Рядом с моим микроскопом расположилась куча всяких шоколадных сладостей. Не потому что я сладкоежка. Просто мне очень интересно, будут ли заметны под микроскопом различия между шоколадной продукцией из разных ценовых сегментов.
Начать хочется с самой маленькой шоколадки, но в ней содержится больше всего какао-продуктов — 97,7%.
Почти целиком и полностью состоит она из тёртого какао.
Самое ценное тут не эти тёмные частицы, которые придают шоколадной массе привычный коричневый цвет.
Самый важный компонент — какао-масло. Хорошо разглядеть его можно только с увеличением в 750 крат и в очень тонком слое расплавленной шоколадной капли.
Горький шоколад 72% какао.
Несмотря на то, что плитка этого шоколада внешне выглядит темнее предыдущего экземпляра, тонкая капля, наоборот, светлее.
Всё потому, что почти непрозрачное какао-масло разбавляется дополнительными ингредиентами.
Примечательно, что среди всех рассматриваемых шоколадных масс, в этой были обнаружены самые крупные частички какао-порошка (твёрдых оболочек какао-бобов). Не просто крупных, а ещё и сильно пережаренных (из-за чего и сама плитка становится почти чёрного цвета).
Анимация показывает момент, когда она проявляется при настройке фокуса.
Дальше у нас молочный шоколад, в котором, согласно информации из состава продукта, содержится всего 25% какао-продуктов.
Двухсоткратное увеличение капельки молочного шоколада вряд ли кому-то вообще напомнит о шоколаде.
Помимо какао-порошка и масла здесь ещё множество других добавок. Их сложно увидеть невооруженным глазом даже в микроскоп. Потому что они схожи по тону с оригинальным какао-маслом.
Тот же самый снимок после компьютерной обработки. Здесь хоть и нарушена цветовая гамма, зато хорошо различимы заменители какао-масла в виде комочков.
Перейдём к шоколадной глазури, которую я снял с вафель.
Состав на упаковке признаётся, что самого ценного и вкусного ингредиента (какао-масла) тут нет вообще, а есть его заменители. Выглядит это так.
Чуть большее увеличение плюс программная обработка по контрасту.
Тут мой микроскоп работает на пределе своей разрешающей способности. Вместо мельчайших зёрнышек какао-масла, которые мы видели в самом первом кусочке шоколада, здесь какие-то крупные прозрачные осколки.
Ну и на самое «сладкое» даже не шоколад, а кондитерская плитка молочная. Стоит она 20 рублей за полноразмерную плитку 80 грамм.
Здесь лишь какао-порошок, который по сути является отходом при производстве какао-масла. Это шелуха какао-зёрен, из которой выжали всё самое ценное. И вот эта шелуха здесь в виде коричневых включений.
Её масса не однородная, а образована словно из отдельных хлопьев.
Даже если считать шелуху какао, за полноценный какао-продукт, то его здесь чуть больше чем 0%.
Кондитерская плитка при увеличении в 750 раз.
А на предметном столике микроскопа при этом кусочек, внешне очень похожий на настоящую шоколадку.
Напоследок окинем взглядом все образцы, что мы изучили в едином масштабе ×100.
Разумеется, само по себе высокое содержание какао-продуктов не означает лучший вкус. Например, шоколад с 97,7 процентами какао не содержит ничего сладкого и на вкус сильно горчит. Такое мало кому понравится.
Важно чтобы уменьшение процента какао шло не за счёт добавления дешевых заменителей какао-масла, а обуславливалось включением других полезных и вкусных ингредиентов.
Самый внимательный читатель готовит свой вопрос: Почему на первой картинке среди шоколадной продукции видна упаковка Чокопая, а в статье о нём ни слова?
Отвечаю: О нём вышла отдельная статья «Чокопай от Orion и Lotte».
Есть ли у вас любимая шоколадка, которую хотелось бы увидеть под микроскопом?