За день официантам приходится общаться с большим потоком людей, которые могут остаться довольными от обслуживания, так и нет, попросту не всегда получается обеспечить клиентов ресторана идеальным сервисом и не совершить малейших косяков. В такие моменты критика от гостей весьма объективна и обоснована- они не получили уровень того обслуживания, за которым пришли.
Таких посетителей любят, уважают и прислушиваются к их мнению, ведь нет ничего лучше, чем заслуженные слова благодарности или конструктивная критика.
В тот момент, когда другие наоборот стремятся быть субъективными и показывают свое превосходство не только над всем персоналом, но и перед другими гостями. К таким и соответствующее отношение. В свою очередь официанты попросту без энтузиазма, а по инерции продолжают их обслуживать.
Как правило, отношение таких гостей к нам, способны не только испортить настроение на целый день, но и сказаться на качестве нашей работы, заставляя страдать от этого других посетителей.
Сейчас я хочу привести пример тех ситуаций, с которыми я сталкивалась как сама, так и исходя из рассказов моих коллег:
1. Посетители, которым нужно "все по-быстрее".
С этим я сталкивалась не раз. Во первых- в кафе, в основном готовится все "из под ножа" и это означает, что это займет определенное время, но если прям хочется кушать плохо сваренный суп или пасту, тогда пожалуйста, потому-что каждому блюду на приготовление отведен свой час, о котором заранее осведомляют.
Во вторых- никто не будет готовить быстрее, из-за того, что есть и другие гости, которые пришли раньше и тоже ждут свое блюдо.
2. "Любители передумать"
"Ой, девушка извините, замените мне салат с морепродуктами на цезарь с курицей "- слышу я это спустя 7 минут, когда уже практически салат готов, продукты переведены. Дело в том, что, если не успеть предупредить повара до того как он не начал готовить, можешь считать, что этот салат уже твой и оплата за него тоже твоя.
3. Те, которым вечно "все не так"
Овощи в салате плохо нарезаны, суп-пюре не той консистенции в какой должен быть по их мнению, в добавок и мухи в напитках плавают- проще говоря, все не так как надо.
4. Скидка как "каприз"
Расскажу про такую ситуацию: посетители определились с блюдом и напитками, заказали, но оно пришлось не по-вкусу и в конце мне говорят: "Мне ведь сделают скидку блюдо же я не доела и оно мне не понравилось". Не понравилось- мнение субъективное, за которе общепит никаких скидок делать не будет, вот, если блюдо было плохо приготовленным, тогда определенно да, причем не только скидку сделают, но и от ресторана дадут комплимент !
5. Любят приходить перед самым закрытием
Помню такой случай, когда пришла молодая пара за пол часа примерно до закрытия. Подхожу к ним, чтобы принять заказ и первым, что слышу: "Ну и до скольких мы сегодня работаем?", "до 00:00 как обычно" - отвечаю им. "Надо бы по-дольше"- слышу в ответ и говорю, "Простите, но мы работаем только до 00:00 , наша смена длится более 14 часов". "А что у Вас в кафе работает не в 2 смены?", отвечаю "нет".
6. Дети
Родители с детишками, которые приходят в заведение и думают, что официант, это няня. При этом детвора бегает по залу, кричит и до них родителям нет никакого дела. В наши обязанности следить за их чадом не входит.
7. Политические взгляды
Некорректным является поведение гостя, который настойчиво навязывают свое политическое мнение персоналу ресторана.
Если так сильно хочется обсудить волнующую тему, то официант в этом случае собеседником не станет.
Спасибо, что дочитали статью, надеюсь, что Вам она понравилась.