Уже несколько месяцев мы не покупаем магазинный хлеб. Просто потому, что он кажется слишком кислым. И невкусным. Причина проста – муж нарыл в интернете рецепт домашнего хлеба, который в тысячу раз вкуснее, дешевле и лучше магазинного.
Попробовать решился сразу. Сам приготовил закваску, сам испек первую лепешку (еще в бисквитной форме), и с тех пор мы вообще не смотрим в сторону хлебных прилавков!
И подумываем об открытии своей пекарни, ведь очень хочется, чтобы люди ели качественный и безопасный продукт.
Обычно в нашей семье ржаной хлеб печет муж, но сегодня так сошлись звезды, что именно мне выпало это сделать.
И тут я столкнулась с главным страхом новичка – страхом начать! Это с виду так просто! А вдруг я сделаю что-то не так??? Муж даже видео записывал, где он уверенными и отточенными действиями сыплет муку, лихо замешивает и перекладывает тесто, но я смотрела это видео и понимала – у меня не получится! Мама, вот я струхнула в этот момент… Позвонила мужу, предупредила, что если не получится, это ве мои руки из одного места, да и вообще, я люблю печь по ночам, а днем у меня не получается… Муж мой золотой человек, успокоил, поддержал, сказал, что и неудавшийся съест. И это меня успокоило.
Я взялась за дело. Кстати, ниже тот самый видеорецепт, что помог мне преодолеть свой страх.
Итак, для идеального хлеба нам нужны:
Закваска ржаная 4 ст.л
Мука пшеничная 400 г
Мука ржаная 400 г
Сахар 1 ст.л
Соль 1/2 ст.л
Вода 500 мл
Масло растительное 2 ст.л в тесто и немного в форму.
Если вы, как и я, сидите дома, то лучше заняться этим перед сном. Если же работаете, - с утра.
Готовим опару.
В глубокую миску выливаем всю воду, в ней разводим закваску. Добавляем сахар, соль, раст.масло и примерно 100 г ржаной муки и столько же пшеничной. Тщательно перемешиваем и оставляем в теплом месте на 6-8 часов.
Замешиваем тесто, добавляя в него оставшуюся ржаную и пшеничную муку.
Сразу скажу, добавляйте постепенно, мука у всех разная, может потребоваться больше или меньше!!
Старайтесь сделать однородное тесто. Оно должно тянуться за ложкой.
Руки лучше смочить водой. Аккуратно перекладываем в смазанную форму, немного разравниваем и оставляем на 3 часа.
Процесс выпечки тоже важно соблюдать. Духовку разогреваем до 240 градусов, ставим наш хлеб и выпекаем ровно 20 минут. Затем убавляем температуру до 180 градусов и забываем на 45 минут.
Достаем хлебушек из духовки, переворачиваем вместе с формой минут на 10. За это время корочки отделятся от формы. Затем вытаскиваем и оставляем на воздухе до остывания. Прячем в бумажный или целлофановый пакет.
Хлеб получается идеальным по вкусу, пористая мякоть и румяная хрустящая корочка так и манят откусить кусочек.
Если вы новичок и хотите испечь свою первую буханочку – обязательно посмотрите видео!