Простая жареная индейка

Несмотря на все внимание, которое мы уделяем индейкам в День благодарения, правда в том, что больше работы не обязательно приводит к лучшей птице. Правильно: вы можете пропустить рассол, начинку, связку и наметку. Вместо грязного влажного рассола используйте сухой влаго (ну, технически сухой рассол) - массаж соли и перца, который запирает влагу и приправляет мякоть. Отсутствие начинки или скручивания позволяет птице готовить быстрее, с отделкой белого и темного мяса ближе к одному и тому же времени. И если вы смазываете маслом, но не поливаете индейку, вы получите свежую кожу, не открывая духовку постоянно.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 индейка (от 10 до 12 фунтов)
•  Грубая кошерная соль
• 1 ложка черного перца
• 1 лимон, цедра и четвертины
• 1 пучок свежего тимьяна или розмарина
• 1 куча свежего шалфея
• 12 зубчики чеснока, разбитые и очищенные
• 1 яблочный сидр в твердой бутылке (12 унций)
•  Сухое белое вино, по необходимости
• 2 лук, очищенный и порезанный
• 3 лавровый лист
•  Оливковое масло или растопленное масло, по необходимости

ПОДГОТОВКА

1. Удалите все потроха из полости и зарезервируйте для запаса или соуса. Погладить индейку и шею индейки насухо бумажным полотенцем; растереть индейку с половиной чайной ложки соли на фунт индейки, перца и цедры лимона, включая шею. Перенесите в пластиковый пакет на 2 галлона (или больше). Заправьте зеленью и 6 зубчиками чеснока внутри мешка. Запечатайте и поставьте в холодильник на небольшой противень (или завернутый в другой пакет) в течение не менее 1 дня и не более 3 дней, переворачивая птицу каждый день (или через 12 часов, если рассол в течение всего 1 дня).
2. Выньте индейку из сумки и высушите бумажными полотенцами. Положите индейку в открытую на противень. Верните в холодильник не менее 4 часов и не более 12 часов, чтобы высушить кожу (это поможет ей растрескиваться).
3. Когда вы будете готовы приготовить индейку, выньте ее из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры в течение одного часа.
4. Разогрейте духовку до 450 градусов. В нижней части большой жаровни добавьте сидр и достаточно вина, чтобы заполнить сковороду на глубину 1/4 дюйма. Добавьте половину лука, оставшиеся 6 зубчиков чеснока и лавровый лист. Заполните оставшиеся луковые четверти и лимонные четверти в полость индейки. Щедро очистите кожу индейки маслом или растопленным маслом.
5. Поместите индейку грудкой вверх на подставку для запекания, установленную внутри противня. Переложить сковороду в духовку и жарить 30 минут. Накрыть грудку алюминиевой фольгой. Уменьшите температуру в духовке до 350 градусов и продолжайте обжаривать до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть бедра, не достигнет температуры 165 градусов, примерно на 1,5-2 часа больше. Переложить индейку на разделочную доску, чтобы отдохнуть за 30 минут до нарезки.