Этот пирог меня научили печь в кондитерской школе Анастасии Судьбининой «ЧилиШоколад». ᅠ
Этот пирог, наверное, самое лучшее, что можно сделать с вишней. Нежное творожное тесто, нежная тающая во рту сливочная начинка и терпкая, кисловатая вишня. Прекрасное сочетание.
ᅠ
ᅠ
Для теста берем:
160 г муки,
100 г холодного сливочного масла,
100 г творога,
1 ст.л. сахара,
щепотка соли.
ᅠ
Рубим ножом в крошку. Масло должно быть очень холодным, творог тоже. Добавляем 1 яйцо и замешиваем тугое тесто. Кладем в холодильник на час охладиться, чтобы хорошо раскатывалось. Хотя, если честно, можно особо не заморачиваться, распределить тесто по форме руками.
ᅠ
Я делала в керамической форме диаметром 20 см, и вам рекомендую форму брать небольшого диаметра. Если форма разъемная, края надо смазать маслом, а дно проложить бумагой. Ставим разогреваться духовку до 180С.
ᅠ
Начинка:
250 мл сливок 33-35%,
1 яйцо, 2 желтка,
70 г сахара,
2 пакетика ванильного сахара,
2 ст.л. с горкой крахмала, лучше кукурузного.
ᅠ
Перемешать до однородности и варить до загустения. Можно загустевать в микроволновке подходами по 1 минуте, тщательно перемешивая венчиком перед каждым подходом. Нужно будет 5-6 подходов.
ᅠ
Теперь берем нашу форму с уже раскатанным (или распределенным руками) тестом, выливаем туда начинку, и вдавливаем в начинку 300 г замороженной (не размораживать!) вишни без косточек. Можно взять свежую, но тоже вынуть косточки.
ᅠ
Выпекаем при 180С 45-50 минут, пока начинка не станет золотистого цвета. Перед тем, как вынуть из формы, пирог надо полностью остудить.
ᅠ