Надо ли замачивать и промывать крупы перед приготовлением?
В данной статье будет идти,конечно, речь о крупах, прошедших полный цикл заводской обработки для поставки в торговые сети.
В этой статье мы рассмотрим типы обработки крупы дома, перед тем, как что-то из нее планируется готовить.
И, ознакомившись с ними, для Вас станет очевидной необходимость этих действий.
Сначала небольшое пояснение...
Крупа в торговой сети представлена в двух видах — в мешках и пакетированная.
В мешках — крупа в торговую сеть поступает в виде мешков, которая затем пересыпается в подсобных помещениях магазина в простые полиэтиленовые пакеты с весом,как правило, 1 кг.
Пакетированная — упаковывается в прочные целлофановые пакеты определенного веса уже на производстве, тоже, как правило, 1 кг.
А теперь перейдем к предварительной обработке крупы уже непосредственно дома.
Первый тип обработки крупы — освобождение от твердых мусорных фракций
Даже после очистки крупы от лузги и сора на производстве, остается небольшое количество мусора и процесс его удаления не только желателен, но и необходим.
Даже в фирменных упаковках,не говоря уже о мешках, попадаются небольшие камушки, проходящие через вибрационное калибровочное сито, хотя и достаточно редко, но нашим зубам такая встреча точно не понравится, если она состоится.
Существует два метода удаления возможных камушков.
1. ручная переборка крупы(до промывания), что допустимо при относительно небольшом ее количестве.
2. еще один лайфхак: крупу поместить в сильно соленую воду, можно по частям(до трех столовых ложек на литр) — крупа всплывет,а камушки останутся на дне, хотя метод не всегда работает.
Второй тип обработки крупы — собственно промывание
Все крупы - это крахмалосодержащие продукты и, в начале промывания, образуется мутный раствор(в каждой крупе в разной степени), который состоит из пудрообразного крахмала, находящегося на поверхности зерен.
Этот раствор очень клейкий, и если Вы не хотите, чтобы ваша готовка в результате представляла из себя слипшийся комок — надо многократно промыть крупу до того состояния, пока вода не станет прозрачной.
Третий тип обработки крупы — замачивание
Практически во всех злаках содержится фитиновая кислота — вещество, препятствующее нормальному перевариванию и усвоению пищи в ЖКТ.
Фитиновая кислота связывает, препятствуя всасыванию жизненно важных микроэлементов(нутриентов) из поступающей пищи в организм, а, также выводит уже присутствующие в организме нутриенты и, в результате, польза от такой еды конечно снижается, если не сказать больше.
Но природа — заботливая мать...
Поэтому во всех крупах, помимо фитиновой кислоты, содержится(в виде бонуса) фермент фитаза, который разлагает эту кислоту. Но тут есть нюанс — этого фермента мало и он активируется только в трех случаях — замачивании, прорастании и квашении.
Здесь мы рассмотрим замачивание с целью активации фермента фитазы для уменьшения количества фитиновой кислоты перед приготовлением еды.
В зависимости от вида крупы применяется тот или иной способ замачивания. Рассмотрим самые распространенные виды круп.
Гречневая — замочить на ночь на 12 часов в теплой воде примерно 40"С. В идеале добавить 2-3 ложки простокваши или кефира на 0,5 кг крупы(т.е. делаем квашение).
Перловая — так же как гречневая
Пшенная — так же как гречневая
Овсяная — если в виде хлопьев, то не требует замачивания.
Рисовая — в зависимости от сорта замачивается в теплой воде от 1 часа до 3-4 часов.
Вы можете мне возразить — это долго и нудно все это делать...
Конечно, Вам выбирать,но я думаю, что здоровье дороже.
Пока на этом остановимся, так как тема достаточно пространная. Во всяком случае теперь Вы должны понимать, насколько важен предварительный процесс замачивания и промывания крупы.
Придерживайтесь ЗОЖ и будьте здоровы!
Подписывайтесь на мой канал Еда, Польза, Человек, будет много интересного! Если понравится — ставьте лайк, но, пожалуйста, только после прочтения статьи! ( чтобы не было похоже на накрутку) Пишите комментарии, я по максимуму постараюсь на них отвечать. И, по возможности, поделитесь с друзьями в социальных сетях.
До новых встреч!