1502 елның маенда Кристофер Коламбус Яңа Дөньяга дүртенче сәяхәтенә китте. Бу сәяхәттән ул Европага бик күп әйберләр алып килде: алтын, көмеш һәм гади фасоль, испаннарны тәэсир итмәде. Ул вакытта бу чөгендернең Испания һәм Европа ашларын ничек үзгәртәчәген беркем дә күз алдына китерә алмады.
Ике гасыр үткәч, Испания империясе башкаласы шоколад белән тутырылды һәм елына биш тоннадан артык какао эчте. Мадридта бер чынаяк шоколад була алмаган урам юк иде.
Беренчеләрдән булып шоколадның тәмен таныган маялар, шоколад ясау серен ацтекларга биргәннәр, аны илаһи эчемлек дип хөрмәт иткәннәр. Ацтеклар какао чөгендеренең илаһи асылына ия булулары һәм Quetzalcoatl зирәклеге алласының физик күренеше дип саныйлар.
Какао ацтеклар тарафыннан шулкадәр хөрмәт ителде ки, ул аларның акча системасының бер өлеше булды. Ацтек дөньясындагы бизнес килешүләрен аңлар өчен, испаннар какао чөгендеренең сәүдә бәясен билгеләү өчен таблицалар ясадылар. Мәсәлән, куян 10 фасоль, кол 100 сум тора.
Ацтеклар какао чөгендерен кояшта киптерделәр, аннары кистеләр. Нәтиҗә ясалган порошок бал, ванила, агав согы, кайвакыт яшел кукуруз һәм җир борычын кушып су белән эретелде. Бу эчемлек шоколад дип аталган. Шулай итеп, шоколад сүзе Европа телләрендә барлыкка килде.
Аннары какао порошогы салкын су белән кушылды һәм күбек күренгәнче көчле селкетелде.
Башта яулап алучылар шоколад белән дулкынланмады. Ацтеклар еш кына какаоны чили борычлары белән кушалар, испан тәменә ят. "Шоколад дуңгызлар өчен эчемлеккә охшаган, кеше куллану өчен түгел", Джироламо Бензони үзенең "Яңа дөнья" хикәясендә язган.
Ләкин Хернан Кортес 1521 елда Мексиканы яулап алганнан соң Испаниягә кайткач, караш үзгәрде. Ул Чарльз патшага Ацтек какао чөгендерен бүләк итте, рецептка шикәр кушылды, һәм тиздән шоколад Испания югары җәмгыяте арасында популяр эчемлеккә әйләнде.
Испаниядә какао чөгендерен тарту авыр эш молендерога төште. Бу адашкан кеше кәкре тегермән ташы белән ил буйлап сәяхәт итте (аркасына бәйләнгән. Тегермән ташы алдында тезләнеп, ул чөгендер кисеп алды. Зур физик тырышлык аркасында, изелгән чөгендер какао пастасында бергә ябышалар. Молерадер)
Шигырьләренең берсендә XVIII гасыр ахыры Валенсия язучысы Маркос Антонио Ореллана болай дип язган: «Әй, илаһи шоколад, тезләнеп, сезне куллары белән сөртәләр, сезне дәртләндерүләрен сорап дога кылалар. Күккә күтәрелгән күзләр белән алар сине эчәләр! ”
XVII гасыр азагында Терранов княгиня фарфор касәләрендә шоколад бирде. Савытлар алтын белән бизәлгән агаттан ясалган. Алар шоколад салкын, кайнар, сөт яки йомырка белән тост яки печенье белән эчтеләр.
Монастырьлар шоколадның төп кулланучылары арасында булганнар, күп күләмдә эчемлек сатып алганнар. Иезуитлар бу итне һәм ярлылыкны үтерү әмерләренә каршы килгән дип санаса да.
Ураза вакытында андый бай эчемлек эчәргәме, дигән сорау шоколад гадәтен яклаучылар һәм оппонентлар арасында теологик бәхәс уятты. XVII гасыр теологы Кардинал Франческо Мария Бранкачио бәхәсле сорауга соңгы җавапны үзенең хәзерге указында бирде: "сыеклык уразаны бозмый."
Шоколад этикеты
XVII гасырда шоколад эчү бөтен Испаниягә таралды. Ул чорның дворяннары арасында бер генә кичке кабул итү дә бер чынаяк кайнар шоколадка хезмәт итү йоласы булмаган, печенье яки печенье белән бергә булган. Кыш көне йомшак мендәрләр һәм күп төсле губерналар арасында камин эчемлеккә ошады. Summerәйге кабул итүдә шоколад эчемлеге еш боз белән бирелә иде.
Ул вакытта эчемлек калын кайнатылган. Аны касәләргә салу кием яки бизәү әйберләрен тапларга мөмкин. Педро Альварез де Толедо, Перу Вице-президенты һәм Мансерның беренче Маркисы, 1640 елда бу проблеманы чишү юлын таптылар. Ул үзәктә кыскычлы кечкенә поднос ясарга тәкъдим итте, анда шоколад эчәр өчен чүлмәк - Икарус (аның өстенә егылмасын һәм кием таммасын өчен).
Тәлинкә уйлап табучы хөрмәтенә Мансерин () дип аталган.
Хуҗаның социаль хәленә карап, мансериннар көмеш, фарфор яки керамикадан эшләнгән.
Калган Европа, һәм аеруча Франция, тиздән Австрия Анна, Испания Филипп кызы аркасында шоколадка гашыйк булды. Луи белән кияүгә чыккач, ул үзе белән Испания патшасы гадәтен алып килде, иртәнге аш вакытында шоколад эчәргә.
Соңрак, Испания принцессы Мария Тереза, Луисның хатыны, тагын бер шоколад яратучы, Франция кортында шоколад эчү гадәтен ныгытты.
Испания Бурбон династиясе вәкилләре шоколадны белделәр, аеруча Филип, аның улы Карл Карл какао чөгендеренең икътисади кыйммәтен күрде һәм Венесуэладан какао сатып алуны үстерде.
Нәтиҗәдә, шоколад Испаниянең киң социаль класслары өстәлләренә чыга башлады. Күпчелек кеше өчен шоколад эчү гадәте арта башлады.
XVIII гасырда шоколад десертларда һәм торт җитештерүдә кулланыла башлады. 1747 елда "Кондитер сәнгате" китабында Хуан де ла Мата шоколад татлы рецептлар кертте, алар арасында яңалык - шоколад мус прототибы. Де ла Мата аны "күбек" дип атады.
XIX гасыр башыннан яңа сәнәгать ысуллары эчемлекне күпкә арзанрак бәядә арттырырга мөмкинлек бирде. Озакламый шоколад чәй һәм кофе яраткан эчемлек итеп алыштырды. Европада какао көндәлек товарга әйләнде.
Хәер, шоколадлар XIX гасырда татлы тешнең ләззәтләрен көтеп чыга башладылар. Шулай итеп Көньяк Америка агачының чөгендере бөтен дөньяга дәрт булып китте.
XVII гасыр шоколад эчемлеге ясау:
1. Шоколад барлары.
Котырганнан соң, какао чөгендере җиргә салынган һәм паста ясау өчен ванил, дарчин һәм шикәр комы белән кушылган. Паста кечкенә таякларга әверелә.
2. Эретү.
Ветстоннар бакыр савытта җылытыла, капкадагы тишек аша үткән таяк белән кушыла.
3. Хезмәт итү.
Аннары шоколад эчемлеге фарфор яки көмештән ясалган савытка эленгән капка һәм тоткыч белән салына.
4. Шоколад эчү.
Шоколад кечкенә касәләрдән кайнар эчәләр, махсус эшләнгән подносларда - мансериннарда чакыралар яки хезмәт итәләр.
Безнең каналда сез тагын берничә "шоколад мәкаләсе" укый аласыз:
Шоколад фестивале
Шоколад иле
Яңа яки гадәти булмаган әйберне өйрәнсәгез, каналга ошый һәм аңа язылу.
https://zen.yandex.ru/media/id/5dfe6d6d5fd55f00ad227562/iz-istorii-shokolada-5eef87fdab1805323685e7c6