Кто не любит свежий редис? Но весенний сезон длится недолго. Значит нужна постараться как можно больше закрывать различных салатов и закусок на зиму. Свежий редис это не тот овощ, которым можно бесконечно хрустеть. А консервированный редис — совсем другое дело.
Редис консервированный — отличная закуска, которой можно хрустеть всю зиму. Вкус у такого редиса выходит остро-кисленький. Закуска, хоть вприкуску, хоть как дополнительный гарнир к основному блюду на ужин.
Его можно добавлять в различные салаты, кушать просто так. От консервирования теряется природная горечь редиски, а также она размягчится.
Преимущества консервированного редиса заключается не только в том, что можно сделать закуску из редиса на круглый год, но таким образом можно консервировать редис с сухой и жесткой кожурой. Теперь, редиску переспевшую не надо выбрасывать, закатайте ее и радуйтесь ее новым вкусом зимой!
Рецепт №-1
Ингредиенты на литровую банку:
- Редис (плотно уложенный),
- Лук – 1 шт. (маленькая),
- Чеснок – 2-3 зубка (разрезать),
- Перец черный (горошком) — 6 шт.,
- Лавр. лист – 1 шт.,
- Перец красный горький — по вкусу (зависит от того, насколько острое вы любите)
- Соль — 1 чайн. ложка,
- Сахар – 2 чайн. лож.,
- Уксус — 2 стол. лож.,
Приготовление :
Редиску вымыть. Обрезать кончики, крупную разрезать пополам.
На дно банки уложить специи: лук, чеснок, перец черный (горошком), лаврушка, перец красный горький, цветок укропа. Плотно уложить редиску в банках и залить кипятком на 5 – 6 мин.
Слить в кастрюлю воду (маринад) с банок (цвет малиновый) и поставить снова кипятить.
Пока маринад закипит насыпать в банки соль и сахар, а также влить уксус и накрыть крышками, пока закипит маринад. Залить кипящим маринадом (при кипячении он становится почти чёрный, но при охлаждении и «реакции» с уксусом маринад станет розовым) банки, закатать, И под «шубу» до утра.
Кушать можно уже через дня 2 – 3, но лучше, чтобы настоялось с месяц. Разница во вкусе –разительная.
Рецепт №-2
Ингредиенты:
- Редиска — 1,5 кг;
- Перец горошек, укроп, лавровый лист, соль – по вкусу;
- Вода – 1 л;
- Раст. Масло – 15 стол.ложек;
- Уксус 6% — полстакана;
- Перец стручковый – 2 шт.;
Приготовление:
Мелко нарежьте укроп, потом сантиметровыми кружочками редискуСмешайте ее с укропом.
Хорошо, до брызог, разогрейте растительное масло, затем его охладите.Чтобы редиска на зиму имела более выраженный вкус, добавьте в нее острый стручковый перец.
Мелко нарежьте его и высыпьте в кипящую воду, слегка посоленную, а после кипятите минут десять.Охладите. Добавьте 6% уксус.
Банки простерилизовать. В банки влейте охлажденное растительное масло, добавьте редис и зелень и залейте маринадом. Закатайте. Кипятим банки полчаса. Вынимаем , теперь редиска на зиму готова.
Рецепт №-3
Для консервирования можно использовать любой редис, даже из вялого получается прекрасная заготовка.
Ингредиенты:
- Редис — 1,5 кг.
- Банки для консервирования — 5 штук по 0,5 литра
- Петрушка — 1 пучок
- Масло растительное — 15 столовых ложек
- Лавровый лист
- Черный душистый перец горошком
Для маринада:
- Вода — 1 литр
- Соль — 4 чайные ложки
- Уксус 6%-ный — 100 мл.
- Горький стручковый перец — 1 стручок
Приготовление:
Пучок петрушки моем и мелко нарезаем. Редис моем, обрезаем хвостики и нарезаем кружками, толщиной по 1 сантиметру. Смешиваем редис с петрушкой. Растительное масло нагреваем до каления, а затем охлаждаем.
В кипящую воду высыпаем соль и горький перец, мелко нарезанный. Кипятим эту смесь в течение 10 минут. Затем охлаждаем и вливаем уксус.
Банки стерилизуем, в каждую вливаем по 3 столовых ложки растительного масла, выкладываем редис и зелень, заливаем маринадом. Ставим стерилизоваться на 12-20 минут. По окончании стерилизации закатываем крышками.
Рецепт №-4
Ингредиенты:
- Редис осенних сортов
- для маринада (на 1 л воды):
- 50 г сахарного песка
- 1 нарезанный черешок сельдерея
- 20-30 г уксусной эссенции
- 30 г соли
Приготовление:
Для консервирования отобрать плотный редис яркой окраски (обычно это редис осенних сортов). Редис тщательно промыть, отрезать черешки.Бланшировать редис в течение 2—3 минут, уложить в прошпаренные пол-литровые банки.
Для маринада вскипятить воду с сахарным песком, уксусной эссенцией, сельдереем и солью. Залить редис в банках кипящим маринадом. Стерилизовать в течение 30 минут, укупорить, накрыть и оставить до остывания.
Вариант: редис порезать кружками толщиной 1,5 см. Зелень петрушки и зеленый лук измельчить и перемешать с редисом. Можно кроме зеленого добавить нарезанный кольцами репчатый лук. На дно простерилизованных банок налить предварительно прогретое подсолнечное масло (по 3 ст. ложки в каждую пол-литровую банку), затем плотно уложить овощную смесь.
Рецепт №-5
Консервированный салат из редиса
Ингредиенты:
- Редис – 3,1 кг
- Зеленый лук – 800 г
- Петрушка – 90 г
- Соль – 80 г
- Уксус 6% — 20 г (заменяется чистым соком красной смородины)
- Горький перец – 200 г
- Подсолнечное масло – 300 г
Приготовление:
Приготовить 10 банок для консервирования емкостью 0,5 л.
Выбрать свежий красивый редис без пятен. Промыть, почистить, нарезать кружочками. Смешать в кастрюле с мелко нарезанными луком и петрушкой.
Нагреть воду в эмалированной кастрюле, добавить соль, горький перец, прокипятить в течение 10 мин., охладить до 60-70 градусов, добавить столовый уксус. Подогреть подсолнечное масло до 130 градусов за 10-12 мин., охладить.
На дно подготовленных для консервации банок налить прогретое масло (по 3 ст.л. на банку), уложить овощную смесь, влить заливку.
Накрыть банки крышками, стерилизовать 15-20 мин. Хранить консервацию в темном и прохладном месте.
Рецепт №-6
Простой рецепт приготовления редиса консервированного таков:
Промойте редис и укроп. Просушите бумажным полотенцем. Укроп мелко нарубите. Редис можно консервировать голосками, половинками или нарезать кружочками (примерно по одному сантиметру). В любом случае хвостики и верхушки надо срезать.
В миске смешайте редис и укроп. Растительное масло нагрейте до каления, затем отставьте остудить.
Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и посолите, добавьте промытый и мелко нарезанный (можно и не нарезать, особенно, если редис консервируете целиком или половинками) горький перец. Прокипятите в течение 10 минут.
После того, как смесь прокипит, охладите ее и затем влейте уксус.
В простерилизованные сухие банки влейте по три столовые ложки растительного масла, выложите редис с зеленью и залейте горячим маринадом. Простерилизуйте банки в течение 12-20 минут и закатайте прокипяченными крышками.
Редис консервированный готов!
Рецепт №-7
Ингредиенты:
- Используем полтора килограмма редиса. Приготавливаемая порция рассчитана на пять поллитровых баночек.
- Зеленый лук — 400 гр. (можно закрывать без лука), но добавить лавровый лист и черный перец горошком
- Пучок петрушки
- Растительное масло – 15 столовых ложек
Маринад:
На 1 литр воды:
- 4 чайные ложки соли
- 100 мл. 6-ного уксуса
- Горький перец один стручок
Приготовление :
Мелко нарезать лук и зелень.Нарезать редис на кружки в 1 сантиметр. Смешать редис и зелень.Перекалить и охладить растительное масло.
В кипящую воду высыпать соль и мелко нарезанный перец и кипятить десять минут.Затем охладить и добавить уксус.
Банки простерилизовать, в каждую влить по 3 столовых ложки масла, уложить редис с зеленью, налить маринад.Поставить стерилизовать на 15-20 минут, затем крышки закатать.
Рецепт №-8
Ингредиенты
- Редис- 1,5 килограмма
- Перец черный горошек- по вкусу
- Укроп- 1 пучок
- Масло растительное (подсолнечное)- 15 столовых ложек
- Лавровый лист- по вкусу
- Вода- 1 л
- Уксус 6%- 100 граммов
- Соль- 4 чайные ложки
- Перец горький стручковый- 1 штука
Приготовление
Нарезаем мелко пучок укропа. Нарезаем кружочками редис (толщина каждого примерно 1 см), а затем смешиваем его с укропом.
Нагреваем до каления растительное масло, после чего охлаждаем. Мелко нарезаем горький перец и высыпаем его в кипящую подсоленную воду, а затем кипятим эту смесь 10 минут.
Вливаем к охлажденной смеси уксус. Вливаем в стерилизованные банки растительное масло (по 3 ст. л.), выкладываем зелень и редис, после заливаем маринадом.
Стерилизуем 20 минут. Консервированная редиска на зиму готова.
Попробуйте приготовить консервированный редис на зиму и в любой момент у Вас под рукой будет замечательная закуска из редиса.