Делать эту выпечку абсолютно весело. Согласно советской традиции, вы красите их в натуральный свекольный и морковный соки, что делает обычное печенье похожим на настоящие персики.
Персиковое печенье - это традиционная песочная выпечка, состоящая из двух половинок печенья с самой вкусной начинкой - вареное сгущенное молоко или дульсе де лече. Однако в самом рецепте печенья нет ничего особенного; погружая их в красные и оранжевые красители, и покрытие сахаром превращает ваше основное тесто в самый реалистичный пушистый персик. На самом деле это не единственный тип советского печенья в форме фруктов или других ботанических растений: « грибы » из песочного теста также стоит попробовать, но они не имеют восхитительной начинки, как «персики».
Я помню персиковое печенье из моей школьной столовой, а также мою маму: «персики» были популярны на протяжении десятилетий. Однако это всегда было больше домашнее печенье, чем купленное в магазине, и поэтому у многих советских женщин был свой собственный фирменный рецепт. Вот почему нет единого и распространенного способа выпечки персикового печенья. Тем не менее, есть один совет, общий для буквально всех возможных рецептов: в СССР было широко распространено окрашивание печенья в персиковые цвета с натуральным свежевыжатым морковным и свекольным соком.
Сегодня я не нахожу персиковое печенье в пекарнях и кондитерских и считаю это абсолютно несправедливым: это одно из самых вкусных сладостей, которые вам когда-либо приходилось пробовать.
Ингредиенты для теста:
2 яйца,
300-350 г обычной муки
100 г сахара
50 г сливочного масла
50 г сметаны
Разрыхлитель ½ чайной ложки
щепотка соли
Ингредиенты для начинки:
- 250 г вареной сгущенки или дульсе де лече
- 1/3 ч.л. соли
- Ингредиенты для красителя:
- 1 морковь
- 1 свекла
- + сахар для обвалакивания
Готовка:
1. Начните с печенья: в большой миске взбейте яйца с сахаром с помощью миксера до полного растворения сахара.
2. Затем возьмите размягченное масло и сметану, добавьте их в смесь и снова взбейте. Затем просейте муку с солью и разрыхлителем. Лучше сначала добавить 300 г муки и проверить тесто: если оно все еще слишком жидкое, добавьте оставшиеся 50 г и перемешайте до получения однородной массы.
3. Не беспокойтесь, если тесто кажется липким: эта консистенция делает печенье более нежным. Абсолютно не нужно округлять тесто в шарик: сформируйте свое печенье прямо из миски с выпечкой, используя столовую ложку и свои руки.
4. Сформируйте шарики одинакового размера, примерно по столовой ложке каждый - вы можете слегка смазать руки маслом, если тесто липнет к вашим пальцам. Положите кондитерские шарики на противень, покрытый куском пергамента, и поставьте в духовку на 15-17 минут при температуре 190 ° C.
5. Печенье должно быть хорошо выпеченным внутри, но не коричневым на поверхности.
6. Дайте им немного остыть, и с помощью небольшого ножа или специальной формы для выпечки вырежьте круг из центра дна каждого печенья - вот ваши места для начинки.
7. Далее давайте начнем: взбиваем вареное сгущенное молоко или дульсе де Лече с щедрой щепоткой соли, чтобы получить приятный соленый карамельный вкус. Некоторым нравится добавлять масло или маскарпоне, чтобы сделать начинку более кремовой, другие добавляют часть абрикосового джема, чтобы сделать его более кислым и фруктовым, но я предпочитаю варёная сгущенное молоко .
8. Используя пакет , наполните каждое печенье дульче лече, слегка переполнив его. Повторите со всеми и поставьте в холодильник примерно на 30 минут.
9. Для натурального красителя натрите одну морковку и одну свеклу. Используя ситечко, отожмите соки в две отдельные миски.
10. Обмакните по одному «персику» за раз, одну половину обмакните в морковный сок, другую в свеклу.
11. Сразу после этого щедро опустите печенье в сахар. Повторите со всеми «персиками».
12. Когда вы закончите со всей выпечкой, отложите их на час.
13. Для еще более реалистичного эффекта украсьте свежими или сушеными листьями мяты и подавайте. Приятного аппетита!