько плотное тело у напитка. Если справился с телом, то молодцом! Скоро уже можно будет сдавать на черный пояс по кофейному занудству. Но, если хочешь заслужить настоящее уважение от корешей и подружак, то овладевай понятием "букет".
Букет
"Дескриторы есть? А если найду?!"
любой Q-грейдер
Возвращаемся к нашим любимым дескрипторам. Кислый, горький, сладкий раскрываются именно дескрипторами. Для тех, кто не знаком с Колесом Вкуса, настоятельно рекомендую пользоваться и еще раз обращаю внимание на то, что в кофе вы врядли найдете выраженный вкус яблока, абрикоса, шоколада или нефти. Дескрипторы - это более детальное описание принадлежности основных вкусов. Чтобы было понятнее, приведу пару примеров.
Кислый. Вино, яблоко и лимон - можно ли отличить каждый из этих продуктов по вкусу? Очевидно, что можно. Какой из этих продуктов кислый? Все они кислые, шерлок.
Так вот кислотность может быть абсолютно разной: цитрусовая, фруктовая, алкогольная, ягодная и т.д. Какому типу кислотности принадлежит вкус из твоей чашки? Начинай с основного вкуса и переходи к более точным дескрипторам.
Пример: Кислый (вкус) - Фруктовый (центр) - Цитрусовый (середина Колеса) - Грейпфрут (наиболее точный дескриптор)
Сладкий. Вишня кислая или сладкая? 100 очков гриффиндору, если ты помнишь про Баланс. Даже в молодой кислой вишне мы чувствуем сахарá, поэтому в балансе мы можем также учесть и сладкий вкус, если чувствуем дескриптор вишни, граната или, например, апельсина.
Горький. Все то же самое, горьким может быть как шоколад, так и миндаль или корица. Разный горький? Чтобы понять какой именно горький подобрать для описания вкуса нам и нужны дескрипторы, а их набор, который мы ощущаем во вкусе кофе - и есть Букет.
Букетом мы описываем оттенки основных вкусов кофе. Каждая чашка кофе уникальна, так как кофе может содержать более 2000 тысяч вкусо-ароматических веществ (если сравнивать, то у зачетного вина - не более 250), поэтому при оценке вкуса нам важно понимать не только баланс/тело, но и букет.
Что в итоге?
Разделяй кофе на критерии: баланс, тело, букет. Изучай каждый из них, набираясь опыта и осознанности с каждой новой чашкой.
Теперь, придя в кофейню, ты можешь заказать себе чашечку черного супа из зерен и, махнув бровью перед баристой, заявить что у чашки баланс такой: кислотность средняя, горечь низкая, тело округлое, плавное, а букет раскрывается ежевикой, вишней и ананасом. Шучу, конечно. Понимание баланса, тела и букета нужно в первую очередь для самого себя. Если есть желание разбираться в том, какой кофе ты пьешь и как его оценивать, то надеюсь, что эта статья была тебе полезна, и теперь ты лучше и глубже понимаешь свою чашку кофе.
Всем добра и чашечку эспрессо!