Всем привет! Сегодня будем готовить торт "Сникерс".
Однажды его приготовила мне моя девушка -- и сделала меня настолько по-детски счастливым, что я твердо решил этим рецептом поделиться.
Это настоящий батончик "Snickers", только большой, как торт. Это очень вкусно!
Нуга и тянущаяся карамель... Если Вы любите сникерсы, то этот торт - 100% для Вас!
Делать его не сложно. Есть свои секреты в приготовлении такого торта, и я с Вами с удовольствием ими поделюсь!
Начнём делать торт. Итак, последовательность наших шагов.
1. Возьмем почищенный сырой арахис. Его нужно промыть прохладной водой.
Просушите горстку арахиса 5-10 минут на полотенце или пергаментной бумаге, либо в сушилке.
2. Противень устилаем пергаментной бумагой. Раскладываем сухие орехи в 1 слой.
3. Разогрейте Вашу духовку до 180 градусов С. Отправляем орехи в горячую духовку на 5 минут.
4. Приготовим форму, в которой будем делать торт. У меня эта форма размером: 12 на 27 см. Материал не важен.
5. Дальше нужно капнуть немного растительного масла и размазать по дну. Устилаем дно пергаментом. Масло - чтобы он прилипал.
6. Дальше мы с Вами будем готовить глюкозный сироп. Нужна кастрюля с толстым дном, борта должны быть высокие.
Для его приготовления необходимы: сахар, вода, лимонная кислота, сода. Кроме того, нам понадобится термометр для кулинарии, стоит он не дорого.
Идем дальше. Как именно сделать глюкозный сироп?
Кружкой или мерной ложкой наберите 2 равные части сахара на 1 часть воды.
Добавляем по вкусу лимонную кислоту. Нужно поставить на средний огонь и варить, пока сахар не растворится.
Итак, за 2 минуты сахар растворился. Вся масса должна хорошо закипеть.
7. Выставляем на термометре градусы в С.
Закрепляем, чтобы его край не касался дна.
Температура должна достичь 115 градусов по С.
8. Отставляем, добавляем 1 чайную ложку соды, гасим реакцию.
Перемешиваем, пока пена не упадёт (5 минут). Сироп варится 15-17 минут.
Пузырьки должны исчезнуть, сироп должен остаться прозрачным.
9. Торт состоит полностью из арахиса, и нам понадобится несколько ложек арахисового масла.
Для этого возьмем маленькую сковородку с плотным дном. Высыпаем свежий арахис.
Отправляем на плиту, чтобы обжарить в течении 10 минут.
Чем лучше прожарятся орехи, тем вкуснее, ярче будет вкус арахисового масла.
10. Обжаренные орехи отправляем в блендер, сюда же - 1,5 чайной ложки сахарной пудры. Пол-ложки соли. Взбиваем.
Получившуюся крошку нужно попробовать: должно быть слегка солёным и чувствоваться немного сладости. Не должна быть пресной.
Я добавляю также сахарной пудры и соли. Процесс перемалывания до кремо-образного состояния занимает не меньше 10-15 минут (блендер 600 Вт).
Время от времени блендер нужно открывать и всё, что на дне - подымать, со стеночек счищать вниз.
Если у Вас блендер нагревается - давайте ему немного передохнуть...
Получилось кремообразное масло. Если Вы купили орехи, а они долго не выделяют масла, добавьте по 0,5 чайной ложки оливкового и подсолнечного масла.
В сиропе ещё много пузырьков. Они должны уйти. Можно полностью остудить и хранить в холодильнике несколько месяцев - для тортов.
Определяем готовность сиропа: берете немного сиропа и накручиваете на пальчик, вторым пальцем прижимаете. Должны тянуться карамельные нити.
11. В кастрюлю с толстым дном высыпаем сахар, сливки, молоко и сироп, который мы сварили.
Ставим на средний огонь. Нужно всё мешать до растворения сахара.
Помешиваем смесь в течении 4-5 минут. Он начал кипеть и увеличился в 2-2,5 раза. Ставим термометр, ждём 115 градусов С. Средний огонь.
Снимаем с огня. Отправляем подсушенные орешки. Хорошо перемешиваем.
12. Выливаем в формочку. Ставим в холодную воду минут на 20 до полного остывания.
13. В ту же вымытую кастрюлю отправляем сахарную пудру, немного воды и растопленный в микроволновке глюкозный сироп.
Ставим на средний огонь, мешаем до растворения сахарной пудры и варим до температуры 120 градусов С.
14. Пока варится - взобьём 2 яйца.
Начинает закипать. Мешать нужно силиконовой лопаточкой, прижимая ее к стенкам.
Силиконовой щёточкой убираем излишки и варим до температуры 120 градусов С.
15. Когда температура достигнет 110, можно начинать взбивать белки, чтобы успеть в горячий сироп залить взбитые белки.
Взбиваем белки на большой скорости. Теперь потихоньку наливаем сироп.
Отправляем сюда половину чайной ложки соли и арахисовое масло. Взбиваем до растворения масла. Выливаем полученную нугу на орехи, распределяя.
Отправляем в воду до полного застывания.
16. На огонь ставим сливки. Они должны хорошо прогреться, но ни в коем случае не закипеть. Закладываю в горячие сливки шоколад.
Прошло 2 минуты, шоколад растаял. Взбиваем до однородной массы. Ганаш готов.
Нужно постоять 0,5-1 час при комнатной температуре. Помешать в течении часа.
17. Достаем из холодильника застывшую форму. С боков отделяем и можно вынимать. Нужно снять пергамент.
18. На чистый лист пергаментной бумаги кладём небольшое количество шоколада, которое сделали.
Разравниваем по длине и ширине нашего батончика. Опускаем в шоколад батончик.
19. Замазываем бока. Наверх тоже отправляем оставшийся шоколад. Распределяем.
20. Оставляем ложечку шоколада и поливаем, делая рисунок на нем.
Посмотрите, как тянется карамель.
Это очень вкусно! Обязательно попробуйте такой рецепт. Приятного аппетита!
Спасибо, что сегодня были со мной, спасибо, что подписываетесь на мой канал!
Всех люблю! Увидимся!