Самый вкусный соус тайской кухни своими руками! Лёгкий способ съесть весь рис в доме. Всё что вам понадобится – это немного ингредиентов и полчаса времени.
Ингредиенты:
- Острый красный перец – 6 шт. (100 г)
- Лайм или лимон – 1 шт.
- Имбирь – 40 г
- Чеснок – 6 крупных зубчиков
- Сахар – 320 г
- Вода – 320 мл + 50 мл
- Уксус 6% - 90 мл
- Соль – 2 ч.л.
- Крахмал – 30 г +/- 10 г
Приготовление.
Помойте перец и отрежьте от него плодоножки. Если перец очень острый – очистите его от семян и перегородок. У нас был так себе, поэтому так пошёл. Порежьте каждый стручок на три-четыре части.
Почистите чеснок и имбирь. Имбирь порубите крупно – нам просто нужно облегчить работу процессору.
Сложите все овощи в чашу измельчителя и пробейте в импульсном режиме. Не надо пробивать в пюре! Средний размер фракции – 1 мм. Нет измельчителя? Печально, но не смертельно: выделите ещё полчаса своего времени и порубите всё ножом. Полученную массу отставьте пока в сторону.
Рассчитанный минимум на литр жидкости сотейник поставьте на огонь. Налейте в него 320 мл воды. Для ускорения процесса можно сразу кипятка. Отмерьте 320 грамм сахарного песка и добавьте в воду. Тщательно размешайте до полного растворения сахара. Когда сироп закипит – всыпьте соль и влейте уксус.
Переложите овощную заготовку в кипящий сироп и перемещайте. Убавьте огонь на минимум и варите минут 10, не больше. Где-то на девятой минуте влейте туда сок одного лайма или половины лимона. Если любите аромат цитрусов, то можете и цедры натереть.
Пока соус булькает, разведите в теплой воде крахмал. Если высыпать его прямо в соус, то могут быть комки. Влейте крахмальную эмульсию в сотейник в самом конце варки. Покипятите еще минуту и выключайте, если консистенция вас устроила. Если жидковато – добавьте еще крахмала с водой, но аккуратно, по чуть-чуть. Переборщить тут с густотой тоже плохо. Имейте ввиду –соус станет еще гуще, когда постоит в холодильнике. Соус должен стекать с ложки, оставаясь на ней тонкой плёночкой с кусочками перца. Жидкий мёд – пожалуй лучшее сравнение.
Остудите соус до комнатной температуры, перелейте в стеклянную ёмкость с крышкой и храните в холодильнике. Перец, сахар, уксус – эта смесь не может испортиться. Да и кончится раньше.
Из этого количества получается полная 700 мл банка соуса. Если вам много – смело делите ингредиенты хоть на два, хоть на четыре. В результате у нас куча вкуснейшего соуса для курицы, риса, морепродуктов, да и вообще для чего угодно! Причём дешевле, натуральнее и, смеем надеяться, вкуснее покупного.