Апельсиново-клюквенный глазированный торт

Апельсиновый клюквенный пирог - подарок пекарю. Это можно сделать заранее. Хорошо путешествует. И его можно выпить в любое время дня - с кофе или чаем утром или днем, или с коньяком или сливовым бренди после ужина. Сушеная клюква добавляет яркую вспышку цвета, которая особенно хороша для самого праздничного времени года. Не волнуйтесь, если вся глазурь не прилипнет; в этом прелесть этого торта.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 чашка / 226 грамм несоленого масла (2 палочки), при комнатной температуре (или используйте 1 чашку / 236 миллилитров кокосового масла)
• 3 чашки / 360 грамм универсальной муки
• 1 разрыхлитель чайной ложки
• 1 чайная ложка пищевой соды
• ½ чайная ложка кошерной соли
• 1 ½ чашки / 297 грамм сахара-песка
• 4 крупные яйца (3 целых и 1 отделенный)
• 2 средние и большие апельсины пупка
• 1 ¼ чашки / 160 грамм сушеной клюквы
• ¼ стакан лимонного сока (из 1 лимона)
• От 3 до 3 ½ чашки / от 340 до 397 г кондитерского сахара

ПОДГОТОВКА

1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте сковороду Бандта или кольцевую форму небольшим количеством масла и муки.
2. Просейте вместе муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
3. Используя миксер, взбейте масло и сахар, пока они не смешаются. Добавьте 3 целых яйца, желток и половину яичного белка. (Зарезервируйте остальное белое для глазури.)
4. Цедру апельсины, затем сок их, добавляя цедру и 3/4 чашки / 177 миллилитров сока к жидкому тесту и смешайте, чтобы включить. (Зарезервируйте оставшийся сок для глазури.)
5. Добавьте смесь муки в миксер и взбивайте, пока хорошо не смешано. Размешайте в 1 стакане / 128 г сушеной клюквы. Вылейте жидкое тесто в форму для кекса, встряхивая кастрюлю, чтобы жидкое тесто твердо обосновалось и не было воздушных пузырей. Выпекайте в течение 45 минут или пока не появится чистая зубочистка.
6. Пока пирог выпекается, приготовьте глазурь: смешайте оставшуюся половину яичного белка с лимонным соком и 1/4 чашки / 59 мл апельсинового сока. Постепенно взбить в 3 чашки / 340 г сахара кондитера, перемешивая, пока все комки не исчезнут, и глазурь не станет густой и гладкой, добавляя больше сахара при необходимости.
7. Дайте пирогу остыть на сковороде в течение 15 минут. Вставьте нож между пирогом и сковородкой, чтобы ослабить его, поставьте подставку сверху противня и переверните пирог на противень. Установите подставку на тарелку, а затем ложите на глазурь, когда пирог еще теплый, выкапывая любую глазурь, которая капает на тарелку, и используя ее для повторного пирога. Переложить на блюдо и украсить оставшейся клюквой до застывания глазури.