Всем доброе утро! Последнее время я так увлекся клубничными тортиками и летними десертами, что слегка позабыл про свое обещание читателям Дзена раз в неделю публиковать рецепты десертов без глютена.
Несмотря на то, что многие кулинары знают общие правила замены пшеничной муки безглютеновыми продуктами так, чтобы выпечка сохраняла свои свои свойства, я всем советую не браться печь что-то новенькое, ориентируясь только на эти рекомендации.
С некоторыми видами сладостей это на срабатывает. Так, например, когда дело касается эклеров, когда надо приготовить безглютеновые профитроли или испечь gluten-free пирожные шу, я достаю свою тетрадочку с рецептами без глютена и готовлю вот такое заварное тесто.
Рецепт безглютенового заварного теста
- 130 г молока
- 2 крупных яйца
- 50 г сливочного масла
- 50 г кукурузной муки
- 25 г картофельного крахмала
- 20 г сахарного песка
- 1 г мелкой соли
Их этого количества ингредиентов вы сможете испечь эклеры для компании примерно из 8 человек.
Как сделать заварные пирожные без глютена
Налейте молоко в сотейник и поставьте нагреваться. Добавьте масло, сахар, соль, перемешайте и доведите до кипения.
Просейте муку вместе с крахмалом и добавьте эту смесь в кипящее молоко. Продолжайте нагревать тесто, энергично его смешивая, еще в течение примерно двух минут, чтобы выпарить лишнюю влагу.
Когда тесто перестанет липнуть к стенкам сотейника, переложите его в чашу миксера. Остановите насадку “лист” и включите миксер. Пусть он крутится на средней скорости, пока тесто полностью не остынет.
Разбейте яйца в маленькую милочку и тщательно перемешайте желтки. с белками. Затем в несколько приемов добавьте яйца в тесто, не переставая его смешивать.
Добавив все яйца, продолжайте смешивать тесто до полной однородности. Правильно тесто для эклеров должно быть упругим и медленно стекать с листа (смотрите на фото выше). Если безглютеновое заварное тесто кажется вам слишком плотным, скорректируйте его, добавив еще одно маленькое яйцо.
Наполните кондитерский мешок с простой насадкой (Ø 15 мм) и выложите на покрытый силиконовым ковриком противень пирожные той формы, которую вы хотели бы испечь - маленькие профитроли, большие или средние шу, продолговатые эклеры.
Поставьте противни с пирожными в нагретую до 180° С печку и выпекайте до готовности. Как правило, заварные природные в духовке должны будут пройти от 25 до 35 минут, в зависимости от того, как хорошо печет ваша печка.
Готовые пирожные доставайте их духовки и подождите, пока они остынут.
Что делать дальше? Все зависит от вашего желания. Начините сливочными кремом, домашней вареной сгущенкой, взбитыми сливками или шоколадным ганашем, покройте цветной глазурью или нанесите тонкие штрихи мягкой карамели.
❤️ ❤️Если вам интересны не только рецепты выпечки, но и некоторые основы мастерства , то вот для вас полезные ссылочки:
❤️ 8 кулинарных хитростей наших родителей
❤️Тайные знания кулинарии и алхимия кондитерского мастерства
❤️ Кому он нужен - авторский блог шеф-кондитера?
❤️ Почему я не доверяю кулинарным книгам
❤️ Что испечь без глютена - 8 проверенных рецептов